Bist du wie ich besessen von Blaubeer-Muffins? Dann müssen Sie diese Heidelbeer-Cupcakes probieren!
Diese sind absolut göttlich! Himmel in Kuchenform. Sie werden jeden Bissen genießen wollen.
Ich wurde gebeten, Dessert zu einer Familienfeier zu bringen, und wahrscheinlich achtzig Prozent der Zeit mein Dessert der Wahl zu bringen ist Cupcakes. Dieses Mal entschied ich mich jedoch, ein Rezept mitzubringen, das ich vorher noch nicht gemacht hatte. Ich habe in der Vergangenheit Blaubeer-Cupcakes probiert, aber sie haben mich alle enttäuscht. Ich wollte etwas, das flauschig und feucht war und mit Blaubeeren beladen war. Ich wollte nicht nur einen Blaubeermuffin mit Zuckerguss. Also habe ich ein Rezept erstellt, das meiner Meinung nach zu meinen Anforderungen passt.
Dies sind die Heidelbeer-Cupcakes meiner Träume! Sie haben die Textur eines Cupcakes anstelle eines Muffins (dank des Kuchenmehls. Verwenden Sie keine Ersatzstoffe). Ich liebe es, dass Kuchenmehl auch mehr Feuchtigkeit in einem Rezept zulässt. Eine andere Sache, die ich tat, war, zwei Eiweiß anstelle eines anderen Eies zu verwenden. Ich glaube, es macht die Cupcakes leichter. Dann, um sicherzustellen, dass die Cupcakes feucht waren, fügte ich etwas saure Sahne hinzu, die auch hilft, einen dickeren Teig als Milch allein zu schaffen, so dass die Beeren nicht nur sinken. Ich liebe die Art und Weise, wie der Geschmack von Buttermilch und Sauerrahm die Blaubeeren in einem Muffin- oder Cupcake-Rezept ergänzt. Sie sind nur dazu gedacht, zusammen zu gehen. Dann natürlich, um diese Cupcake zu beenden, ist nicht eine reiche, perfekt glatt, Frischkäse Zuckerguss ein Muss? Wenn ich sie nur jeden Tag essen könnte. Sie sind definitiv ein neuer Lieblings-Cupcake!
Viel Spaß!
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Blueberry Cupcakes mit Frischkäse-Zuckerguss
Zutaten
- 1 2/3 tasse Kuchenmehl
- 3/4 TL Backpulver
- 1/4 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 3/4 Tasse + 2 EL Kristallzucker
- 1/2 Tasse ungesalzene Butter , weich*
- 1 großes Ei
- 2 großes Eiweiß
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1/4 Tasse Buttermilch
- 1/3 Tasse saure Sahne
- 1 1/4 Tassen frische Blaubeeren , plus mehr zum Topping
Frischkäse-Zuckerguss
- 8 oz Creme käse , weich
- 1/2 Tasse Butter , weich (ich bevorzuge 1/4 Tasse ungesalzen und 1/4 Tasse gesalzen)
- 1/2 TL Vanilleextrakt
- 2 Tassen Puderzucker
Anleitung
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Ofen auf 350 Grad vorheizen. Kuchenmehl in eine Rührschüssel sieben, Backpulver, Backpulver und Salz hinzufügen und 20 Sekunden verquirlen, beiseite stellen.
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In der Schüssel eines elektrischen Standmixers mit Paddelaufsatz Butter und Kristallzucker blass und schaumig schlagen. Schüssel abkratzen. Mischen Sie in Ei, dann mischen Sie in Eiweiß eins nach dem anderen. Vanille unterrühren.
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In dem flüssigen Messbecher, der zum Messen von Buttermilch verwendet wird, saure Sahne mit Buttermilch glatt rühren. Arbeiten in drei getrennten Chargen, beginnend und endend mit Mehlmischung, fügen Sie 1/3 der Mehlmischung abwechselnd mit 1/2 der Buttermilchmischung hinzu und mischen Sie nur, bis sie nach jeder Zugabe kombiniert sind. Blaubeeren vorsichtig unterheben.
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Teilen teig unter 12 papier ausgekleidet muffin tassen, füllung jeder über 3/4 voll (über 1/3 tasse teig in jeder).
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Im vorgeheizten Backofen 20 – 24 Minuten backen, bis der in die Mitte eingesetzte Zahnstocher sauber herauskommt. In der Muffinform einige Minuten abkühlen lassen, dann auf einen Rost geben, um vollständig abzukühlen. Nach dem Abkühlen Frischkäse-Zuckerguss darüber gießen oder verteilen und mit Blaubeeren garnieren.
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Für den Frischkäse-Zuckerguss:
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In der Schüssel eines elektrischen Standmixers mit Paddelaufsatz (ich empfehle die Verwendung einer Rührklinge) Frischkäse und Butter glatt und schaumig schlagen. Vanille einrühren, Puderzucker einrühren und weiter peitschen, bis alles glatt und flauschig ist (wenn es leicht flüssig erscheint, kühlen Sie es ab und rühren Sie es um, bevor Sie es verzieren oder verteilen).