Einfaches hausgemachtes veganes Gnocchi-Rezept

Dieses einfache hausgemachte vegane Gnocchi-Rezept macht perfekt pillowy Gnocchi, die gut in jedes Rezept passen! Sie können sie auf der Pfanne rösten, in Sauce werfen oder in einem Auflauf backen.

Gnocchi war das erste, was ich gekocht habe. Ich muss 4 oder 5 gewesen sein, und ich erinnere mich, dass ich PBS gesehen habe (das ist der öffentliche Fernsehsender für meine Nicht-US-Leser) und es gab eine Kochshow. Und in dieser Show machten sie Gnocchi. Ich sah lange genug begeistert zu, um zu wissen, dass ich sofort Gnocchi in meinem Leben haben musste!

Also lief ich zu meinem Vater und sagte ihm, dass sie etwas im Fernsehen kochten und wir es machen mussten. Mein Vater kommt in das Familienzimmer und fängt wahrscheinlich das Ende der Episode und keine der Anweisungen, aber ließ sich davon nicht abschrecken.

Wir gingen sofort in die Küche und machten einige Gnocchi, rezeptfrei. Ich bin mir sicher, dass er zum ersten Mal Gnocchi gemacht hat. Die Knödel waren wahrscheinlich 3x größer als typisch, mit Vollkornmehl, und eher wässrig und weich. Wir warfen sie in etwas Marinara-Sauce und nannten es fertig. Und Leute, ich war begeistert.

Gnocchi wurde zu einem meiner gefragtesten Abendessen, und ich liebte jeden breiigen Bissen. Im folgenden Jahr reisten wir nach Italien und das war das erste Mal, dass ich Gnocchi auf einer Restaurantkarte sah.

Sie glauben besser, ich habe es bestellt, gegessen und war wie DIESE DICHTEN KNÖDEL, DIE ES WAGEN, SICH GNOCCHI ZU NENNEN.

Ja, es war ein kleiner Schock, dass die Gnocchi, die mein Vater und ich für * forever * gemacht hatten (in der Kinderzeit war es wirklich), nicht gerade authentisch waren. Und das war das letzte Mal, dass ich seit einigen Jahren nicht vom Vater hergestellte Gnocchi gegessen habe.

Schneller Vorlauf ein wenig in der Zeit, und ich kam zu erkennen, dass die traditionellen pillowy, zähe Gnocchi waren eigentlich die Gnocchi meiner Träume. Und zum Glück haben sich meine Kochkünste ein bisschen weiterentwickelt, haha.

Wie macht man Gnocchi?

Gnocchi ist wahrscheinlich die einfachste hausgemachte Pasta zu machen. Auf der Grundstufe müssen Sie nur eine Kartoffel kochen, dann ein wenig Mehl hineinmischen, kleine Kugeln aus dem Teig machen und dann die Knödel kochen, um sie zu kochen. Aber Sie fangen an, nach Rezepten zu suchen, und Sie sehen, dass es irgendwie Hunderte von Variationen des einfachsten Essens gibt.

Brauchen sie Ei oder nicht? Sollte der Teig gesalzen werden? Das Wasser? Beides? Weder noch? Backen oder dämpfen oder kochen Sie die Kartoffeln?

Nun, es gibt einen Grund, warum Rezepte übermäßig kompliziert erscheinen, und es ist nicht so, dass Gnocchi kompliziert sind, es gibt nur Variablen, die schwer zu kontrollieren sind. Nämlich, wie viel Feuchtigkeit in der Kartoffel nach dem Kochen ist.

Mehr Feuchtigkeit in der Kartoffel bedeutet, dass Sie mehr Mehl verwenden sollten.

Bei der Herstellung von Gnocchi aus 1 Kartoffel kann es sich um kleine Anpassungen handeln (ein Esslöffel oder vielleicht 1/4 Tasse Mehl), aber wenn Sie mehr auf einmal machen, wird dies zusammengesetzt und Sie könnten sich am Kopf kratzen, dass Sie fast eine Tasse mehr Mehl benötigen, als das Rezept verlangt.

Backen Sie Ihre Kartoffeln.

Hier ist der Deal: Ich habe die Kartoffel gebacken, da die resultierende gekochte Kartoffel die geringste Menge an Wasser hat. Ich lasse die Kartoffel auch abkühlen, bevor ich die Gnocchi mache. Zum Teil habe ich mir nicht die Hände verbrannt, als ich versuchte, heiße Kartoffeln zu einem Teig zu kneten, sondern auch, weil sie beim Abkühlen zusätzliche Feuchtigkeit verlieren.

Wenn ich diese Methode verwende und meine Kartoffel wiege, sind meine Maße für die Herstellung von Gnocchi ziemlich konsistent. Wenn Sie Ihre Ofenkartoffel jedoch nicht wiegen können oder wenn Sie die Kartoffel dämpfen möchten, anstatt zu backen, müssen Sie möglicherweise mehr oder weniger Mehl verwenden. Ich beurteile meinen Teig nach Gefühl, nicht nur danach, ob ich die richtige Menge an Zutaten hinzugefügt habe.

