Wissenschaftler sind normalerweise nicht der emotionalste Haufen, daher wird es unangenehm, wenn David Popovichs Kollegen vorbeikommen und ihn an seinem Schreibtisch weinen sehen. Dann bemerken sie seine Flasche extra heiße heiße Soße.
„Ich habe es auf alles gelegt“, sagt Popovich, der die bioaktiven Verbindungen in Pflanzen untersucht und Dozent an der Massey University in Neuseeland ist. Und das sollten Sie auch, denn laut zwei Top-Pfefferexperten ist scharfe Sauce gesund.
Das ist vor allem Capsaicin zu verdanken — dem Wirkstoff in Paprika —, der in Laborstudien antioxidative, entzündungshemmende und krebsbekämpfende Wirkungen gezeigt hat. Eine in diesem Sommer veröffentlichte Studie mit einer halben Million chinesischer Erwachsener ergab, dass diejenigen, die drei oder mehr Mal pro Woche scharfes Essen zu sich nahmen, ein um 14% geringeres Sterberisiko hatten als diejenigen, die nicht viel scharfes Essen zu sich nahmen.
In seinen eigenen Laborexperimenten mit Krebszellen wird das Zellwachstum reduziert, wenn Popovich Capsaicin darauf legt. Wissenschaftler wissen nicht, durch welchen Mechanismus Capsaicin im Körper zu wirken scheint. Aber eine prominente Theorie, sagt Popovich, ist, dass es etwas auslöst, das Apoptose genannt wird: eine Art Zell— „Selbstmord“, der den Umsatz von Zellen — einige mit Mutationen – fördert, um in neue Zellen recycelt zu werden. „Das ist eine der Möglichkeiten, wie Wissenschaftler glauben, dass Capsaicin und andere Wirkstoffe in Gemüse die Krebsentstehung verhindern können: indem sie den apoptotischen Zelltod stimulieren“, sagt Popovich.
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Je feuriger der Pfeffer ist, desto höher ist sein Capsaicingehalt. Aber das bedeutet nicht, dass das Feurigste das gesündeste ist. Capsaicin Schweine der Kredit für Paprika ‚gesunde Attribute, aber neue Wissenschaft zeigt, dass es tatsächlich die Interaktion von Capsaicin mit anderen Verbindungen in Paprika, die es so gut für Sie macht, sagt José de Jesús Ornelas-Paz, der auch ein Forscher von pflanzlichen bioaktiven Verbindungen und Professor am Forschungszentrum für Ernährung und Entwicklung in Mexiko.
„Scharfe Paprikaschoten sind ein Cocktail aus bioaktiven Verbindungen“, sagt er, und Capsaicin hängt für seine gesundheitlichen Vorteile von ihnen ab. „Mischen, Schneiden und Kochen verbessern die Freisetzung von Pfeffergewebe und erhöhen die für die Absorption verfügbare Menge“, sagt Paz, sodass Sie die Ware auch dann erhalten, wenn der Pfeffer pulverisiert und in Flaschen abgefüllt wird.
Es ist am besten, ob Sie es glauben oder nicht, es mit etwas Fett zu essen. „Capsaicin ist ein fettlösliches Molekül“, sagt Popovich. Kombinieren Sie es mit Öl, und der Körper kann mehr aufnehmen, als wenn er beispielsweise mit rohem Gemüse gepaart wäre.
Natürlich, lesen sie das etikett, bevor sie kaufen. Achten Sie auf gesüßte Chilisauce wie Sriracha, die Zucker enthält, und stellen Sie sicher, dass sie nicht zu viel Natrium enthält. Popovichs ideale scharfe Sauce besteht aus roten Habanero-Paprikaschoten, Essig, etwas Salz und etwas Knoblauch. Umfassen Sie den heißen Saucenregenbogen, sagt Paz; Jede Farbe hat verschiedene köstliche Carotinoide.
„Das Endergebnis ist, dass jede Art von pflanzlichem Material, das Sie konsumieren, Ihre Gesundheit verbessert“, sagt Popovich. „Aber Peperoni sind wirklich vorteilhaft für Sie, wenn Sie das Gewürz nehmen können.“
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