Anleitung
Ketchup, Tomatenmark, Chipotle-Paprika und Kakaopulver in einer großen Rührschüssel vermengen. 1/3 Tasse der Mischung entfernen und beiseite stellen.
Pulsieren Sie die Kartoffelchips in der Küchenmaschine, bis sie eine grobe Brotkrumen-Konsistenz haben, etwa 12 Pulse. Übertragen Sie die Kartoffelchips mit der Ketchup-Mischung in die Schüssel.
Knoblauch, Karotten, Chili und Zwiebeln in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und zu fein gehackten, aber nicht pürierten etwa 10 Hülsenfrüchten verarbeiten.
Das Olivenöl in einer 10-Zoll-Gusseisenpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Öl schimmert, fügen Sie die Zwiebelmischung, Salbei und Salz hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis das Gemüse weich wird und leicht braun wird, ungefähr 5 Minuten. Die Mischung mit der Kartoffelchip-Mischung in die Rührschüssel geben und umrühren, um das Gemüse zu kombinieren und leicht abzukühlen. Fügen Sie das gemahlene Huhn, Lendenstück, Schweinefleisch und Eier hinzu und verwenden Sie Ihre Hände, um gründlich zu kombinieren. Form in einen Laib, der ungefähr 12 mal 4 mal 2 Zoll groß ist. Stellen Sie sicher, dass Sie das Fleisch zu einem kompakten, gleichmäßigen Laib pressen. Wickeln Sie den Laib in schwere Aluminiumfolie. 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.
Erhitzen Sie einen Smoker auf 250 Grad Fahrenheit. Legen Sie 1 Hartholzstück in das Holztablett des Smokers.
Drehen Sie den Hackbraten-Beutel um und stechen Sie 12 bis 15 Löcher in die Aluminiumfolie, damit das Fett abfließen kann. Drehen Sie den Beutel wieder um. Stellen Sie den Hackbraten in den Räucherofen und stellen Sie eine Auffangwanne auf das Gestell unmittelbar unter dem Hackbraten. 45 Minuten kochen lassen.
Öffnen Sie nach 45 Minuten die Folienpackung und falten Sie die Seiten der Folie herunter, um eine flache „Pfanne“ um den Hackbraten zu bilden. Mit der reservierten Glasur bestreichen. Setzen Sie ein Sondenthermometer in den Hackbraten ein und kochen Sie, bis die Innentemperatur etwa 40 Minuten lang 140 Grad Fahrenheit erreicht. Nehmen Sie den Hackbraten aus dem Räucherofen und ruhen Sie ihn 30 Minuten aus, bevor Sie ihn schneiden und servieren.