Wenn ich in einer MTV-Show die Hauptrolle spielen würde, wäre es das wahre Leben: Ich bin süchtig nach Ingwer-Schalotten-Sauce. Diese Besessenheit begann, als ich es zum ersten Mal in der Momofuku Ssäm Bar in New York City ausprobierte, aber erst vor kurzem zu Hause blühte. Die salzige, würzige, just-oniony-Enough—Sauce (offizieller kulinarischer Begriff) durchschneidet das reichhaltige und nachsichtige Bo Ssäm – ihr langsam gebratenes Schweinefleisch der letzten Mahlzeit -, wird aber morgens ebenso erhaben auf Rührei geträufelt, mit Ramen-Nudeln geworfen oder über gebratenem Lachs gelöffelt.
Als ich versuchte, Bo Ssam zu Hause zuzubereiten, verdreifachte ich die Saucenmenge. Fast die Hälfte davon war weg, nachdem meine Gruppe von Freunden ein paar Pfund Schweinefleisch verschlungen hatte, aber ich steckte ein Glas voll davon in den hinteren Teil des Kühlschranks, um darin zu tauchen. Ich habe große Pläne für sie-die Basis von Garnelen gebratener Reis, extra Geschmack auf Pfanne gebratenen Hähnchenschenkel, und eine Quasi-Vinaigrette mit geröstetem Blumenkohl, für den Anfang—aber es macht mehr Spaß zu sehen, was zufällige Gerichte es Paare mit.
Foto von Alyse Whitney
Hier ist, wie es zu machen. Das macht fast einen Liter Sauce, also, wenn Sie mir nicht auf seine Suchtgefahr vertrauen, halbieren Sie das Rezept.
Geben Sie zuerst eine Tasse neutrales Öl mit hohem Rauchpunkt wie Traubenkern oder Sonnenblume bei mittlerer Hitze in einen kleinen Topf und lassen Sie es dort sitzen, bis es juuuust raucht. Du wirst dies über die Zutaten gießen und sie nicht kochen, also nimm deine Pfanne vom Herd, sobald sie fertig ist.
Zwei Bündel Frühlingszwiebeln dünn hacken (waschen, dann erneut gummieren, um eine Tonne auf einmal zu schneiden) und in eine große, hitzebeständige Schüssel geben. Schälen Sie ein vier Zoll großes Stück Ingwer mit der Rückseite eines Löffels, schneiden Sie es in Scheiben und hacken Sie es so fein wie möglich, bevor sich Ihr Arm anfühlt, als würde er abfallen. Sie können den Ingwer auch in einer Mini-Zubereitung hacken, aber versuchen Sie nicht, die Frühlingszwiebeln zu kürzen — sie werden schleimig und ruinieren die Sauce.
Den Ingwer in die Schüssel mit den Frühlingszwiebeln geben und das heiße Öl darüber gießen. Dies hilft, den Geschmack intensiver zu infundieren, als wenn Sie kaltes Öl verwendet hätten, aber wenn Sie keine Zeit haben, Ihr Öl zu erhitzen, ist es nicht das Ende der Welt.
Als nächstes fügen Sie eine kräftige Prise koscheres Salz, ein paar Esslöffel leichte Sojasauce hinzu, wenn Sie es finden können (nicht zu verwechseln mit natriumarm – die chinesische Sauce ist leichter, salziger und dünner als traditionelles Soja, und ich benutze Pearl River Bridge) und ein paar Teelöffel Sherry oder Reisweinessig. Schmecken Sie nach Belieben und fügen Sie nach Bedarf etwas mehr Soja, Essig oder Salz hinzu. Es sollte etwas Würze vom Ingwer und einen darunter liegenden knoblauchartigen Biss von den Schalotten haben, aber der Grad der Salzigkeit und Essigwürze liegt bei Ihnen.
Es kann theoretisch ein paar Wochen im Kühlschrank dauern, aber es wird wahrscheinlich nicht. Tragen Sie immer ein paar Pfefferminzbonbons bei sich, weil Sie diese Sauce auf alles geben werden.
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