Fleischwürfel in einen großen Suppentopf (oder Dutch Oven) geben. 2 Liter Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und abdecken, dann 35 Minuten köcheln lassen.
Wasser aus dem Suppentopf abgießen, dann Zwiebeln, Paprika, Koriander, Tomaten, Knoblauchpulver, Salz, Kreuzkümmel, Gewürznelken, Lorbeerblätter und Chili zum Fleisch geben. Abdecken und bei schwacher Hitze köcheln lassen, während Sie Tomatillos zubereiten (nächster Schritt).
Tomatillos schälen und unter fließendem Wasser abspülen. Bringen Sie 2 Tassen Wasser in einem kleinen oder mittleren Topf zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf ein niedriges Kochen und fügen Sie Tomatillos hinzu. Abdecken und köcheln lassen, bis die Tomatillos weich sind (ca.15 Minuten). Wasser aus dem Topf abtropfen lassen, dann Tomatillos zerdrücken. Tomatenpüree in die Fleischmischung einrühren und 15 Minuten (unbedeckt) unter häufigem Rühren köcheln lassen.
Zitronensaft in die Mischung aus Schweinefleisch und Gemüse geben. In einer kleinen Schüssel Maisstärke mit dem 1/2 Tasse Wasser mischen und dann in die Fleischmischung einrühren. 15 Minuten länger köcheln lassen (unbedeckt), dabei häufig umrühren.
Kurz vor dem Servieren Tortillas erhitzen, bis sie weich sind (1 auf einmal direkt auf einem Herd erhitzen, in Aluminiumfolie einwickeln und 2-3 Minuten in den 350 ° F-Ofen stellen oder 10-20 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen).
Um Burritos zu machen, legen Sie etwa 2/3 Tasse Fleischmischung auf Tortilla etwa 2 Zoll von den Seiten und etwa 3 Zoll von der Kante am nächsten zu Ihnen. Falten Sie die Seiten über die Fleischmischung und rollen Sie die Tortilla auf, beginnend am Ende, das Ihnen am nächsten liegt. Stellen Sie nach dem Rollen sicher, dass die Naht auf der Unterseite des Burritos positioniert ist. Spirnkle Burritos großzügig mit geriebenem Käse und unter Broiler nur bis Käse schmilzt.
Auf Wunsch mit saurer Sahne und Avocado garnieren.