Der ultimative Leitfaden für Hummer

Hummer haben etwas, das sie in die höheren Schichten der Fischwelt versetzt, sei es ihre trägen majestätischen Bewegungen, ihre farbverändernden Muscheln oder ihr saftiges Fleisch. Einst das Reservat schicker Restaurants, Hummer sind jetzt in lokalen Fischhändlern und Supermärkten erhältlich. In der Tat, rechtzeitig zu Weihnachten im Jahr 2014, begannen mehrere Budget-Supermärkte, ganze gefrorene Hummer für £ 6 oder darunter zu verkaufen.

Das Tolle an gefrorenen Hummern ist, dass der leicht grausige Prozess der Bekämpfung einer Live-Version umgangen wird. Wenn Sie sich für einen gekochten entscheiden, können Sie direkt mit dem Entfernen des Fleisches beginnen, ohne sich die Mühe machen zu müssen, einen riesigen Kochtopf zum Kochen zu finden. Wenn das alles noch ein wenig ehrgeizig klingt, lesen Sie weiter für die Tipps unseres Kochteams zur Zubereitung und zum Kochen von Hummer.

Wie man den besten Hummer auswählt

Wenn die Idee, mit einem lebenden Hummer umzugehen, Sie kalt lässt, kaufen Sie einen vollständig gekochten ganzen Hummer oder Hummerschwanz – Sie können sogar Schwänze kaufen, die vollständig gepflückt und angezogen sind. Hier haben die Schalen während des Kochens die helle zinnoberrote Farbe angenommen – suchen Sie nach einer, die hell gefärbt ist und einen Schwanz hat, der fest darunter gekräuselt ist. Dies bedeutet, dass der Hummer live war, als er gekocht wurde.

Ein ganzer lebender Hummer hat eine dunkle Schale – suchen Sie nach einer, die frisch riecht und bei der Handhabung noch lebhaft ist. Testen Sie es, indem Sie den Schwanz herausziehen – er sollte sich schnell unter den Körper zurückziehen. Und hüte dich vor diesen mächtigen Zangen – nimm niemals einen Hummer auf, dessen Krallen nicht von einem Gummiband umschlossen sind. Wenn sie frei wegschnappen, können sie ernsthaften Schaden anrichten.

Wie man lebenden Hummer zubereitet

Wenn Sie sich für einen lebenden Hummer entschieden haben, empfehlen unsere Food-Redakteurin Cassie und Senior-Food–Redakteurin Barney den Chill-and-Stab-Ansatz – so makaber das klingt, wird es von vielen als ethischer angesehen, als den Hummer im Gefrierschrank zu sedieren.

Den Hummer etwa eine Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen und dann auf ein vollständig mit einem Geschirrtuch bedecktes Schneidebrett legen. Streichen Sie den Hummer entlang des Rückens und tauchen Sie dann ein großes, scharfes Messer in einer schnellen Bewegung durch den Hinterkopf des Hummers. Versuchen Sie, das kleine Kreuz in der Schale zu treffen, da dies eine Schwachstelle ist, aber wenn es nicht funktioniert, setzen Sie einen Messerschärfer ein und verwenden Sie einen Hammer oder einen schweren Topf, um mehr Kraft anzuwenden.

Wie man Hummer kocht

Sobald Ihr Hummer zum Kochen bereit ist, legen Sie ihn in eine große Pfanne mit kaltem Salzwasser und bringen Sie ihn langsam zum Kochen. Bei Siedepunkt die Hitze senken und den Hummer für die ersten 450 g 15 Minuten köcheln lassen. Danach für jeweils 450 g weitere 10 Minuten köcheln lassen, maximal 40 Minuten.

Hummer grillen

Bereiten Sie Ihren Hummer zum Grillen vor, indem Sie ihn auf ein stabiles Brett schneiden, der Länge nach halbieren und öffnen. Entfernen Sie den Magensack und das weiche braune Fleisch, wenn Sie möchten, und knacken Sie dann die Krallen mit dem Messerrücken, damit die Hitze in das Fleisch eindringen kann. Zum Schluss mit einer Thermidor-Buttersauce und Zitronensaft würzen und unter den Grill stellen.

Sehen Sie sich unser Video an, wie Sie Ihren Hummer zum Grillen vorbereiten:

Wie man das Fleisch aus einer Hummerschale extrahiert

Legen Sie den gekochten Hummer auf ein Brett und drehen Sie die Krallen ab. Brechen Sie sie mit speziellen Hummercrackern oder einem guten, festen Nussknacker in Abschnitte und ziehen Sie dann das Fleisch heraus – die Fähigkeit besteht darin, das Schwanzfleisch in einem Stück zu halten.

Drehen Sie die Beine ab, glätten Sie sie mit der Rückseite eines Messers und graben Sie dann das Fleisch mit einer Spitzhacke oder dem Ende eines Teelöffels aus. Um mit dem Körper fertig zu werden, teilen Sie den Hummer entlang seiner Länge in zwei Hälften und trennen Sie die beiden Hälften. Entfernen und entsorgen Sie den Magensack, die Kiemen und den Darmfaden, obwohl Sie vielleicht die Leber behalten möchten – bekannt als Tomalley, wird sie von einigen als Delikatesse angesehen. Jeder korallenfarbene Rogen kann beiseite gelegt werden, um in einer konzentrierten Hummerbutter verwendet zu werden. Die leeren Schalen können auch zur Herstellung von Brühe verwendet werden, die sich ideal als Basis für Bisque oder Bouillabaisse eignet.

Hummer mit Thermidorbutter

Süßes Hummerfleisch und cremige, butterartige Saucen wirken zusammen. Den Hummer heiß mit geschmolzener Butter servieren – klassischer Hummer mit Thermidorbutter wird mit einer kräuterigen, leicht pikanten Butter aus Schalotte, Estragon, Petersilie und Gewürzen serviert.

Gegrillte Hummerschwänze mit Zitrone & Kräuterbutter

Für eine modernere Art, Hummer zu servieren, werden diese köstlichen gegrillten Hummerschwänze mit Zitrone & Kräuterbutter Ihre Dinnerparty-Gäste beeindrucken – es wird mit einer einfacheren Butter serviert, die die natürlichen Aromen wirklich verstärkt.

Erfahren Sie mit unserem Video, wie man Hummer grillt.

Warmer Hummer & Kartoffelsalat mit Trüffelmayonnaise

Alternativ servieren Sie den Hummer kalt mit hausgemachter Mayonnaise, Béarnaise oder Hollandaise zum Dippen. Versuchen Sie auch, Ihre Saucen zu würzen – dieser Hummersalat mit warmen Kartoffeln wird mit Trüffel-Mayo serviert.

Warmer Hummer & Kartoffelsalat mit Trüffelmayonnaise

Hummerbrötchen

Probieren Sie Hummerbrötchen nach New England-Art mit gewürzter Mayonnaise, Sellerie, Essiggurken und – wenn Sie die Dinge wirklich real halten möchten – einen Haufen Chips.

Grillbrandung & Rasen

Wenn Sie Ihren Grill in diesem Sommer gut nutzen möchten, probieren Sie einen köstlichen gegrillten Surf & Turf mit saisonalem Hummer und T-Bone-Steak. Diese schnelle Garmethode eignet sich wirklich für den delikaten Geschmack des Fleisches.

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