Traditionelles arktisches Leben in der Polarregion leben? Wenn ja, werden Sie wahrscheinlich nicht viel Milch in der Nähe haben. Aber das hat die Eskimos / Inuits nie davon abgehalten, Eis zu machen! Lesen Sie mehr über ihren traditionellen „Akutaq“, der größtenteils auf geschlagenem Fett und Beeren basiert. Und obwohl es stimmt, dass Akutaq unter Umständen sogar Fischflocken enthalten kann, bleibt das heutige Rezept bei Blaubeeren 😉 .
Traditionelle Kleidung der Inuit (linkes Siegel, rechtes Karibu) Foto von Ansgar Walk 1999
Akutaq, oder Man mischt, was man hat
Cama-ihi!
Das wäre „Hallo (schön dich zu sehen)!“ – zumindest im zentralen Yup’ik. Yup’ik gehört zur eskimo-aleutischen Sprachfamilie, und viele halten es für eine der kompliziertesten Sprachen, die es gibt. Sein Wort „Akutaq“ (grob ausgesprochen als „Ah-goo-DUCK“) bedeutet „etwas gemischt / mischen sie zusammen“. Das Wort existiert auch in vielen regionalen Variationen („Agutak“, „agutaq“, „aqutaq“, „ackutuk“ …). Und während Akutaq oft mit der Region Alaska in Verbindung gebracht wird, gibt es die gleiche (oder sehr ähnliche) Art von ‚Eis‘ auch in der weiteren Region (im russischen Fernen Osten zum Beispiel heißt ein sehr ähnliches Gericht Tolkusha).
Akutaq ist in der Tat etwas Gemischtes und baut hauptsächlich auf der Philosophie auf, das Verfügbare zu nutzen und daraus etwas Süßes und Schmackhaftes zu machen. In diesem Sinne scheint so ziemlich alles in das Gericht zu passen – das Hinzufügen von entbeinten gekochten Fischflocken ist eine klassische Formel, und andere Rezepte erfordern das Hinzufügen von Reis. Wieder andere erwähnen die Einbeziehung von Wurzeln und / oder Fleisch.
Aber wir werden uns die entschieden süßeren Akutaqs ansehen, wo traditionell verschiedene Beerensorten (hauptsächlich Blaubeeren und Preiselbeeren) den Hauptgeschmack ausmachen. Basierend auf originalen (aber etwas modernisierten) Rezepten wird das, was ich unten vorstellen werde, die Fischflocken durch etwas Instant-Kartoffelpüree-Pulver ersetzen.
Wenn Sie der Fischflockentradition näher kommen möchten, ohne tatsächlich Fischflocken zu verwenden, können Sie versuchen, Ihren Akutaq zusammen mit geräuchertem Fisch zu essen.
Heidelbeeren – eine der typischen Beeren, die dazu neigen, Akutaq zu würzen
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Zucker war traditionell keine eigenständige Zutat in Akutaq (in den arktischen Regionen schwer zu bekommen), daher wurde die Süße von den Beeren geliefert. Die Beeren wurden traditionell im Sommer gepflückt und dann für die Verwendung in den Wintermonaten konserviert. Eiskaltes Wasser und Schnee waren reichlich vorhanden. Abgesehen von der möglichen Einbeziehung von Fischflocken, alles, was wir jetzt brauchen würden, um Eis zu machen, wäre fett. Fett ist wichtig für die Stabilität und Konsistenz von Eiscreme, und in Standard-Eiscremes würden wir normalerweise auf die Sahne von Kühen zählen, um das notwendige Fett zu liefern.
Das Fett des Landes … oder des Meeres
Aber in den Polarregionen war Milchprodukte traditionell nicht Teil der normalen Ernährung (versuchen Sie, Rinder in gefrorenen Umgebungen aufzuziehen). So wurde das Fett aus anderen, besser verfügbaren Quellen entnommen – wie Robben, Rentieren, Karibus, Walrossen, Elchen und Walen. Eine Mischung der Fette (einschließlich Talg, Blubber und Öle) der verwendeten Tiere lieferte die Eiscreme-Basis, wobei der Akutaq je nach Fett und Tier (en) einen anderen Geschmack und ein anderes Gefühl erhielt. Ich erinnere mich, irgendwo gelesen zu haben, dass gut gealtertes gelbes Fett oft frischem Fett vorgezogen wurde, weil es mehr Geschmack hatte und flauschiger aufpeitschte.
Das Fett der Robbe könnte durchaus als Akutaq
enden (Kunstwerk von Gordon Miller / The Canadian Encyclopedia.com)
Modernes Akutaq
Während tierische Fette und Öle sicherlich die ursprünglichen Fette waren, entwickelte sich die Welt auch in der Polarregion. Akutaq von heute basiert normalerweise auf festen pflanzlichen Verkürzungen wie Crisco. Andere modernere Ergänzungen zu den traditionellen Rezepten sind Zucker und Instant-Kartoffelpüree-Pulver. Und während das Gericht traditionell von Hand gerührt wird, können Sie heutzutage einen Schneebesen verwenden.
