Machen Sie keinen Fehler, der einst bescheidene Hamburger ist weitergezogen. Das früher recht einfache Fleischsandwich wurde dekonstruiert, analysiert, analysiert und in den Köpfen einiger kulinarischer Experten perfektioniert.
Das ist alles schön und gut, sogar faszinierend, aber es hat sicherlich einen gewissen Druck für jeden geschaffen, der Burger zu Hause macht. Mache ich es richtig? Habe ich genug über meinen Burger nachgedacht?
Ich habe den Ruf, einen leckeren Burger zuzubereiten. Was mich immer verblüfft hat, weil mein Burger so einfach ist, dass er sich fast dem Glauben entzieht.
Alles hängt von einer einzigen, geheimen Zutat ab.
Worcestershire-Sauce.
Ja, gute alte Lea & Perrins. Darüber hinaus ist mein Burger fast gleichgültig zubereitet.
Ich beginne mit einer Mischung aus 80% mager bis 20% Fett. Dies ist die Art von Standard-Hackfleisch, die Sie in jedem Lebensmittelgeschäft finden können.
Ich lasse das Rindfleisch auf Raumtemperatur kommen. Kaltes Fleisch zu kochen ist eine schlechte Idee – aber es macht auch keinen Spaß, kaltes Rinderhackfleisch zu Hamburgerpastetchen zu formen.
Dann gebe ich eine großzügige Menge Salz und etwa eine halbe Unze Worcestershire-Sauce pro Pfund Rinderhackfleisch in eine Rührschüssel. Das war’s.
Ich forme das Rindfleisch zu weichen Pastetchen, die noch etwas Textur haben (die Pastetchen nicht „überarbeiten“). Ich versuche sicherzustellen, dass sie von gleichmäßiger Dicke sind, etwa ein Zoll, mit jedem Pastetchen über 5 Zoll über. Ungefähr 6-8 Unzen, max.
Dann grille ich sie über einer Gas- oder Holzkohleflamme, bis sie mittel selten sind. Ich beginne mit einer hohen Flamme und beende auf einem kühleren Abschnitt des Grills. (Sie können auch eine gusseiserne Pfanne und einen Herd verwenden.)
Die Burger gehen auf gegrillte Brötchen, wie man sie im Supermarkt für ein paar Dollar für ein halbes Dutzend bekommt.
Wenn ich mich energisch fühle, mache ich hausgemachten Ketchup aus Tomatenmark und Essig sowie Salz und Pfeffer. Ich schlug die Burger mit etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, und das war’s. Es ist mir egal, ob die Leute Salat, Tomaten, Zwiebeln, Gurken oder was auch immer essen, aber ich ziehe es vor, nur Burger-Brötchen-Ketchup-auf-der-Seite-zum-Dippen zu gehen. Fügen Sie einfach ein schönes Glas Malbec hinzu.
Aus welchem Grund auch immer, diese Burger schmecken normalerweise großartig. Lassen Sie die Worcestershire-Sauce aus, jedoch, und sie sind nicht so lecker.
Worcestershire-Sauce ist effektiv eine alte Fischsauce (es enthält fermentierte Sardellen), so dass es eine Art interessante Tiefe des Geschmacks hinzufügt, die den grundlegenden bulligen Geschmack dessen verbessert, was schließlich ein absurd einfacher Burger ist. Letztendlich ist der Geschmack irgendwie mysteriös. Aber es ist da.
Ich habe das übrigens nicht wirklich geplant. Ich habe gerade eines Tages etwas Worcestershire-Sauce zu meinem Burger-Mix hinzugefügt und dem Lob zugehört. Zuvor waren meine Burger unauffällig. Aber mit ein paar Shakes von Lea & Perrins war ich plötzlich ein Genie.
Und jetzt gebe ich mein Geheimnis auf.
(Wenn Sie Lea & Perrins nicht verwenden möchten, gibt es viele Alternativen. Gehen Sie einfach zu Whole Foods oder einem Gourmet-Lebensmittelgeschäft und fragen Sie.)