Hausmannskost: Italienischer Ricotta-Käsekuchen, das perfekte Urlaubsdessert

Ein paar Tage vor jedem Urlaub ist es verboten, in der Küche herumzulaufen und den Kühlschrank, die Schränke oder Schubladen mindestens 3 Stunden lang zu öffnen und zu schließen, da plötzliche Geräusche oder Bewegungen den Back- und Kühlprozess des kostbaren Ricotta-Käsekuchens meiner Mutter stören könnten.

Jeder in meiner Familie hat im Laufe der Jahre auf die harte Tour gelernt, nicht in die Nähe des Ofens zu gehen, weil wir alle mit gebrochenem Herzen sein werden, wenn ihr Käsekuchen es nicht auf den Desserttisch für Thanksgiving, Weihnachten oder Ostersonntag schafft. Es verdient absolut im Mittelpunkt, weil es immer der Star jeder Feiertags-Dessert-Show ist.

Jede plötzliche Bewegung könnte dazu führen, dass dieser sehr zerbrechliche, aber dekadente Käsekuchen knackt, was völlig verheerend wäre, denn der superfeuchte Ricotta-Käsekuchen meiner Mutter ist im Ernst zu sterben! Und die Art und Weise, wie meine Mutter ihren Ofen bewacht, während sie das Dessert backt, Man würde denken, sie könnte einfach ihr Leben geben, damit es perfekt wird, was es tut – jedes Mal.

Da das köstliche Aroma unser gesamtes Zuhause erfüllt, während es für diese langen drei Stunden backt und abkühlt (als ob das nicht genug Folter wäre), muss es dann über Nacht gekühlt werden, um sich auszuruhen und zu verfestigen. Es ist völlig quälend, aber das Warten lohnt sich. Es wird tatsächlich besser und besser, je länger es im Kühlschrank sitzt.

Wenn Sie also die Dessertshow bei Ihrem nächsten Urlaubsfest stehlen möchten, ist dies ein sicherer Weg zu „WOW!“ deine Verwandten. Sie brauchen viel Geduld, Selbstbeherrschung und gelbes Warnband, um Ihre gesamte Küche vor hungrigen Eindringlingen zu schützen, damit sie genauso perfekt herauskommt wie die meiner Mutter. Aber ich muss Sie warnen, sobald Ihre Lieben in diese unwiderstehliche, flauschige Güte beißen, wird von Ihnen erwartet, dass Sie bei jedem Familientreffen mit Ihrem jetzt „berühmten“ Ricotta-Käsekuchen auftauchen.

Also, was macht den italienischen Ricotta-Käsekuchen meiner Mutter besser als jede Bäckerei und hebt sich von den anderen Urlaubsdesserts ab? Die Verwendung von zwei weniger verbreiteten Käsesorten macht es zum ausgewogensten Dessert, das Sie jemals essen werden. Der milde Geschmack des Ricotta, gemischt mit Mascarpone, sorgt für eine weniger reichhaltige Käsekuchen-Textur, gemischt mit der subtilen Mischung aus Vanille und Zitrusfrüchten, um jeden Bissen noch unvergesslicher als den letzten zu machen. Die Zitronenschale ist der Schlüssel, weil sie den Ricotta so gut ergänzt und einen schönen hellen Geschmack hinzufügt, der alles zusammenzieht. Der Geschmack und die Kombination der Zutaten verleihen ihm diese cremige, seidige Textur. Außerdem ist es nicht so dicht, wie man es erwarten würde – irgendwie schmeckt es gleichzeitig reichhaltig und leicht.

Die Textur des Ricotta macht ihn leicht und flauschig, und die schiere Einfachheit seines Geschmacks verhindert, dass er die anderen Zutaten überwältigt. Dieser cremige weiße Käse ist eine perfekte Zutat, die Charakter und eine leichte Luftigkeit verleiht, die ein klassischer Käsekuchen möglicherweise nicht hat.

