Seit dem Erscheinen des Menschen auf der Erde hat sich die Art der Nahrung, die er für seinen Lebensunterhalt essen musste, im Laufe der Zeit verändert, da er sich immer an diejenigen anpassen musste, die ihm am nächsten standen, und mit den knappen Werkzeugen, die er besaß, leichter zu beschaffen war. Zum Beispiel ist es nützlich, die Studien über die Überreste des ältesten bisher gefundenen Menschen (des Mannes von Atapuerca) zu zitieren.
Es wurde der Schluss gezogen, dass dieser Aasfresser Kannibalismus praktizierte und mit anderen Tieren ähnlicher Essgewohnheiten um sein Essen konkurrierte. Auf seiner Suche nach Nahrung fand er neue Arten, an die er sich anpassen musste. Da die Verfügbarkeit von Großwild nachließ, musste es sich von Kleinwild, Meeresfrüchten (in einigen Gebieten) und insbesondere essbaren Pflanzen ernähren. Diese adaptive Phase begann vor etwa 100.000 Jahren.
Die letzten Menschen, die vor etwa 30.000 Jahren unter diesen Einschränkungen litten, waren die Bewohner ganz bestimmter Gebiete (zwei Regionen des Nahen Ostens). Auf der Iberischen Halbinsel vor weniger als 20 000 Jahren (Freeman, 1981) machte Fleisch jedoch immer noch mehr als 50% der üblichen Ernährung aus.
Vor etwa 12.000 Jahren (Cavalli-Sforza, 1981; Trowell, 1981) begann die erste landwirtschaftliche Revolution. Dies führt zur Verfügbarkeit einer neuen festen Proteinquelle. Wir müssen die große Variabilität der Zahlen berücksichtigen, die sich auf das beziehen, was in den Ernten gewonnen wird. Es ist eine unregelmäßige Ernährung, die sich mit Hungerzeiten abwechselt. Das Endergebnis der Kollektionen wurde stark vom Wetter beeinflusst, das sehr schwer zu bekämpfen war. Die Lagerung von Überschüssen in guten Produktionsjahren war auch nicht die effektivste.
Der Mensch hat sich in den letzten 250.000 Jahren als Jäger-Sammler-Allesfresser entwickelt. Die Ernährung der frühen Modernaein Mensch variierte je nach Lokalität und Klima erheblich. Die Ernährung in den Tropen basiert tendenziell bevorzugt auf pflanzlichen Lebensmitteln, während die Ernährung in hohen Breiten eher zu tierischen Produkten tendiert. Die Analyse von schädel- und postkraniellen Überresten von Menschen und neolithischen Tieren sowie detaillierte Studien zur Knochenmodifikation haben gezeigt, dass Kannibalismus auch bei prähistorischen Menschen vorhanden war.
Die Landwirtschaft entwickelte sich vor etwa 10.000 Jahren an mehreren Orten auf der ganzen Welt und lieferte Getreide wie Weizen, Reis und Mais sowie Grundnahrungsmittel wie Brot und Nudeln. Die Landwirtschaft lieferte auch Milch und Milchprodukte und erhöhte die Verfügbarkeit von Fleisch und die Vielfalt an Gemüse deutlich. Die Bedeutung der Lebensmittelreinheit wurde erkannt, als die Massenlagerung zu einer Kontamination führte.
Kochen wurde oft als rituelle Aktivität entwickelt, aufgrund von Bedenken hinsichtlich seiner Effizienz und Zuverlässigkeit, die die Einhaltung strenger Rezepte und Verfahren als Reaktion auf die Forderung nach Reinheit und Konsistenz der Lebensmittel erforderten.
Von der Antike bis 1800bearbeiten
475 v. Chr.: Anaxagoras besagt, dass Nahrung vom menschlichen Körper aufgenommen wird und daher generative Komponenten enthält, was auf die Existenz von Nährstoffen schließen lässt.
400 v. Chr.: Hippokrates sagt: „Lass Nahrung deine Medizin sein und Medizin deine Nahrung.“
1500: Der Wissenschaftler und Künstler Leonardo da Vinci vergleicht den Stoffwechsel mit einer brennenden Kerze.
1614: Der venezianische Arzt Santorio Santorio beschreibt, wie ein Teil der Nahrung während der Verdauung verloren geht.
1747: Dr. James Lind, ein Arzt der britischen Marine, führt das erste wissenschaftliche Ernährungsexperiment durch und entdeckt, dass Zitronensaft Seeleute, die jahrelang auf See waren, vor Skorbut (einer tödlichen und schmerzhaften hämorrhagischen Störung) rettete. Die Entdeckung wurde 40 Jahre lang ignoriert, woraufhin britische Seeleute als“Limeros“ bekannt wurden. Das in Limettensaft gefundene Vitamin wurde von Wissenschaftlern erst 1930 identifiziert.
1770: Antoine Lavoisier, der Vater der Ernährung und Chemie, entdeckt die Details des Stoffwechsels und zeigt, dass die Oxidation von Nahrungsmitteln die Quelle der Körperwärme ist.
1790: George Fordyce erkennt Kalzium als notwendig für das Überleben von Geflügel an.
Anfang 1800bearbeiten
Die Elemente Kohlenstoff, Stickstoff, Wasserstoff und Sauerstoff werden als Hauptbestandteile von Lebensmitteln erkannt und Methoden zur Messung ihres Anteils entwickelt.
1816: François Magendie entdeckt, dass Hunde, die nur mit Kohlenhydraten und Fett gefüttert werden, ihr Körpereiweiß verlieren und innerhalb weniger Wochen sterben. Nur mit Eiweiß gefütterte Hunde überleben. Proteine werden als wesentlicher Bestandteil der Ernährung identifiziert.