Sie werden wissen, dass Sie genug Mehl im Teig haben, wenn Sie ihn formen und damit arbeiten können, ohne ein schrecklich klebriges Durcheinander zu haben.

Wenn der Teig sehr nass, klebrig und weich ist, arbeiten Sie mehr Mehl hinein, bis er nicht klebrig ist. Wenn der Teig zu trocken ist und Sie ihn nicht zusammenbringen können, fügen Sie etwas mehr Öl hinzu. Sie sollten nicht viel brauchen, es sei denn, Sie haben mit weniger Kartoffeln begonnen. Es ist ganz einfach, den Teig anzupassen, bis er verarbeitbar ist, also lassen Sie sich nicht einschüchtern!

Ich gebe ein wenig Öl in den Teig, es hilft, den Teig zart zu machen, der sonst das Potenzial hat, etwas zäh zu werden (besonders in einem eifreien Teig). Ich füge meinem Gnocchi-Teig etwas Salz hinzu, weil Salz Geschmack ist.

In Salzwasser kochen und vorher kochen.

Ich koche es auch in Salzwasser, damit der Teig nicht zu viel Wasser aufsaugt. Die resultierenden kochenden Gnocchi sind pillowy und zäh, aber nicht gummiartig. Sie sind einfach perfekt.

Sie werden beim Abkühlen etwas fester, deshalb liebe ich es, Gnocchi zuzubereiten und ein wenig zu kochen, bevor ich sie in meinem letzten Gericht verwende.

Ich hoffe ihr macht gerne eure eigenen Gnocchi! Es macht so viel Spaß und ist einfach. Ich liebe die sich wiederholende Bewegung, diese kleinen Knödel zu machen, es ist so entspannend.

Müssen Sie die Rillen machen?

Obwohl es Spaß macht, die Rillen zu machen (und der Sauce hilft, daran zu haften), können Sie diesen Schritt sicherlich überspringen und einfach kleine Kugeln formen oder den Teig zu einem Seil ausrollen und in kleine Stücke schneiden. Es ist eine schöne Zeitersparnis für noch schnellere Gnocchi!

Können Sie die Gnocchi im Voraus zubereiten?

Ich empfehle Ihnen, dies zu tun! Die Gnocchi werden nach dem Kochen etwas fester, daher mache und koche ich die Gnocchi lieber am Tag bevor ich sie essen möchte. Dies ist keine strenge Regel und Sie können es auch sofort genießen.

Sie können gekochte Gnocchi entweder in der Sauce, in der sie serviert werden, oder durch kurzes Blanchieren in kochendem Wasser aufwärmen. Sie können es auch in etwas Olivenöl auf dem Herd rösten!

Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Gnocchi in einer einzigen Schicht auf einem Backblech einzufrieren und dann, wenn sie fest gefroren sind, in einen gefriersicheren Beutel oder Behälter zu geben. Dann kochen Sie die Gnocchi direkt aus dem Gefrierschrank. Sie werden länger brauchen, um auf diese Weise zu kochen, also warten Sie, bis sie schwimmen, dann kochen Sie 1 zusätzliche Minute.

Verwendung der gekochten Gnocchi:

Es gibt so viele leckere Möglichkeiten, Gnocchi zu genießen, und ich habe einige Gnocchi-Rezepte zur Inspiration! Aber wirklich können Sie es genießen, wie Sie wollen!

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Wenn Sie diese hausgemachten Gnocchi zubereiten, hinterlassen Sie unten einen Kommentar und bewerten Sie das Rezept auf der Rezeptkarte. Und bitte teilt eure Fotos mit mir auf Instagram, taggt @thecuriouschickpea und #thecuriouschickpea. Ich liebe es, deine Nachbildungen zu sehen!

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Anmerkungen:

• Die Menge der Kartoffel, die gegeben wird, ist, nachdem es gebacken worden ist und die Haut entfernt worden ist, da es schwer ist, genau zu sagen, wie viel Gewicht Ihre Kartoffel beim Kochen verlieren wird. Ich würde mit 2 1/2 bis 3 Pfund roher rostroter Kartoffel beginnen, da es einfach ist, mehr Mehl hinzuzufügen, wenn die Mischung klebrig ist.
• Sie müssen Ihre Kartoffeln nicht reisenaber geriebene Kartoffeln machen bessere, flauschigere Gnocchi. Ich empfehle nicht viele Einweggeräte, aber wenn Sie Kartoffelpüree und Gnocchi mögen, ist eine Kartoffelpresse wie diese eine großartige (und kleine) Investition!

Einige Rezepte, in denen Sie Ihre hausgemachten Gnocchi verwenden können:

Vegane Gnocchi mit brauner Butter

Gebackene Gnocchi mit Arrabbiata und veganem Mozzarella