Für sein nächstes italienisches Restaurant geht Marc Vetri nach Japan

Viele Zoom-Meetings finden statt, um sich auf die Eröffnung von Mr. Maurice’s Italian vorzubereiten, Marc Vetris neuem Dachrestaurant im Ace Hotel in Kyoto, Japan. Das Hotel und das Restaurant debütieren beide im Juni 11, Eine große Eröffnung ist für später in diesem Jahr geplant, wenn das Reisen ist, wahrscheinlich, einfacher. Das in Philadelphia ansässige Vetri, bekannt als einer der Spitzenköche, die in den USA italienisches Essen zubereiten., musste eine April-Reise nach Kyoto absagen, sagt aber, dass alles bereit ist zu gehen.

“ Italienisches Essen ist in Japan riesig, wahrscheinlich sogar mehr als hier. Aber ich glaube nicht, dass irgendjemand das rote Saucen-Zeug macht, wie Sals Fleischbällchen „, sagt Vetri und bezieht sich auf ein Gericht, das nach seinem Vater benannt ist, der dafür bekannt ist, in den Restaurants seines Sohnes in der Küche mitzuhelfen. Der Küchenchef beschreibt sein bevorstehendes Restaurant, benannt nach seinem Großvater, als lustige Trattoria mit Elementen von zwei seiner Philly-Hits, Osteria und die jetzt geschlossenen Amis, und „eine gute Mischung aus regionaler Küche aus Italien und roter Sauce aus South Philly.“

Mr. Maurice’s befindet sich im dritten Stock des Kyoto Hotels und verfügt über eine angrenzende Bar auf dem Dach mit einem Holzofen-Pizzaofen. Zach Kelberman, der seit drei Jahren im Wahrzeichen Vetri Cucina in Philly kocht, ist seit einigen Monaten in Japan und hilft beim Aufbau und der Berichterstattung zu Hause.

Das Restaurant ist mütterlicherseits nach Vetris Großvater benannt. Es ist auch der Name seines älteren Sohnes. In den 1940er und 50er Jahren besaß Maurice Rotenberg Maurice’s in der 211 S. Quince Street in Center City. Das gehobene Lokal war bekannt für seine Musik, dank einer riesigen Plattensammlung, die Rotenberg angehäuft hatte, Wer wurde Maurice der Maestro genannt. „Wenn Sie jemanden in ihren späten 70ern, frühen 80ern fragen, wenn sie sich an Maurice erinnern, sagen sie:“Oh, dieser Ort war unglaublich, dort haben wir eine besondere Nacht verbracht. Dort sind wir zum Abschlussball gegangen „, sagt Vetri.

Als der Küchenchef im vergangenen Januar Kyoto besuchte, war das Restaurant fast fertig, hatte aber keinen Namen. Etwas mit „Sal“ kam mir in den Sinn, oder vielleicht sogar „Maurice’s“, aber das fühlte sich zu elegant für ein ungezwungenes Restaurant an. Als Vetri sich nach Inspiration umsah, erinnerte er sich an Mr. Martino’s, den italienischen Charmeur unter dem Radar an der East Passyunk Avenue, den Marc und Maria Farnese lange vor der Eröffnung der Avenue als Restaurantziel eröffneten. „Ich sah Mr. Martino und dachte: ‚Was ist mit Mr. Maurice?““, sagt Vetri. „Und sie sind alle verrückt danach geworden.“

Die Verbindung zur Ace Hotel Group kam über Khuong Phan, der Vetri Cucina bei der PR-Agentur Bullfrog & Baum vertrat. Phan arbeitet jetzt für Ace; Als die Hotelgruppe ihr erstes Asienprojekt plante, Phan wandte sich an Vetri, um zu sehen, ob er mitmachen wollte.

Naomi Pomeroy aus Portland und Wes Avila, Küchenchef aus Los Angeles, eröffnen ebenfalls Restaurants im Hotel, das im April eröffnet werden sollte, bevor COVID-19 unterbrochen wurde. Zu diesem Zeitpunkt ist Japan bei der Bekämpfung des Virus weiter als die USA, und Amerikaner (zusammen mit Besuchern aus mehreren anderen Regionen) können derzeit nicht in das Land einreisen.

Es ist nicht so, wie Vetri den Prozess erwartet hat. Aber mit Restaurants in Philadelphia geschlossen, außer zum Mitnehmen, „Ich bin super dankbar, dass ich das passiert habe, dass es immer noch geht,“ er sagt. „Ich bin sehr glücklich, dass wir ein Restaurant haben, das eröffnet — ich fühle mich glücklicher als je zuvor, dass ich mich angemeldet habe.“

Vetri, Finalist für den National James Beard Award for Outstanding Chef 2020, eröffnete 2018 einen zweiten Standort seiner gefeierten Vetri Cucina im Palms Casino-Hotel in Las Vegas. Es ist vorübergehend wegen COVID-19 geschlossen. Phillys Vetri Cucina wurde zunächst geschlossen, als das Coronavirus die Gegend traf, verkauft aber jetzt Takeout-Versionen seines Degustationsmenüs. Fiorella, das gerade im Februar in der Christian Street 817 eröffnet wurde, serviert Pasta und Sauce zum Mitnehmen. „Wir haben Tausende von Mahlzeiten verteilt“, sagt Vetri und fügt hinzu, dass er die letzten zwei Monate damit verbracht hat, die Restaurants neu zu konfigurieren, um den Sicherheitsprotokollen zu folgen, und er ist sehr bereit, wieder zu öffnen.

Vetri und sein Geschäftspartner Jeff Benjamin verkauften 2015 ihre anderen Restaurants, darunter Amis, Osteria, Pizzeria Vetri und Alla Spina, an den in Philly ansässigen Einzelhandelsriesen Urban Outfitters.

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