1840: Justus von Liebig entdeckt die Rolle von Kohlenhydraten (Zucker), Fetten (Fettsäuren) und Proteinen (Aminosäuren) in der Ernährung.
1860: Claude Bernard entdeckt, dass Körperfett aus Kohlenhydraten und Proteinen synthetisiert werden kann, was zeigt, dass Energie im Blutzucker als Fett oder Glykogen gespeichert werden kann.
Ende 1800bearbeiten
Kanehiro Takaki stellt fest, dass japanische Seeleute Beriberi (oder endemische Neuritis, eine Krankheit, die Herzprobleme und Lähmungen verursacht) entwickelten, britische Seeleute jedoch nicht. Das Hinzufügen von Milch und Fleisch zur japanischen Ernährung verhinderte die Krankheit.
1896: Baumann beobachtet Jod in der Schilddrüse.
1897: Christiaan Eijkman arbeitet mit Java-Ureinwohnern, die an Beriberi litten. Eijkman beobachtete, dass Hühner, die mit der einheimischen weißen Reisdiät gefüttert wurden, Beriberi-Symptome entwickelten und nur diejenigen, die mit unverarbeitetem braunem Reis (mit intakter äußerer Faser) gefüttert wurden, gesund blieben. Eijkman heilte die Eingeborenen, indem er ihnen braunen Reis fütterte und entdeckte, dass das Essen die Krankheit heilen kann. Mehr als zwei Jahrzehnte später erfuhren Ernährungswissenschaftler, dass die äußere Faser von Reis Vitamin B1 enthält, auch bekannt als Thiamin.
Von 1900 bis 1941bearbeiten
Anfang 1900: Carl Von Voit und Max Rubner messen den Kalorienverbrauch verschiedener Tierarten und wenden dabei die Prinzipien der Physik in der Ernährung an.
1906: Wilcock und Hopkins zeigen, dass die Aminosäure Tryptophan für das Überleben der Maus notwendig ist. Gowland Hopkins erkennt verschiedene Nahrungszusatzfaktoren in Kalorien, Proteinen und Mineralien als organische und essentielle Materialien für die Gesundheit, die der Körper nicht synthetisieren kann.
1907: Stephen M. Babcock und Edwin B. Hart führen das Einzelkornexperiment durch. Dieses Experiment wurde 1911 durchgeführt.
1912: Casimir Funk prägte den Begriff „Vitamin „aus dem Wort“ vital „(weil diese unbekannten Substanzen Skorbut, Beriberi und Pellagra verhinderten) und dem Suffix“ Amino“ und dachte, dass sie von Ammonium abgeleitet seien.
1913: Elmer McCollum entdeckt die ersten Vitamine, fettlösliches Vitamin A und wasserlösliches Vitamin B (1915; es ist heute bekannt, dass es ein Komplex aus mehreren Vitaminen und wasserlöslich ist); Die unbekannte Substanz, die Skorbut verhinderte, wurde Vitamin C genannt. Lafayette Mendel und Thomas Osborneen leisteten auch Pionierarbeit bei den Vitaminen A und B.
1919: Sir Edward Mellan identifiziert Rachitis fälschlicherweise als Vitamin-A-Mangel, weil er es schafft, ihn bei Hunden mit Lebertran zu heilen.
1922: McCollum zerstört Vitamin A in Lebertran. Er entdeckt jedoch, dass es immer noch Rachitis heilte, was zur Entdeckung von Vitamin D führte.
1922: H. M. Evans und L. S. Bishop entdeckte Vitamin E als essentiellen Faktor für die Rattenschwangerschaft und nannte es bis 1925 Ernährungsfaktor X.
1925: Hart entdeckt, welche Spurenmengen von Kupfer für die Eisenaufnahme benötigt werden.
1927: Adolf Otto Reinhold Windaus synthetisierte Vitamin D, für das er 1928 den Nobelpreis für Chemie erhielt.
1928: Albert Szent-Györgyi isolierte Ascorbinsäure und bewies 1932, dass es Vitamin C war, das Skorbut verhinderte. 1935 synthetisierte er es und 1937 gewann er dank seiner Bemühungen den Nobelpreis. Gleichzeitig klärte Szent-Gyorgyi den Zitronensäurezyklus auf.
1930: William Cumming Rose identifizierte die essentiellen Aminosäuren, notwendige Bestandteile von Proteinen, die vom Körper nicht synthetisiert werden können.
1935: Underwood und Marston entdeckten unabhängig voneinander die Notwendigkeit, Kobalt zu konsumieren.
1936: Eugene Floyd Dubois zeigte, dass Leistung bei der Arbeit und in der Schule mit der Kalorienzufuhr zusammenhängen.
1938: Die chemische Struktur von Vitamin E wurde von Erhard Fernholz entdeckt und von Paul Karrer synthetisiert.
1940: Elsie Widdowson und andere entwarfen Ration nach Ernährungsprinzipien im Vereinigten Königreich.
1941: Die ersten empfohlenen diätetischen Zulagen wurden vom National Research Council festgelegt.
1990 en Adelantedit
1992: Das US-Landwirtschaftsministerium führt die Ernährungspyramide ein.
2002: studien zeigen den Zusammenhang zwischen Ernährung und gewalttätigem Verhalten.
2011: Heterotrophe Ernährung ist in 4 Typen unterteilt: holotrophe, symbiotische, saprophage und parasitäre. Innerhalb des Konzepts der holotrophen Ernährung gibt es 3 Arten: Fleischfresser, Pflanzenfresser (oder Phytophagen) und Allesfresser.