Ich lerne viel aus dem Schreiben dieser Spalten.
Um mich zum Beispiel auf dieses Thema vorzubereiten, war eines der ersten Dinge, die ich tat, herauszufinden, welche Gemüsesorten genau für die Herstellung von Pflanzenöl verwendet werden.
Es stellt sich heraus, dass die Antwort keine ist. Es gibt kein Gemüse in Pflanzenöl. Das war eine kleine Überraschung für mich — ich nahm nur an, dass zumindest einige dieser Öle zumindest ein wenig Gemüsesaft enthalten.
Warum nennen sie es Pflanzenöl, wenn es kein Gemüse enthält?
Das United Soybean Board (und andere Pro-Pflanzenöl-Referenzen) lehnen das Problem vollständig ab und sagen nur, dass alle pflanzlichen Öle (Mais, Raps, Oliven usw.) wurden Pflanzenöle genannt, um sie von den auf Schmalz basierenden Verkürzungen zu unterscheiden. Sie sprechen nicht auf das Problem an, dass dies keine Pflanzenöle sind oder warum sie nicht Pflanzenöle genannt werden.
Die meisten dieser Öle werden besser als Samenöle bezeichnet. Bis zu 85 Prozent der „Pflanzenöle“ stammen aus Sojabohnen, die am häufigsten verwendet werden. Die anderen Samenöle sind weniger verbreitet, wie Mais-, Sonnenblumen-, Distel- und Rapsöl. Einige sind tatsächlich aus Früchten; Dazu gehören Oliven-, Kokos- und Palmöle.
Einige dieser Öle gibt es seit Jahrhunderten, insbesondere Olivenöl. Olivenöl kann durch eine relativ einfache Hochdruckmethode extrahiert werden. Die meisten Samenöle sind neuer, da die einzige Möglichkeit, das Öl in beliebiger Menge zu extrahieren, ein mehrstufiger chemischer Prozess ist. Dies beginnt oft mit Hexan, einem Lösungsmittel, das das Öl löst, und kann je nach Saatgut zum Entschleimen, Bleichen, Entfernen von Wachsen und Desodorieren durch Hochdruckdampf im Vakuum führen. (An sich neigen diese Öle dazu, schrecklich zu schmecken. Sie brauchen viel Verarbeitung, um essbar zu sein.)
Klingt für mich immer weniger nach Essen.
Trotz der medizinischen Position, dass pflanzliche Öle gesünder sind als die tierischen Fette, ist die Forschung nicht konsistent. Einige Studien zeigen, dass Pflanzenöle gesundheitliche Vorteile haben, andere legen nahe, dass gesättigte Fette gesünder sind. In dieser Situation greife ich auf die grundlegenden Wellness—Prinzipien zurück, die mir beigebracht wurden – die gesündesten Lebensmittel werden in der Regel am wenigsten verarbeitet. Auch Lebensmittel, die unsere Urgroßeltern aßen, waren wahrscheinlich gesünder als unsere neueren Lebensmittel; Die pflanzlichen Öle auf Samenbasis versagen in beiden Punkten. Und ich kaufe sicherlich nicht die Idee, dass tierische Fette Hauptverursacher von Herzkrankheiten sind; Es gibt zu viele Berichte über erstaunlich gesunde indianische oder afrikanische Stämme, die fast ausschließlich tierische Produkte aßen.
Daher verwende oder empfehle ich die neueren Samenöle nicht. Ich bleibe bei den traditionellen tierischen und fruchtigen Fetten – Butter, Oliven-, Kokos- und Palmöl. Und ich empfehle, Öle zu vermeiden, die mit Lösungsmitteln extrahiert wurden. Etwas Olivenöl wird durch chemische Verarbeitung hergestellt, weil es billiger und effizienter ist. Leider verwischen viele Olivenölproduzenten die Etiketten und mischen „echtes“ Olivenöl mit anderen Ölen oder mit Olivenöl, das durch Hexanextraktion hergestellt wird.
Die moderne Ernährung scheint ein Bereich zu sein, in dem Halbwahrheiten herrschen. Von „Pflanzenölen“, die keine Spuren von Gemüse enthalten, über „gesunde Öle“, die das Endprodukt einer umfangreichen Verarbeitung sind, bis hin zu „gefälschten“ Olivenölen scheinen Gewinn und Bequemlichkeit Vorrang vor Gesundheit zu haben. Es ist fast genug, um dich dazu zu bringen, das Essen aufzugeben.
Dr. Michael Noonan praktiziert Chiropraktik, Akupunktur und andere Wellnesstherapien in der Altstadt. Mailen Sie ihm an [email protected] .