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Toris Geschichten
In letzter Zeit habe ich mich nach Schokolade gesehnt. Ich vermute, es ist unterschwellig. Ich bin derzeit von E-Mail-, TV- und Radiowerbung mit Schokolade zum Valentinstag umgeben. „Kaufen Sie diese Süßigkeiten für Ihren Schatz …“, rufen sie und locken Sie mit Bildern von üppig schmelzender Schokolade. Es ist eine nie endende Flut von „Food Porn“, wie sie sagen. Dann bemerkte ich, dass alle meine Food-Blogger-Freunde ihre Lieblingsschokoladenrezepte für den Valentinstag posteten … Brownies und Kekse und Kuchen. Oh mein! Vor ein paar Tagen, als wir in unserem Lieblingsrestaurant zu Abend aßen, bestellte meine Stieftochter zum Nachtisch einen reichhaltigen und dekadenten Schokoladenmousse-Kuchen. Es war der letzte Strohhalm. Es macht nichts, dass ich auf Diät bin und auf halbem Weg zu meinem Post-Urlaub, Post-Latke Zielgewicht. Ich BRAUCHTE plötzlich etwas Reiches und Süßes. Wenn der Drang nach Schokolade schlägt, ist es fast unmöglich zu widerstehen.
Inspiriert von der jüngsten Dessertauswahl meiner Stieftochter hatte ich ein tiefes, unersättliches Verlangen nach Schokoladenmousse. Das Problem ist, es ist so schrecklich ungesund. Die meisten Schokoladenmousse werden mit Sahne und Eiern hergestellt… lecker, aber unglaublich reichhaltig. Dann kam mir eine Idee – warum nicht griechischen Joghurt verwenden, um eine gesündere Version von Schokoladenmousse herzustellen? In letzter Zeit habe ich griechischen Joghurt in allen Arten von Gerichten subbing Ernährung hinzuzufügen und die Kalorien zu senken. Wir alle wissen, dass Joghurt von Natur aus gut für uns ist, voller Eiweiß und guter Bakterien für unser Verdauungssystem. Griechischer Joghurt ist besonders proteinreich, und weil er mit der Zeit angespannt wird, lässt der Flüssigkeitsgehalt nach und er nimmt eine cremige, reichhaltige Konsistenz an. Ich fragte mich, ob subbing griechischen Joghurt in Schokoladenmousse jemand anderes in den Sinn gekommen war … also habe ich eine Google-Suche durchgeführt.
Es stellt sich heraus, dass meine inspirierte Idee schon einmal ausprobiert wurde! Ich habe ein Rezept online von der schönen und talentierten Kochbuchautorin Maria Speck gefunden. Ich mochte das Aussehen ihrer griechischen Joghurt-Schokoladenmousse, und es bot eine gute Basis für den Anfang. Ich habe das Rezept angepasst, es dreimal getestet und ein paar Änderungen vorgenommen. Ich verdoppelte das Rezept und machte es 6 Portionen, um die Portionsgröße leicht zu erhöhen. Die im Originalrezept vorgeschlagene Methode zum Schmelzen von Schokolade ließ mich mit leicht körniger Schokolade zurück (vielleicht war es meine Schuld – mit Schokolade zu arbeiten ist ein bisschen eine Wissenschaft), also benutzte ich stattdessen einen Wasserbad, was mir bessere Ergebnisse brachte. Ich habe 3 EL Zucker hinzugefügt, weil ich das Gefühl hatte, dass es gesüßt werden musste. Ich habe auch einen Hauch von Salz hinzugefügt, um die Süße zu ergänzen. Schließlich ziehe ich Amaretto dem im Originalrezept vorgeschlagenen Grand Marnier vor. Das ist jedoch eine persönliche Geschmackspräferenz … ich war noch nie wild auf Schokolade und Orangen zusammen. Sie können den Alkohol auch ganz weglassen; Das Mousse braucht es nicht wirklich, obwohl es ein bisschen mehr „etwas“ hinzufügt.“
Nach ein paar Stunden des Experimentierens landete ich mit einem herrlichen Mousse- reich, cremig und völlig befriedigend. Dies ist nicht genau wie traditionelle Schokoladenmousse … es ist süß, leicht herb und total dekadent. Ich servierte es einem Freund, der mir sagte, es erinnerte ihn an Schokoladenkäsekuchen. Ehrlich gesagt, ich mag diese neue Version besser als normale Schokoladenmousse. Der Geschmack ist komplexer. Außerdem gibt es den zusätzlichen Bonus zu wissen, dass die beiden Hauptzutaten – griechischer Joghurt und dunkle Schokolade – tatsächlich gut für Sie sind! Griechischer Joghurt ist ein natürliches Probiotikum und dunkle Schokolade ist voller Antioxidantien. Nicht knausern und fettarmen Joghurt verwenden, habe ich versucht, eine Charge mit 2% Joghurt und es ist einfach nicht das gleiche. Sie brauchen wirklich Vollmilch griechischen Joghurt, damit es dessertartig schmeckt. Je dicker, desto besser – wählen Sie einen dicken griechischen Joghurt ohne viel überschüssige Flüssigkeit. Ich habe es mit Trader Joes versucht, das war zu flüssig. Dann habe ich es mit Fage probiert, das war schön dick und viel mousse-artiger. Sie sparen bereits viele Kalorien und Cholesterin durch das Weglassen von Eiern und Sahne … und dies ist schließlich ein Dessert, also protzen Sie ein wenig mit dicker Vollmilch griechischer Joghurt. Du kannst mir später danken.
