Empanadas sind eines meiner Lieblingsspeisen. Dieses Rezept für ist die traditionelle Empanadas mendocinas vorzubereiten, die argentinischen Empanadas gebacken und gefüllt mit Hackfleisch, Zwiebeln, Paprika, gemahlener Pfeffer, Kreuzkümmel, Oregano, hart gekochtes Ei und Oliven.
Vor einiger Zeit organisierte Rebecca, Inhaberin des Blogs Aus Argentinien mit Liebe, eine Veranstaltung namens Empanada des Monats, bei der alle Teilnehmer diese köstlichen Empanadas Mendoza zubereiteten.
Mendoza Empanadas sind typisch für die Region Mendoza in Argentinien – auch bekannt für ihre ausgezeichneten Weine. Passen Sie das Picadillo- oder Condumio-Rezept für die Empanadas ein wenig an, passen Sie die Gewürzmengen an meine Würze an und ich entschied mich für frischen Oregano und Frühlingszwiebeln.
Rebeccas Rezept verwendet 2 Pfund Hackfleisch, Ich beschloss, nur ein Pfund zu verwenden, und das ist genug für 25 Empanadas. Mendocinas Empanadas können mit Rinderhackfleisch oder Hackfleisch zubereitet werden; Etwas, das sie von anderen argentinischen Empanadas unterscheidet, ist, dass sie keine Rosinen tragen und geräucherter Paprika eine Schlüsselzutat ist, um dem Picadillo Farbe und Geschmack zu verleihen. Mendocinas Empanadas tragen auch Stücke von gehacktem hart gekochtem Ei und Olivenscheiben, dieses Rezept enthält sie, aber es gibt einige Leute, die sie ohne hart gekochtes Ei und Oliven bevorzugen, so dass Sie sie überspringen können, wenn Sie wollen.
Englische Version
Empanadas mendoza {Argentinische Empanadas}
Pin drucken
Zutaten
Zutaten für den Teig der Empanadas Mendocinas
- 3 tassen Mehl
- 1 Eigelb
- ½ Tasse Fett: sie können Schmalz Schwein oder Butter verwenden
- ¾ bis 1 Tasse warme Milch
- ½ Teelöffel Salz
Zutaten für das Hackfleisch
- 1 pfund Rinderhackfleisch
- 2 weiße Zwiebeln, gehackt, gewürfelt, etwa 3 Tassen
- ½ Tasse Butter Schweinefleisch oder Butter
- 2 Esslöffel geräucherter Paprika
- 1-2 Esslöffel Paprika oder Chilipulver nach Geschmack einstellen
- 1 Esslöffel frischer Oregano fein gehackt
- ½ Esslöffel Kreuzkümmel gemahlen
- 1 Bund Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch, fein gehackt
- 3 hart gekochte Eier, in Scheiben geschnitten
- ¼ Tasse grüne Oliven, in Scheiben geschnitten
- Salz und Pfeffer abschmecken
Um die Empanadas zu montieren:
- 1 eigelb und Weiß getrennt
Saucen zu begleiten:
- chimichurri Sauce classic
- Chimichurri Sauce – schnelle Version
- , Chimichurri und Balsamico-Vinaigrette
- Chilisauce criollo
- Chili pepper tomato tree
Zubereitung
Zubereitung des Teigs für die Empanadas Mendocinas
-
Mehl und Salz in eine Küchenmaschine geben und gut mischen.
-
Fügen Sie Butter oder Butter hinzu und mischen Sie erneut.
-
Fügen Sie das Eigelb und die Milch in kleinen Mengen hinzu und mischen Sie, bis sie kleine Teigkugeln bilden.
-
Den Teig in 2 Scheiben formen und im Kühlschrank etwa 30 Minuten abkühlen lassen.
-
Auf einer bemehlten Oberfläche den Teig mit einem Nudelholz ausrollen, bis eine dünne Schicht entsteht. Verwenden Sie eine runde Pfanne oder einen Teller oder ein Glas, um den Teig in Scheiben für die Empanadas zu schneiden.
-
Verwenden Sie die Scheiben sofort oder lagern Sie sie im Kühlschrank, bis Sie bereit sind, die Empanadas zusammenzubauen.
Zubereitung von Hackfleisch und Empanadas
-
Kombinieren Sie Rinderhackfleisch, Paprika, Chilipulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in einer Schüssel. Mischen Sie alle Zutaten und kühlen Sie sie bis zur Verwendung.
-
Butter oder Butter in einer Pfanne guter Größe schmelzen, gehackte weiße Zwiebeln und Salz hinzufügen und etwa 8 Minuten kochen lassen, bis die Zwiebeln weich und durchsichtig sind.
-
Hackfleischmischung mit Zwiebeln in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis das Fleisch gar ist.
-
Lassen Sie die Hackfleischmischung abkühlen und fügen Sie dann den gehackten Schnittlauch und den gehackten frischen Oregano hinzu.
