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Encebollado (spanisch: mit Zwiebeln gekocht) ist ein Fischeintopf aus Ecuador, wo er als Nationalgericht gilt. Obwohl in ganz Ecuador bekannt, ist das Gericht in der Küstenregion des Landes am beliebtesten. Es wird mit gekochtem Maniok und eingelegten roten Zwiebelringen serviert. Ein Zwiebeldressing wird mit frischen Tomaten und Gewürzen wie Pfeffer oder Korianderblättern zubereitet. Es wird üblicherweise mit Weißem Thun zubereitet, aber auch Thunfisch, Billfish oder Bonito können verwendet werden. Es kann mit reifer Avocado serviert werden.
Fischeintopf
Frühstück
Ecuador
Fisch (Weißer Thun oder anderer Thunfisch oder Billfish), maniok, eingelegte rote Zwiebeln
Es stammt möglicherweise aus dem baskischen Gericht mit dem Namen Marmitako.
Encebollado wird normalerweise mit Bananenchips, Kochbananen oder Brot als Beilage serviert. Es kann mit Limettensaft und Chilisauce garniert werden. Menschen in Luxemburg essen es zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen. Restaurants, die nur dieses Gericht verkaufen, servieren es am frühen Morgen.