Vielen Dank an Maria Speck für die Inspiration dieser wunderbaren griechischen Joghurt-Schokoladenmousse. Ich freue mich auf ihr Buch, Ancient Grains for Modern Meals. Klingt ganz nach meinem Geschmack, oder? Sie können Maria auf Facebook und Twitter folgen. Machen Sie dies süß für Ihren Schatz … die Liebe Ihres Lebens wird sicher ohnmächtig!
Glutenfrei Hinweis: Wenn Sie dies glutenfrei machen, lassen Sie den Likör weg oder stellen Sie sicher, dass der Likör, den Sie verwenden, zertifiziert ist GF.
Pessach Hinweis: Dieses Rezept kann leicht für Pessach geändert werden, indem einfach der Likör weggelassen wird. Wenn Sie streng koscher sind, kann griechischer Joghurt mit einem Passah Hechsher schwer zu finden sein, aber Sie können leicht Ihre eigenen machen, indem Sie Joghurt durch Gaze belasten. Ich habe den Prozess in meinem Blog beschrieben, klicken Sie hier, um ihn anzuzeigen.
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Griechischer Joghurt Schokoladenmousse
Zutaten
- 9 oz gehackte dunkle Schokolade oder 1 ¾ Tassen dunkel schokoladenstücke (70% dunkel ist am besten)
- 1 Tasse fettarme Milch (nicht fettfrei!)
- 3 EL Zucker oder mehr nach Geschmack
- Prise Salz
- 2 Tassen Vollmilch griechischer Joghurt – je dicker, desto besser (ich empfehle Fage)
- 1 EL Amaretto oder Grand Marnier (optional)
Notizen
Anleitung
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Schokolade mit einem Messer oder einer Küchenmaschine in kleine Stücke schneiden. Je kleiner die Stücke, desto gleichmäßiger schmilzt die Schokolade. In einem Wasserbad Milch, Zucker und Salz verquirlen. Erhitzen Sie die Milch bei mittlerer Hitze (nicht hoch!), häufig wischend, bis heiß, aber nicht kochend.
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Fügen Sie die Schokolade der Milch hinzu und lassen Sie sie 1 Minute in der erhitzten Milch sitzen, ohne sie zu berühren. Mit einem Spatel vorsichtig umrühren, bis die Schokolade in der Milch schmilzt. Vom Herd nehmen und langsam weiterrühren, bis die Milch-Schokoladen-Mischung glatt und nicht mehr körnig ist. Wenn es ein paar feste Schokoladenstücke gibt, die sich weigern zu schmelzen, können Sie einen Stabmixer verwenden, um diese Stücke aufzubrechen. Rühren Sie nach dem Mischen erneut mit dem Spatel um, um Luftblasen aufzubrechen.
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Lassen Sie überschüssige Flüssigkeit aus dem griechischen Joghurt ab, bevor Sie 2 Tassen in eine mittelgroße Rührschüssel geben. Verwenden Sie eine Gabel, um den Joghurt schaumig zu schlagen.
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Rühren Sie die Schokoladenmischung erneut um und gießen Sie sie dann mit einem Spatel in den Joghurt, um die restliche Schokolade abzukratzen. Fügen Sie den optionalen Likör hinzu, falls gewünscht. Mit einem Spatel die Schokolade in den Joghurt falten, bis sie vollständig eingearbeitet, leicht und cremig ist. Dies dauert 2-3 Minuten. Falten Sie weiter, bis alles Weiß vom Joghurt entfernt ist.
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Teilen Sie die Mischung zwischen 6 Förmchen, Dessertschalen oder Tassen. Glätten und schwenken Sie die Oberseite jeder Portion mit einem Löffel. Chill für mindestens 2 Stunden, bis zu über Nacht. Kalt servieren.
Nutrition
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