Herstellung von Akutaq – Schritt für Schritt
Nachdem ich verschiedene Rezepte durchgesehen hatte, die von den sehr traditionellen (Robbenöl, Rentierfett, Schnee, Beeren) bis zu den moderneren (pflanzliches Backfett, Zucker, Beeren) reichten, versuchte ich eine Formel, die alte und neue Elemente kombinierte. Da die Zubereitung von Akutaq jedoch relativ unkompliziert ist, behaupte ich nicht, dass dieses Rezept Neuland betritt – vielmehr gehe ich ganz davon aus, dass die Kombination bereits existiert und verwendet wird.
In Bezug auf das Fett habe ich beschlossen, mich den ursprünglichen Traditionen zu beugen und tierisches Fett (Schmalz) zu verwenden. Wie bereits erwähnt, ist pflanzliches Backfett heutzutage jedoch ein häufig verwendeter Ersatz – mit anderen Worten, Sie würden immer noch etwas ‚Authentisches‘ erhalten, selbst wenn Sie auf das tierische Fett verzichten würden. Wenn Sie jedoch mit pflanzlichem Backfett arbeiten, können Sie auch etwas Öl hinzufügen, falls die „Wischend das Fett“ -Phase nicht das beabsichtigte „weiße und flauschige“ Ergebnis liefert (auch tierische Fett Akutaq Rezepte fordern oft die Einbeziehung von Robbenöl und dergleichen, übrigens).
Weiß wie Schnee … aber das ist in der Tat Schmalz
Das Schmalz, das ich verwendete, war im Grunde nasses, geschmackloses Schweinefett mit einer Konsistenz ähnlich weicher Butter.
Der erste Schritt besteht darin, das Schmalz zusammen mit dem Zucker und etwas Wasser zu verquirlen. Da sich der Zucker nicht so leicht auflöst wie in Kombination mit Flüssigkeiten, ist es ratsam, pulverisierten oder extra feinkörnigen Zucker zu verwenden, um eine Konsistenz mit körnigen Zuckerkristallen zu vermeiden.
Schneebesen, bis die Schmalzmischung weiß und flauschig geworden ist. Fügen Sie nun das Instant-Kartoffelpüree-Pulver hinzu und schlagen Sie weiter, wobei Sie bei Bedarf möglicherweise etwas mehr Wasser hinzufügen. Dann falten Sie die Beeren, etwa 100 ml / 1/2 Tasse auf einmal.
Herzlichen Glückwunsch – Sie haben jetzt Akutaq erstellt!
Akutaq ist vielleicht nicht jedermanns Sache, aber es hat großen Spaß gemacht, es zu testen! Und man muss wirklich den Erfindungsreichtum hinter einem Eis bewundern, das hauptsächlich auf Fett basiert.
Lassen Sie mich Ihnen auch sagen, dass das Eis tatsächlich viel schöner schmeckt, als die Worte „Eis aus Fett“ Sie glauben machen mögen! Schließlich ist Milchcreme zu einem großen Teil auch „fett“. Und obwohl es verschiedene Fette mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen gibt, war das, das ich verwendet habe, sehr neutral und überließ das Aroma im Grunde dem Zucker und den Blaubeeren. So endete mein Akutaq mit einem deutlichen gesüßten Blaubeergeschmack, eingebettet in die Weichheit des Fettes.
Während ich also davon ausgehen würde, dass Anhänger von Low Carb-High Fat-Diäten besonders daran interessiert sein könnten, Akutaq auszuprobieren, würde ich jedem, der sich für ein außergewöhnliches Eiscreme-Erlebnis interessiert, raten, negative Vermutungen über Fett beiseite zu legen und Akutaq auszuprobieren!
- 3 el Instant-Kartoffelpüree-Pulver
- 100 ml Schmalz (alternativ festes pflanzliches Backfett; wie Crisco)
- 100 ml Zucker (vorzugsweise feinkörnig oder pulverisiert)
- etwa 50 ml eiskaltes Wasser
- 400 ml Heidelbeeren
- Schmalz, Zucker und etwas Wasser schaumig schlagen.
- Das Instant-Kartoffelpüree-Pulver unterrühren.
- Die Beeren jeweils etwa 100 ml (1/2 Tasse) unterheben.
- Kalt genießen (oder zur zusätzlichen Kühlung in den Gefrierschrank stellen).
Eis? Kein Problem – lass mich einfach das Fett und die Beeren holen!
Denken Sie, niemand macht Akutaq mehr? Denken Sie noch einmal nach – und schauen Sie sich diesen sehr inspirierenden Film an, in dem Elizabeth Soosuk zeigt, wie es von einem Einheimischen gemacht wird, und sich gleichzeitig daran erinnert, wie ihre Großmutter es gemacht hat: