Das beste Hackbraten-Rezept, das Sie jemals probieren werden, mit einem klebrigen, karamellisierten Belag. Insgesamt Komfort Essen. Mein geheimer Trick hält es feucht und zart, ohne auseinander zu fallen!
Ich verstehe nicht, wie jemand Hackbraten nicht lieben konnte. Es ist so herzhaft, befriedigend und beruhigend, eingebettet in einen Hügel aus Butterkartoffelpüree, einer Seite gedämpfter Bohnen und einer Pfütze Ketchup. Ultimatives heimisches Essen, wenn Sie mich fragen.
Vielleicht gibt es einige schlechte Hackbraten Rezepte da draußen, aber Hackbraten richtig gemacht? Es ist geschmackvoll, schön gewürzt, zart und ähnelt einem großen Fleischbällchen, den Sie teilen.
Wie man Hackbraten wirklich gut schmeckt.
Der Schlüssel ist das richtige Bräunen und Würzen. Worcestershire-Sauce, Knoblauch, Petersilie, und viel frischer schwarzer Pfeffer sind unsere Star-Geschmacksbauer, plus ausreichend Salz. Wenn Sie sich über die Salzmenge nicht sicher sind, nehmen Sie einen kleinen Löffel der Rohmischung und kochen Sie sie in einer Pfanne oder Mikrowelle, damit Sie sie schmecken und bei Bedarf anpassen können.
(Siehe meinen Artikel zum „Würzen nach Geschmack“ in rohen Fleischgerichten.)
Ketchup hat ein Zuhause in der Hackbraten-Mischung und darüber. Im Inneren verleiht es Feuchtigkeit und würzigen Geschmack. Draußen schützt es das Fleisch vor dem Austrocknen und karamellisiert unter der Ofenhitze zu einer unwiderstehlichen klebrigen, verkohlten Schicht.
Für beste Bräunung forme ich den Hackbraten freihändig auf einem mit Pergament ausgekleideten Backblech. Dies maximiert die Oberfläche für die Bräunung und Karamellisierung der äußeren Schicht und verhindert die matschige graue Masse, die Sie möglicherweise bei Verwendung einer tatsächlichen Laibpfanne erfahren haben.
Warum fällt mein Hackbraten auseinander?
Möglicherweise hatten Sie in der Vergangenheit Angst, dass der Hackbraten nach dem Kochen auseinander fiel.
Dies liegt normalerweise daran, dass zu viel Flüssigkeit oder Add-Ins (Gemüse usw.) vorhanden sind.) im Rezept und nicht genug Bindemittel (Eier wirken wie Klebstoff). Es ist eine schwierige Balance, weil Sie ein weiches, zartes Brot wollen, kein hartes trockenes. Ein weicher zarter Laib ist jedoch zarter. Probieren Sie das Rezept unten aus, ich finde es eine perfekte Balance.
Der zweite Punkt ist, dass der Hackbraten nach dem Verlassen des Ofens mindestens zehn Minuten ruhen muss, damit sich die Säfte neu verteilen und der Laib leicht fest wird. Diese kleine Geduld wird Sie mit schönen, ordentlichen Scheiben belohnen.
Lassen Sie mich zurück und Ihnen sagen, dass ich diese erstaunliche Frikadelle Rezept. Es ist ein langjähriger Favorit in meinem Haus. Das Geheimnis der unglaublichen Zartheit dieser Fleischbällchen besteht darin, in Milch getränktes Brot in die Fleischmischung zu mischen. Ich wende hier den gleichen Trick an, mit frischen Semmelbröseln anstelle von weichem Brot. Dies macht den Hackbraten schön zart und gleichzeitig robust genug, um ihn zu formen und in Scheiben zu schneiden.
Welches Fleisch sollte ich für Hackbraten verwenden?
Ich habe eine Kombination aus Rind und Schwein verwendet. Das Rindfleisch ist schmackhafter, das Schweinefleisch ist reichhaltiger und saftiger. Sie könnten absolut einfach alles Rindfleisch verwenden – ich bin mir ziemlich sicher, dass das alles ist, was ich hatte, bis ich anfing, es selbst zu machen. Ich mag es so oder so.
Was mache ich mit übrig gebliebenem Hackbraten?
Übrig gebliebener Hackbraten ist köstlich in Sandwiches oder durch Braten in der Pfanne knusprig erhitzt. Ich mag es auch, es in die übrig gebliebenen Kartoffelpüree zu zerbröckeln und Kartoffelkuchen in Butter gebraten zu machen (wie Fischfrikadellen).
Dieses Hackbraten-Rezept reicht für zwei volle Mahlzeiten (mindestens) für unsere vierköpfige Familie. Ich würde argumentieren, dass die Reste der beste Teil sein könnten!
Das beste Hackbraten-Rezept Ihres Lebens
Zutaten 1x2x3x
- 1 tasse frische Semmelbrösel
- 1/3 Tasse Vollmilch oder Sauerrahm
- 2 EL Olivenöl
- 1 große Zwiebel fein gehackt
- 2 1/2 TL grobes Salz nach Gebrauch
- 3 große Knoblauchzehen
- 1/4 + 1/3 Tasse Ketchup geteilte Verwendung
- 3 EL Worcestershire-Sauce
- 2 EL gehackte frische Petersilie oder 2 TL getrocknet
- 1 1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 große Eier
- 1 lb Hackfleisch
- 1 lb Hackfleisch oder verwenden Sie einfach 2 lbs insgesamt Hackfleisch
Anleitung
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In einer großen Schüssel Paniermehl und Milch (oder Sauerrahm) verrühren; stehen lassen. Ein Backblech mit Pergamentpapier oder Aluminiumfolie auslegen. Ofen auf 350ºF vorheizen.
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Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, dann Zwiebel mit 1 TL Salz kochen, bis sie weich ist, etwa 7 Minuten. Fügen Sie Knoblauch hinzu und kochen Sie bis duftend, ungefähr eine Minute mehr. Cool für ein paar Minuten, dann kratzen in Paniermehl-Mischung.
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Rühren Sie 1/4 Tasse Ketchup zusammen mit Worcestershire-Sauce, Petersilie, restlichem Salz und Pfeffer in die Semmelbröselmischung. Wenn sich die Mischung kühl anfühlt, rühren Sie die Eier und dann das Hackfleisch ein. Verwenden Sie Ihre Hände, um die Mischung sanft, aber gründlich zusammenzuarbeiten.
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Kratzen Sie die Fleischmischung auf die vorbereitete Pfanne und formen Sie sie mit den Händen in eine etwa 9×5 „große Laibform. Den restlichen 1/3 Tasse Ketchup mit einem Löffel gleichmäßig verteilen.
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1 Stunde backen, oder bis Mitte liest 160ºF. Lassen Sie den Hackbraten vor dem Schneiden 10 Minuten auf der Pfanne ruhen.