Ich mache keine Witze, wenn ich Ihnen sage, dass es so aussieht, als hätte ein Zitrusgarten in meiner Küche seine Gliedmaßen ausgeschüttelt. Es gibt süße Limetten und Meyer-Zitronen auf der Theke in der Nähe der Spüle, wilde Limetten in den Ecken der Fensterbänke, längliche Mandarinquats und zierliche Kalamansi-Orangen, die über andere flache Oberflächen verstreut sind. Und dann, der Preis aller Preise, eine massive, elektrisch-gelbe Buddha-Hand (direkt aus einem ganz besonderen südkalifornischen Garten), die mehr Duft abgibt als der Rest zusammen. Also machte ich mich an die Arbeit und machte ein Spektrum von Zitrussalzen.
Sie sind hübsch und sorgen für eine Überraschung, und Ihre Freunde werden Sie noch mehr lieben, wenn Sie ihnen kleine Gläser zum Mitnehmen geben. Meistens verwende ich diese als Abschlusssalze. Ich liebe das wilde Limettsalz, das über Currys auf Kokosmilchbasis gestreut wird, oder als letzten Schliff auf Frühlingsrollen. Mandarinquat Salz über hausgemachte Meersalz Karamellen gestreut? Gib mir eine Minute, während ich das zu meiner To-Do-Liste hinzufüge. Später im Jahr eignen sich die Clementinen- und Meyer-Zitronensalze perfekt für Fava-Bohnen und Spargel. Darüber hinaus Erbstück Tomaten.
Ich werde Ihnen meine grundlegende Technik unten geben. Sie können das als Ausgangspunkt verwenden und von dort aus gehen. Vieles, worauf es ankommt, sind persönliche Vorlieben. Sie werden bemerken, dass ich nach flockigem Meersalz rufe. Für diese Art von Dingen mag ich die Art von leichten, schuppigen Salzkristallen, die man zwischen den Fingerspitzen zerdrücken kann. Ich benutze Maldon. Sie geben diesem Salz einen guten, langen Wurf mit der Zitrusschale und backen die Mischung dann trocken. Sie können das Salz sicherlich so belassen, aber ich gebe ihm gerne nur ein paar Impulse in der Küchenmaschine, um es ein wenig abzubauen. Es ist immer noch leicht und schuppig, nur weniger. Alles gesagt, fühlen Sie sich frei, mit verschiedenen Salzen zu experimentieren. Und verarbeiten sie Pulver fein, wenn Sie möchten. Normalerweise verwende ich etwa 1 Esslöffel Schale zu 1/2 Tasse Salz, aber Sie möchten vielleicht die Menge an Schale erhöhen oder verringern. Wieder herumspielen. Machen Sie Mischungen. Machen Sie sich Notizen darüber, welche Ihnen gefallen und wie Sie sie verwenden.
Eine andere Note. Sie werden nur die Zest hier verwenden. Aber Sie möchten nicht, dass all dieser erstaunliche Saft verschwendet wird, also schälen Sie zuerst die Zitrusfrüchte und entsaften Sie sie dann auch. Sie können die einzelnen Säfte für die spätere Verwendung einfrieren, oder ich mache gerne Riffs auf dieser Art von starkem Zitrus-Ingwer-Saft.
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