Dieses hausgemachte Bonbonmais-Rezept von Alton Brown ist super einfach zuzubereiten und Sie werden nie wieder im Laden gekauften Bonbonmais kaufen wollen!
Normalerweise ist die Herstellung von Süßigkeiten für mich sehr einschüchternd. Der Umgang mit Thermometern und kochendem Zucker ist nicht meine Sache. Ich mische lieber etwas in einem Standmixer und backe das im Ofen. Jetzt denke ich, ich könnte in mein eigenes Geschäft mit Süßigkeitenmais einsteigen. Es hat wirklich Spaß gemacht, die Zuckermasse in Seile zu rollen und die Seile gelb und orange aussehen zu lassen. Sie müssen schnell arbeiten, während Sie diese herstellen, und der Zucker muss etwas warm sein. Sobald es abkühlt, ist es noch schwieriger zu arbeiten. Oh yah, und sie schmecken noch besser als im Laden gekaufter Bonbonmais. Alton benutzte einen Butterschneider, um seine Bonbonmaisformen herzustellen, Ich benutzte nur ein Messer und schnitt sie in kleine Dreiecksstücke.
Alton hat seine Seile perfekt aussehen lassen, wie Sie auf meinen Bildern sehen können, sehen einige der Candy Corns aus der Form. Sorry für die folgenden Fotos. Sie wurden mit meinem Kamerahandy aufgenommen. 🙂
Rollen Sie den weißen Zucker so aus, dass er die Länge Ihres Backblechs hat.
Färben Sie den Zucker mit Orange und Gelb.
Wie Sie sehen können, sind einige meiner Seile nicht sehr gleichmäßig geworden. Zu dieser Zeit wurde es schwierig, mit ihnen zu arbeiten. Sie müssen ziemlich schnell mit
candy corn arbeiten.
Zutaten
- 4 1/2 unzen Puderzucker, ungefähr 1 1/4 Tassen
- 1/2 Unzen fettfreie Trockenmilch, ungefähr 6 1/2 Teelöffel
- 1/4 Teelöffel koscheres Salz
- 3 1/2 Unzen Kristallzucker, ungefähr 1/2 Tasse
- 3 3/4 Unzen leichter Maissirup, ungefähr 1/3 Tasse
- 2 1/2 Esslöffel Wasser
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter, Raumtemperatur
- 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 2 bis 3 Tropfen gelb und orange Gel Paste Lebensmittelfarbe
Anleitung
- Kombinieren Sie Puderzucker, Trockenmilch und Salz in der Schüssel einer Küchenmaschine. Pulse 4 bis 5 mal, bis die Mischung glatt und gut kombiniert ist. Beiseite.
- Zucker, Maissirup und Wasser in einem 2-Liter-Topf vermischen. Auf mittlere Hitze stellen, abdecken und 4 Minuten kochen lassen. Fügen Sie die Butter hinzu, befestigen Sie ein Bonbonthermometer und bringen Sie die Mischung auf 230 Grad Fahrenheit, etwa 1 bis 2 Minuten. Wenn der Zuckersirup 230 Grad Fahrenheit erreicht, nehmen Sie den Topf vom Herd und entfernen Sie das Thermometer. Fügen Sie die Vanille und die trockene Mischung unter ständigem Rühren mit einem Silikonspatel hinzu, bis sie gut vermischt sind. Auf eine mit einer Silikonbackmatte ausgelegte halbe Blechpfanne gießen. Abkühlen lassen, bis die Mischung kühl genug ist, um sie zu handhaben, etwa 10 bis 15 Minuten.
- Den Teig in 3 gleiche Stücke teilen. Fügen Sie 2 Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe zu 1 Stück hinzu und kneten Sie den Teig, bis die Farbe durchgehend konsistent ist. Fügen Sie 2 Tropfen Orange zum zweiten Stück hinzu und kneten Sie, bis die Farbe durchgehend konsistent ist. Lassen Sie das dritte Stück weiß. Rollen Sie jedes Stück Teig in einen Strang, etwa 18 Zoll lang. Schneiden Sie jeden Strang in zwei Hälften.
- Rollen Sie 1 der weißen Stücke zu einem Strang, der etwa 1/2 Zoll dick und etwa 22 Zoll lang ist. Wiederholen Sie dies mit einem gelben und einem orangefarbenen Stück. Legen Sie die Stränge nebeneinander und drücken Sie sie mit den Fingern zusammen. Schneiden Sie den Strang in 4-Zoll-Stücke. Legen Sie die Stränge, 1 zu einer Zeit, auf die Silikonmatte und drücken Sie in eine Keilform, wie ein Dreieck. Verwenden Sie einen Drahtbutter-Slicer, um die Bonbons in Stücke zu schneiden. Wenn Sie keinen Drahtbutterschneider haben, schneiden Sie den Teig mit einem Messer, einem Metallbankschaber oder einem Pizzaschneider in kleine Stücke. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig. Legen Sie die fertigen Stücke auf ein Stück Pergament oder Wachspapier, um sie 1 Stunde lang zu trocknen. In einem luftdichten Behälter mit Pergamentpapier zwischen jeder Schicht aufbewahren.
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