-
Um die Empanadas zusammenzusetzen, geben Sie einen Löffel der Picadillo-Mischung in die Mitte jeder Empanada-Scheibe, fügen Sie eine Eierscheibe und Olivenscheiben hinzu.
-
Die Ränder der Empanada-Scheiben mit dem Eiweiß bestreichen.
-
Falten Sie die Scheiben der Empanadas und versiegeln Sie die Kanten vorsichtig mit den Fingern. Als letzten Schritt zum Versiegeln der Empanadas können Sie die Kante einer Gabel verwenden, um die Kanten der Empanadas abzudichten.
-
Malen Sie die Oberseite der Empanadas mit einem Backpinsel leicht mit dem Eigelb, wodurch sie beim Backen golden leuchten.
-
Lassen Sie die Empanadas 30 Minuten oder bis zum Backen im Kühlschrank stehen.
-
Ofen auf 400 ° F vorheizen und etwa 20 bis 25 Minuten oder goldbraun backen. Passen Sie die Zeit entsprechend Ihrem Ofen oder der Größe der Empanadas an.
-
Servieren Sie die Empanadas heiß allein oder mit einer guten Sauce.
Der Teig der Empanadas Mendocinas unterscheidet sich von dem Grundteig, den ich normalerweise zur Zubereitung von Empanadas verwende. Der Teig dieser Empanadas trägt Milch, wodurch er cremiger und weicher wird. Passen Sie das Rezept der Teigrezepte Ya und Club Gourmet für diese Empanadas Mendocinas an. Bereiten Sie den Teig mit der Küchenmaschine und der Teig kam köstlich.
Wenn Sie nicht viel Zeit haben, können Sie die im Handel erhältlichen Empanada-Scheiben oder -Deckel verwenden. Die Zubereitung der Empanadas, oder besser gesagt, die Empanadas zusammenbauen und eine gute Abstoßung oder Biegung an den Rändern der Empanadas erhalten, wodurch sie gut versiegelt bleiben, erfordert etwas Übung.
Als ich anfing, die Empanadas zu machen, brauchte ich viel, um meine Repulgue gut aussehen zu lassen, und es ist nicht so, dass ich jetzt ein Experte bin, aber es ist ein bisschen wie Fahrrad fahren: wenn es eine Weile her ist, kommen die ersten Empanadas zuerst nicht so gut heraus, aber dann wird meine „Technik“ zurückgegeben und sie kommen besser heraus. Als Schutz, der sich nicht öffnet oder dem Condumio oder Picadillo nicht entweicht, verteile ich die Ränder gerne mit Eiweiß.
Als letzte Vorsichtsmaßnahme können sie nach dem Herstellen der Abstoßung mit der Gabelspitze versiegelt werden. Schließlich habe ich festgestellt, dass es auch den Empanadas hilft, sich beim Backen nicht zu öffnen, wenn sie ein wenig im Kühlschrank sitzen (mindestens 30 Minuten oder die ganze Nacht).
Am Tag bevor ich diese Empanadas zubereitete, las ich zufällig Ines del Alma Mía – geschrieben von Isabel Allende. In diesem Buch ist die Hauptfigur eine Frau, die von Spanien nach Südamerika reist (und hilft, eine spanische Kolonie in Santiago zu gründen), und eines der Talente dieser Frau ist es, Empanadas zuzubereiten. Dieses Talent hilft ihr und denen, die sie begleiten, zu überleben, wenn es an Nahrung mangelt.
Ich gebe zu, dass ich nie angefangen habe, die Herkunft der Empanadas herauszufinden, ich hatte angenommen, dass ihre Herkunft argentinisch oder chilenisch war (ich stelle mir vor, dass es bereits viele Diskussionen darüber gibt). Aber anscheinend wurden sie aus Spanien nach Südamerika gebracht – und es ist auch möglich, dass sie von den Mauren nach Spanien gebracht wurden. Am Ende ist meine vorherige Ignoranz vielleicht darauf zurückzuführen, dass Argentinier (und Südamerikaner) gute Arbeit bei der Perfektionierung und Förderung der Empanadas geleistet haben.
Um diese köstlichen Mendoza Empanadas zu begleiten, bereiten Sie zwei Chimichurri Saucen zu. Die erste Sauce ist eine schnelle Version, bei der die Kräuter mit Knoblauch, Olivenöl und weißem Essig verflüssigt oder gemahlen werden. Die zweite Chimichurri-Sauce (und mein Favorit) habe ich mit gehackten Kräutern, Schnittlauch, Knoblauch, Olivenöl und Balsamico-Öl zubereitet. Empanadas können auch mit Aji Criollo oder Aji de Tomate de árbol serviert werden – am Ende eignet sich jede Salsita, die etwas scharf und mit viel Geschmack ist, hervorragend für diese Empanadas.