Die letzte Woche brachte Südflorida einige kühlere Temperaturen und glauben Sie mir, das ist eine ziemliche Erleichterung! Dieses herrlich kühle Wetter inspirierte mich, einen meiner Lieblings-kubanischen Potajes (Eintopf) zu machen … Potaje de Garbanzo. Ich denke an eine potaje (poe-tah-hey) als nicht ganz eine Suppe, nicht ganz ein Eintopf und nicht ganz ein Brei. Es ist eine herzhafte Kichererbse (Kichererbse), gekocht mit spanischer Chorizo, Schinken, geräucherter Schweinshaxe, kubanischer Calabaza und Kartoffeln. Der Geschmack führt mich zurück zu den Tagen, in denen ich in der Küche meiner Mutter saß, redete und beobachtete, wie sie diese göttliche „Potaje“ zubereitete. Es ist lustig, wie viele der Erinnerungen an meine Mutter, die mir so viel bedeuten und die mir am Herzen liegen, in ihrer Küche stattfanden. Ein wenig erstickt und ein großer Seufzer hier eingefügt! Wie auch immer, zurück zum „Potaje“. Für mich hat der perfekte Löffel ein Stück Chorizo, Calabaza und Kichererbsen, die in der rauchigen, mit Paprika infundierten Tomatenbrühe schwimmen. Fügen Sie Ihr Lieblingsbrot hinzu, um in die herzhafte Brühe oder den weißen Reis einzutauchen, und Ihre Mahlzeit hat sich gerade zu einer traditionellen kubanischen Mahlzeit entwickelt. Das ist nichts weniger als absolut, positiv lecker! Ich bin mir ziemlich sicher, dass mein Lieblings-Potaje de Garbanzo auch einer Ihrer Favoriten werden kann!
1 Esslöffel Olivenöl
1 große Vidalia Zwiebel, gehackt
3-4 Knoblauchzehen, gehackt
1 große Paprika gehackt
4 kleine getrocknete und gehärtete spanische Chorizo * Links, diagonal geschnitten
1 Esslöffel süßer, geräucherter spanischer Paprika
1 Esslöffel granuliertes Knoblauchpulver
1 Lorbeer Lorbeerblatt
1 8 oz Dose Tomatensauce
4 Tassen Hühnerbrust vorrat
1 1/2 trockener Weißwein
1 Pfund Kichererbsen
1 1/2 Pfund geräucherte Schweinshaxe
8 oz Schinkensteak gewürfelt
1/2 kubanischer Calabaza-Kürbis (oder Butternusskürbis), geschält und in große Stücke gewürfelt
1 – 2 große rote Kartoffeln, geschält, gewürfelt
1/2 Teelöffel Salz
Die Bohnen 24 Stunden vor der Garzeit einweichen, Wasser wechseln, wann immer möglich.
Legen Sie die Spülbohnen und legen Sie sie in einen Topf mit genügend Wasser, um etwa 2 Zoll über die Bohnen zu gelangen. Zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Abdecken und Hitze abstellen. 1 Stunde in Wasser lassen. Entfernen und spülen Bohnen beiseite stellen. Wasser wegwerfen.
Einen tiefen Dutch Oven mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Olivenöl, Zwiebeln, Pfeffer und Knoblauch hinzu. Saute für 5-7 Minuten oder bis Gemüse zart sind, in Scheiben geschnittene Chorizo, Paprika, Lorbeerblatt und Knoblauchpulver gut umrühren zu integrieren. Kochen Sie unter häufigem Rühren 5 Minuten lang und stellen Sie sicher, dass die Chorizo ihre Öle ausgestoßen hat. Tomatensauce hinzufügen, Hitze reduzieren und 10 Minuten bedeckt kochen lassen. Fügen Sie alle restlichen Zutaten hinzu, außer dem Salz, und rühren Sie, um zu kombinieren. 1 Stunde kochen lassen oder bis die Bohnen fast zart sind. Salz hinzufügen und weitere 1/2 Stunde kochen lassen.
In tiefen Schalen zusammen mit knusprigem kubanischem oder französischem Brot und / oder, wie traditionell serviert, mit weißem Reis servieren. Enoy!
Rezepthinweise:
* Ersetzen Sie spanische Chorizo nicht durch mexikanische Chorizo, die Geschmacksprofile sind völlig unterschiedlich.
Ich mag es, meine Calabaza (Kürbis) in große Stücke zu würfeln, so dass ich tatsächlich Stücke davon im Eintopf habe, sobald es fertig gekocht ist. Es neigt dazu, während des Kochvorgangs erheblich zusammenzubrechen.
Leicht anpassbar an Slow Cooker Kochen. Nachdem Sie Gemüse und Chorizo in der Tomatensauce gebraten und gekocht haben, geben Sie alle Zutaten außer Salz in den Slow Cooker und kochen Sie sie 4-5 Stunden lang hoch ODER 8-9 Stunden lang niedrig. Eine halbe Stunde vor Ablauf der Kochzeit das Salz hinzufügen.
Ich füge Bohnen niemals Salz hinzu, bis sie fast fertig sind. Es ist meine Erfahrung, dass Salz, das zu Beginn des Kochprozesses der Bohne hinzugefügt wird, die Bohnen davon abhält, weich zu werden. Weitere Informationen zum Kochen von Bohnen finden Sie in meinem Beitrag Salz verhindert, dass Ihre Bohnen weich werden!