Dieses köstliche schnelle Brotrezept ist mit Zitrone und Zucchini gefüllt und mit einer hausgemachten Glasur überzogen, die es unwiderstehlich macht! Keine Hefe macht es auch sehr einfach!
Wenn Sie Brot lieben (besonders schnelles Brot), werden Sie dieses süße Brotrezept lieben! Es ist perfekt für übrig gebliebene Zucchini im Garten und ist so klassisch und lecker wie unser Zucchini-Brot und unser Schokoladen-Zucchini-Kuchen.
Glasur + Zitrone + Zucchini = Leckeres BROT
Wenn es kalt ist, möchte ich die GANZE Zeit backen. Es ist fast so, als würde ich es lieben, an einem kalten Tag etwas Süßes und Warmes zu essen.
Brot und Kekse sind normalerweise die „Süßigkeiten“ der Wahl an diesen Tagen, und dieses nächste Rezept war eines, das meine Mutter und ich vor Jahren ausprobiert haben, in das wir uns verliebt haben. Es war so lecker und eines, das wir wieder machen und zu unseren Lieblingsbroten hinzufügen werden. 😀
Das Rezept erwies sich als perfekt, da die Aromen von Zucchini und Zitrone zu einem flauschigen Brot kombiniert wurden. Die Glasur ist mein Lieblingsteil (wie könnte es nicht sein?) und war die perfekte Ergänzung für dieses Zitronen-Zucchini-Brotrezept!
Wie man Zitronen-Zucchini-Brot macht
Bei uns dreht sich alles um schnelles Brot (Brot, das keine Hefe benötigt), und wir lieben es, dass dieses Rezept so einfach ist.
TEIG. Mischen Sie zunächst Mehl, Salz und Backpulver in einer mittelgroßen Schüssel und legen Sie sie beiseite. In einer großen Schüssel Eier schlagen. Dann Öl und Zucker hinzufügen, bis alles gut vermischt ist. Fügen Sie Zitronensaft, Buttermilch und Zitronenschale zu dieser Mischung hinzu und mischen Sie alles zusammen.
Zucchini unterheben (abtropfen lassen und trocknen), bis alles gut vermischt ist. Fügen Sie trockene Mischung der nassen Mischung hinzu und mischen Sie alles zusammen, bis gut kombiniert.
(* Hinweis *: Es ist wirklich sehr wichtig, dass Sie überschüssiges Wasser aus der Zucchini entfernen. Zucchini bestehen zu über 90% aus Wasser, weshalb sie eine großartige Ergänzung zum Befeuchten von Backwaren sind. Zu viel Wasser aus der Zucchini kann das Brot jedoch stark verändern. Lesen Sie mehr dazu unten in den Tipps.)
BACKEN. Den Teig in die gefettete 9 × 5-Laibpfanne geben. Backen Sie bei 350 für 40-45 Minuten.
GLASUR. Während noch warm, machen Glasur und Löffel über das Brot. Lassen Sie die Glasur vor dem Schneiden und Servieren aufsetzen.
Dress it Up
Ich liebe dieses Rezept so wie es ist, aber manchmal macht es Spaß, etwas Besonderes hinzuzufügen, um ein Gericht zu verschönern. Hier sind ein paar Ideen, die Sie ausprobieren können:
- 1-2 esslöffel Mohn
- getrocknete Beeren wie Preiselbeeren oder Blaubeeren hinzufügen
- dunkle oder weiße Schokoladenstückchen hinzufügen
- Zitronenschale darüber streuen
Tipps, TRICKS, LAGERUNG
Dieses Rezept ist überhaupt nicht schwer, aber wir wollten unsere TOP-Tipps teilen, um sicherzustellen, dass es perfekt wird. 😉
Trocknen Sie die Zucchini: Ich habe oben erwähnt, wie wichtig es ist, Ihre Zucchini zu trocknen. Da einige Zucchini, wie selbst angebaute Gartenzucchinis, mehr Feuchtigkeit haben als andere, würde ich vorschlagen, Ihre Zucchini etwa 30 Minuten vor der Zubereitung des Rezepts zu reiben. Dadurch wird es Zeit, überschüssiges Wasser zu vergießen. Dann tupfe es trocken, bevor du es in die Mischung wirfst. Überspringen Sie diesen Schritt nicht, da sonst das Zucchinibrot zu wässrig ist und nicht gut backt.
