5.000 Jahre altes chinesisches Bierrezept enthüllt

In China ist eine 5.000 Jahre alte Brauerei entdeckt worden.

Archäologen deckten in unterirdischen Räumen, die zwischen 3400 und 2900 v. Chr. erbaut wurden, antike „Werkzeugkästen für die Bierherstellung“ auf. Die Formen der Objekte lassen vermuten, dass sie zum Brauen, Filtern und Lagern verwendet werden könnten.

Es ist die älteste Bierherstellungsanlage, die jemals in China entdeckt wurde – und die Beweise deuten darauf hin, dass diese frühen Brauer bereits spezialisierte Werkzeuge und fortschrittliche Bierherstellungstechniken verwendeten.

Zum Beispiel fanden die Wissenschaftler einen Töpferofen, den die alten Brauer erhitzt hätten, um Kohlenhydrate zu Zucker abzubauen. Und die unterirdische Lage der Brauerei war sowohl für die Lagerung von Bier als auch für die Temperaturkontrolle wichtig — zu viel Hitze kann die Enzyme zerstören, die für diese Umwandlung von Kohlenhydraten in Zucker verantwortlich sind, erklärt Patrick McGovern, ein biomolekularer Archäologe am University of Pennsylvania Museum in Philadelphia, der nicht an der aktuellen Forschung beteiligt war.

„Alles deutet darauf hin, dass die alten Völker die gleichen Prinzipien und Techniken anwendeten wie die heutigen Brauer“, sagt McGovern, der als „Indiana Jones“ der alten fermentierten Getränke bekannt ist.

Die Forschungsgruppe untersuchte die Töpfe und Krüge und fand alte Körner, die darin verweilt waren. Die Körner zeigten Hinweise darauf, dass sie durch Mälzen und Maischen beschädigt worden waren, zwei Schlüsselschritte bei der Bierherstellung. Rückstände aus dem Inneren der unbedeckten Töpfe und Trichter wurden mit Ionenchromatographie getestet, um herauszufinden, woraus das alte Bier bestand. Das 5.000 Jahre alte Bier- „Rezept“ wurde am Montag in der Zeitschrift Proceedings der National Academy of Sciences veröffentlicht.

Das Rezept enthielt eine Mischung aus fermentierten Körnern: broomcorn Hirse, Gerste und Hiobs Tränen, ein zähes asiatisches Getreide, auch bekannt als chinesische Perlgerste. Das Rezept forderte auch Knollen, die stärkehaltigen und zuckerhaltigen Pflanzenteile, die hinzugefügt wurden, um das Bier zu versüßen und zu würzen, schreiben die Forscher.

Wie schmeckte dieses alte Bier? Der Forscher, der die Studie leitete, Jiajing Wang, ein Archäologe von der Stanford University, vermutete: „Es würde ein bisschen sauer und ein bisschen süß schmecken.“

Der Nachweis von Gerste im Bier war für die Wissenschaftler überraschend. Wissenschaftler hatten noch nie zuvor so früh Gerste in China gesehen. Obwohl Gerste heute in ganz China verbreitet ist, versteht niemand genau, wann und warum sie zum ersten Mal dorthin gelangt ist.

Vielleicht ging es um Bier. Wie Wang The Salt in einer E-Mail erzählt: „Gerste war eine der Hauptzutaten für das Bierbrauen in anderen Teilen der Welt, wie im alten Ägypten. Es ist möglich, dass Gerste, als sie aus West-Eurasien in die Zentralebene Chinas eingeführt wurde, mit dem Wissen kam, dass die Ernte eine gute Zutat für das Bierbrauen war. Es war also nicht nur die Einführung einer neuen Ernte, sondern auch die Bewegung des mit der Ernte verbundenen Wissens.“

McGovern sagt, die neuen Erkenntnisse zeigen, dass die Chinesen schon früh Braumeister wurden: Sie machten Gerstenbier im gleichen Zeitraum wie „das früheste chemisch attestierte Gerstenbier aus dem Iran“ und die „frühesten Biermaischanlagen in Ägypten“ sowie „die früheste Weinherstellungsanlage in Armenien“, schreibt er in einer E-Mail.

Sie brauchen keinen Wissenschaftler, der Ihnen sagt, dass Bier ein wichtiger Teil der Förderung sozialer Beziehungen sein kann. (Denken Sie an die Happy Hour.) Wang und ihre Co-Autoren vermuten, dass Bierproduktion und -konsum die hierarchischen Gesellschaften in der Zentralebene Chinas vor Tausenden von Jahren mitgeprägt haben könnten. Wie McGovern bemerkt, wäre es „eine exotische Zutat“ gewesen, mit der Eliten ihre Freunde beeindrucken und an der Macht bleiben könnten — „ähnlich wie wenn wir heute diese 70.000 Dollar teure Flasche Pétrus aus Bordeaux von 1982 servieren“.