DrinkeryDrinkery ist die Feier von Bier, Schnaps, Kaffee und anderen potenten Getränken zum Mitnehmen. Willkommen bei Ask Kate About Beer, in dem der Bierexperte von The Takeout alles beantwortet, was Sie schon immer über Bier wissen wollten, aber zu betrunken waren, um danach zu fragen. Haben Sie eine Frage? Schießen Sie es zu [email protected].
Hallo Kate,
Wenn ich Bierkäsesuppe oder Bierkäsedip oder eine Art Eintopf mit Bier mache – können Sie sagen, dass ich eine Fußballparty plane?-welche Art von Bier soll ich verwenden? Einige Rezepte geben nicht an.
Danke,
Optimistischer Browns-Fan
Hey Optimist,
Dies ist eine großartige Frage, aber ich fürchte, es gibt keine allgemeine Antwort. Bierstile variieren stark in Bezug auf den Geschmack, so dass einige besser für verschiedene Gerichte geeignet sind. (Ich werde diese unten brechen.)
Es gibt jedoch einige allgemeine Verbote. Verwenden Sie keine wirklich hopfigen Biere wie IPAs oder Double IPAs. Im Allgemeinen, wenn Sie diese reduzieren, wird ihre Bitterkeit konzentriert und kann Ihr endgültiges Gericht bitter und pflanzlich schmecken lassen. Verwenden Sie kein wirklich abgestandenes Bier; Sie können eine Flasche verbrauchen, die älter ist, als Sie lieber trinken möchten, aber alles, was zu abgestanden ist, könnte dazu führen, dass Ihr Essen mies schmeckt. (Wenn es älter als ein Jahr ist, würde ich nicht damit kochen.) Verwenden Sie keine seltsam aromatisierten Biere. Vielleicht versteht es sich von selbst, aber wenn Sie es nicht absichtlich tun, ist ein Bier-Käse-Dip nicht der richtige Ort, um Ihr Lavendel-Pale-Ale oder Schokoladen-Dopplebock zu verbrauchen.
Mit denen aus dem Weg, hier ist, was ich empfehlen würde:
- Bier-Käse-Dip oder Suppe: Brown Ale, Bock, Oktoberfest
Die reichen Körner in diesen Malz-Vorwärts-Bieren sind das richtige Maß an süß-brotigen für cremige Bier-Käse-Dips. - Eintöpfe: Träger, Stouts
Sie benötigen ein Bier mit würzigem Pep, um der Würze des Fleisches standzuhalten. Die Röstaromen von Darker Malts passen dazu. - Marinaden oder Glasuren grillen: Rauchbier, amber Ale
Ich mag es, wie sich die ruhige Rauchigkeit eines Rauchbiers mit Grillcharakter verbindet, aber auch die ausgewogene Süße eines Amber Ale funktioniert gut. - Biergören: Hier können Sie Ihre preiswerten amerikanischen Lager verwenden. Bonuspunkte, wenn es aus Wisconsin ist.
- Vinaigretten: Saison, Weizenbier
Weizen verleiht Bieren einen Hauch zitroniger Herbheit, wodurch diese zitrusartigen Stile gut zu leichteren Vinaigretten passen. - Desserts / Backen: Stouts, belgische Dubbels, Fruchtbiere
Angenommen, wir sprechen nicht von einem Key Lime Pie oder so, gebackene Desserts passen in der Regel gut zu süßen Stouts, fruchtigen belgischen Dubbels oder Bieren mit Fruchtzusatz. Wenn Sie am Ende ein süßes Bier haben, von dem Sie kein Fan sind, versuchen Sie, es zu einem Sirup für Vanilleeis zu reduzieren.
Bonusfrage: Verdunstet der Alkohol im Bier beim Kochen?
Ja und nein. Wenn sich Alkohol mit Wasser vermischt, bildet er eine Verbindung, die als Azeotrop bezeichnet wird. Wenn Dämpfe aus dieser Flüssigkeit aufsteigen, enthalten sie sowohl Alkohol als auch Wasser. Das illustrierte Kochbuch des Kochs besagt, dass daher in Gerichten, in denen ein Deckel verwendet wird, mehr Alkohol im endgültigen Gericht verbleibt: „Da die meisten Eintöpfe und Schmorgerichte in Deckeltöpfen gekocht werden, ist eine signifikante Alkoholretention eher die Regel als die Ausnahme.“ Also ja, etwas Alkohol kocht während der Zubereitung ab, aber wahrscheinlich nicht alles.