Lagerung: Dieses Brot hält sich 1-2 Tage bei Raumtemperatur, etwa eine Woche im Kühlschrank oder 2-3 Monate im Gefrierschrank. Ich empfehle, es ohne Glasur einzufrieren, aufzutauen und dann kurz vor dem Essen Glasur hinzuzufügen.
Dress it up: Ich liebe dieses Rezept so wie es ist, aber manchmal macht es Spaß, etwas Besonderes hinzuzufügen, um ein Gericht zu verschönern. Hier sind ein paar Ideen, die Sie ausprobieren können:
- 1-2 esslöffel Mohn
- getrocknete Beeren wie Preiselbeeren oder Blaubeeren hinzufügen
- dunkle oder weiße Schokoladenstückchen hinzufügen
- Zitronenschale darüber streuen
Substitutionen
Obwohl ich gelegentlich kleine Extras hinzufüge, um ein Gericht zu verschönern, versuche ich wirklich, das Hauptrezept nicht zu ändern. Manchmal beginne ich jedoch mit einem Rezept, um festzustellen, dass ich keine bestimmte Zutat habe. In diesem Fall verwende ich eine Substitution, wenn ich kann. Hier sind einige für dieses Rezept, die nützlich sein könnten:
- Mehrere Leser kommentierten, dass sie erfolgreich Kokosöl, Olivenöl und sogar Apfelmus anstelle von Rapsöl verwendet haben. Ersetzen Sie es im Verhältnis 1:1.
- Machen Sie Ihr eigenes Kuchenmehl: Natürlich können Sie einfach Allzweckmehl verwenden, aber es ergibt nicht die Kuchenmehltextur. Um Ihr eigenes Kuchenmehl herzustellen, benötigen Sie nur Maisstärke und Allzweckmehl. Für jede Tasse Allzweckmehl 2 EL entfernen, dann 2 EL Maisstärke hinzufügen. Zusammen sieben.
- Zitronensaft: Sie können frisch gepresst oder gekauft verwenden.
- Buttermilch: Siehe unseren Beitrag über Buttermilchersatz.
Sieht es nicht fabelhaft aus?? Es ist ein einfaches Rezept zu machen, und ich kann es kaum erwarten, es wieder auszuprobieren … es ist zu lange her!! Und für mich sind Brote, die keine Hefe benötigen, immer am einfachsten!! 😉
Weitere großartige schnelle Brotrezepte finden Sie unter:
- White Chocolate Lemon Bread
- Das beste Bananenbrot
- Snickerdoodle Bread
- Chocolate Chip Bananenbrot
Oder schauen Sie sich unsere vollständige Sammlung von schnellen Brotrezepten an!
Zitronen-Zucchini-Brot-Rezept
Zutaten
Brot
- 2 tassen Kuchenmehl (oder Allzweckmehl)
- 1/2 TL Salz
- 2 TL Backpulver
- 2 Eier
- 1/2 Tasse Rapsöl
- 1 1/3 Tasse Zucker
- 2 EL Zitronensaft
- 1/2 tasse Buttermilch
- 1 Zitronenschale
- 1 Tasse Zucchini gerieben und getrocknet
Glasur
- 1 tasse Puderzucker
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL Milch
Anleitung
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Mehl, Salz und Backpulver in einer mittelgroßen Schüssel mischen und beiseite stellen.
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In einer großen Schüssel Eier schlagen. Dann Öl und Zucker hinzufügen, bis alles gut vermischt ist. Fügen Sie Zitronensaft, Buttermilch und Zitronenschale zu dieser Mischung hinzu und mischen Sie alles zusammen.
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Zucchini unterheben, bis alles gut vermischt ist.
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Fügen Sie trockene Mischung der nassen Mischung hinzu und mischen Sie alles zusammen, bis gut kombiniert.
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Teig in gefettete 9×5 Laibpfanne geben.
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Backen Sie bei 350 für 50-60 Minuten.
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Während noch warm, machen Glasur und Löffel über das Brot. Lassen Sie die Glasur vor dem Schneiden und Servieren aufsetzen.
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