Lassen Sie uns das zu Beginn aus dem Weg räumen: Cynar schmeckt nicht nach Artischocken.
Dieser ikonische italienische Bitterlikör enthält zwar eine Wiedergabe einer Artischocke auf dem Etikett, und Artischocken sind ein wesentlicher Aromastoff in diesem unverwechselbaren Amaro (obwohl die Aussage, dass Cynar „aus Artischocken“ hergestellt wird, der Aussage ähnelt, dass Kartoffelchips aus Salz hergestellt werden), aber die essbare Distel ist nur der prominenteste Name in einer Reihe von mehr als einem Dutzend botanischen Zutaten, die diesen Likör so unvergesslich machen.
Im Gegensatz zu anderen italienischen Amari wie Fernet Branca oder Campari, deren Geschichte mehr als ein Jahrhundert zurückreicht, ist Cynar erst seit den frühen 1950er Jahren im Umlauf. Traditionell als Aperitif allein oder mit Soda, Orangensaft oder Tonic serviert, hat Cynar die Art von tiefer, entschlossener Bitterkeit, die auch seine Rolle als geschätzter Digestivo kennzeichnet, ein Getränk, das hilft, die Auswirkungen einer schweren Mahlzeit zu lindern.
Bis vor kurzem war Cynar ein seltsamer Vogel hinter der amerikanischen Bar, eine Rarität in vielen Fällen, die als Neuheit herausgefordert wurde, sowohl wegen ihrer ungewöhnlichen Identifikation mit der Artischocke als auch wegen ihrer aggressiven bitteren Kante. In den letzten fünf oder so Jahren, jedoch, Cynar hat die Welle des Interesses an bitteren Likören unter handwerklichen Barkeepern geweckt, und heute genießt es in der amerikanischen Bar etwas mehr Bekanntheit.
Neben Auftritten in Getränken wie dem Manhattan-artigen Little Italy, in dem es mit Roggenwhisky und süßem Wermut gemischt wird, und seiner Rolle als Ersatz für Campari in Wendungen des klassischen Negroni, ist Cynar an einigen unerwarteten Orten aufgetaucht. Vor ein paar Jahren wurde mir der Cynar Flip vorgestellt, ein überraschend leckeres Getränk, das vollständig aus Cynar und einem ganzen Ei besteht, das mit Eis geschüttelt wird, bis es gekühlt und schaumig ist. und Barkeeper haben Cynars kühne Bitterkeit in Getränken wie dem Cynar Daiquiri mit dunklem Rum aus Washington, DC, verwendet. barkeeper Derek Brown, und in the Art of Choke, ein Rum-basiertes Getränk aus der Violetten Stunde in Chicago.
Cynar ersetzt bemerkenswert gut andere Bitterliköre in einer Reihe von Cocktails, und andere wurden um seinen komplexen Geschmack herum gebaut. Ich werde einen Cynar-Cocktail in der Kolumne „Time for a Drink“ am Freitag vorschlagen, aber bis dahin: Sind Sie auf diesen Likör mit Artischockenakzenten gestoßen? Welche Cynar Cocktails genießen Sie?
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