Backen Sie einen Kuchen ohne Butter, Margarine oder Öl? Fette Chance! Diese und andere Fette sind wichtig, um eine feuchte, flauschige Krume in Ihrem Schwamm und köstlich schuppigen goldenen Gebäck zu erzeugen.
Hier besprechen wir die Unterschiede zwischen Butter, Margarineaufstrichen, Backfett, Schmalz und Öl, damit Sie besser verstehen, welche Rolle Fette beim Backen spielen.
Butter
Butter ist das bevorzugte Fett für Kuchen und Backwaren und wir verwenden ungesalzene Butter für alle unsere Kuchen in den Bäckereien. Es wird aus aufgewühlter Sahne hergestellt, ein Prozess, der das Butterfett von der Buttermilch trennt. Es wird normalerweise aus Kuhmilch hergestellt und hat eine gelbe Farbe.
Der hohe Fettgehalt der Butter hält den Schwamm feucht und zart und bietet gleichzeitig einen köstlichen Buttergeschmack, den Sie mit Margarine oder Ölen nicht bekommen.
Lassen Sie Ihre Butter auf Raumtemperatur kommen, wenn Sie einen Schwamm backen, halten Sie ihn so kühl wie möglich im Kühlschrank, wenn Sie Gebäck oder Scones herstellen.
Wir empfehlen nicht, Ihre ungesalzene Butter durch gesalzene Butter in einem Rezept zu ersetzen, da dies Ihrem Rezept zusätzliches Salz hinzufügt und den Geschmack beeinträchtigen kann.
Margarine / Non-dairy Spreads
Margarine ist seit langem eine beliebte Zutat für Bäcker, da sie aufgrund ihrer weichen Textur leicht zu Buttercreme-Zuckerguss oder zu Zucker für einen Biskuitkuchen verarbeitet werden kann.
Während Butter ein tierisches Fett ist, wird Margarine aus pflanzlichen Ölen hergestellt, kann aber Milch enthalten. Wenn Sie einen veganen Brotaufstrich zum Backen verwenden möchten, überprüfen Sie einfach das Etikett, um festzustellen, ob er zum Backen geeignet ist.
Margarinen können aus vielen verschiedenen Ölen hergestellt werden, und der Prozess der Hydrierung macht die Öle bei Raumtemperatur zu einem festen Aufstrich. Es variiert von hellgelb bis gelb in der Farbe.
Es wurde ursprünglich als billigere Alternative zu Butter erfunden. Margarine enthält wie Butter Fett, aber aufgrund des Hydrierungsprozesses, den Sie möglicherweise vermeiden möchten, auch Transfette.
Überprüfen Sie auf dem Etikett, ob Ihre Margarine oder Ihr milchfreier Brotaufstrich zum Backen geeignet ist. Wenn der Wassergehalt zu hoch ist, ist er nicht zum Backen geeignet, aber jede Wanne gibt Ihnen eine Empfehlung für ihre Verwendung und sagt Ihnen, ob sie für diesen Zweck verwendet werden kann. Normalerweise sollte der Fettgehalt über 75 Prozent liegen, wenn Sie mit Ihrer Margarine backen möchten.
Verkürzung
Verkürzung ist ein allgemeiner Begriff für Fett, das beim Backen verwendet wird, und jetzt verwenden wir das Wort Verkürzung genauer, um Pflanzenöl zu beschreiben, das hydriert wurde.
Pflanzenöl ist die Basis der Verkürzung und es wird wie Margarine hydriert, um es zu einem festen Block zum Kochen zu machen.
Shortening eignet sich dank seines hohen Fettgehalts hervorragend für die Herstellung von Gebäck, Keksen und Kuchen. Dies bedeutet, dass es auch gut zum Braten ist, da es einen höheren Rauchpunkt hat.
Es hat einen neutralen Geschmack, also denken Sie daran, wenn Sie Verkürzung verwenden, erhalten Sie nicht den gleichen butterartigen Geschmack, den Sie von der Verwendung von echter Butter bekommen.
Schmalz
Schmalz ist ein Gewinner für Gebäck und wird aus gerendertem und ungerendertem Schweinefett hergestellt.
Es ist reich an Cholesterin, da es ein tierisches Fett ist, aber weniger gesättigtes Fett enthält als Butter. Sie werden feststellen, dass Schmalz hervorragend dazu geeignet ist, eine sehr schuppige Kuchenkruste und weiche, reichhaltige Kekse zu kreieren.
Keine Sorge, es schmeckt nicht nach Speck oder Schweinefleisch im Schmalz, es schmeckt sehr neutral und eignet sich auch gut zum Braten und Braten.
Pflanzenöl
Pflanzliche Öle, die aus einer Vielzahl von Pflanzen stammen, werden manchmal in Rezepten benötigt, die einen sehr feuchten Schwamm erfordern.