Im Gegensatz zu Käsekuchen nach New Yorker Art hat italienischer Ricotta-Käsekuchen technisch gesehen keine Kruste. Vielmehr ist es mit einem einfachen Abstauben von Graham Cracker Krümel, die in den Käsekuchen schmelzen, so dass es fast nicht nachweisbar ummantelt. Sobald der Käsekuchen gebacken ist, bildet sich eine natürliche Kruste, die ihm eine schöne goldbraune Farbe mit einer glatten und cremigen Textur verleiht.

Wenn Sie wie ich eine große italienische Familie haben, müssen Sie möglicherweise zwei Käsekuchen backen, da eine Scheibe einfach nicht ausreicht. Es ist fast unmöglich, Sekunden mit diesem Rezept zu widerstehen!

Italienisches Ricotta-Käsekuchen-Rezept von Daniela Savone

Benötigte Ausrüstung:

1 10-Zoll Springform Kuchenform
1 große Rührschüssel
1 elektrischer Handmixer

Zutaten:

3 pfund frischer Vollmilch-Ricotta-Käse *
1 Tasse Mascarpone-Käse
1 el butter (weich)
9 Eier
3 TL Vanilleextrakt
1 1/2 TL Zitronenschale
1 1/2 TL Zitronensaft
2 Tassen Zucker
3/4 Tassen Allzweckmehl
Etwa 2-3 Graham Cracker, fein zerbröckelt

*Sie müssen Vollmilch-Ricotta verwenden. Fettarmer Ricotta hinterlässt den Käsekuchen mit einer körnigen Textur.

Methode:

Ofen auf 350 ° F vorheizen

Bereiten Sie eine 10-Zoll-Springform vor, die die Seiten & unten mit Butter bedeckt.

Rollen Sie in einem Reißverschlussbeutel vorsichtig ein Nudelholz über die Graham Cracker, bis die Krümel eine feine, staubige Konsistenz haben.

Die unteren & Seiten der Pfanne mit den Graham Cracker Krümeln bestäuben.

Das überschüssige Wasser aus dem Ricotta abgießen.

In einer großen Rührschüssel den Mascarpone schlagen & Zucker – achten Sie darauf, den Zucker nach und nach hinzuzufügen. Peitsche auf hoher Geschwindigkeit mit einem elektrischen Handmixer, bis Licht & flauschig.

Fügen Sie den Ricotta hinzu, Zitronenschale & Saft. Schlagen Sie ein paar Minuten lang hoch, um sicherzustellen, dass keine Klumpen entstehen.

Fügen Sie jeweils 1 Ei hinzu – stellen Sie sicher, dass es vollständig eingemischt ist, bevor Sie das nächste hinzufügen. Weiter hoch schlagen, bis cremig.

Vanille hinzufügen & alle Zutaten weiter schlagen.

Zum Schluss nach und nach das Mehl hinzufügen, jeweils ein wenig & alle Zutaten zu einem glatten Teig verquirlen.

Den Teig in die vorbereitete Springform geben & die Oberseite vorsichtig glätten.

Backen Sie den Käsekuchen 1 ½ Stunden lang goldbraun. Testen Sie vorsichtig mit dem Finger – die Oberseite sollte etwas zurückspringen. Wenn sich der Teig zu stark unter der Oberfläche kräuselt, benötigt er wahrscheinlich mehr Zeit im Ofen.

Ofen ausschalten & Den Käsekuchen weitere 1 ½ Stunden im Ofen belassen. Stellen Sie sicher, dass es keine plötzlichen Bewegungen in der Küche gibt, da es & im Ofen abkühlt, damit es nicht reißt.

Käsekuchen vorsichtig aus dem Ofen nehmen & noch etwa eine Stunde bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

Aus der Springform nehmen. Schieben Sie zum Entformen ein dünnes Messer vorsichtig um die Ränder, um die Seiten der Pfanne freizugeben.

Decken Sie den Käsekuchen vorsichtig in Plastikfolie ab & Aluminiumfolie. Über Nacht im Kühlschrank lagern, damit es vollständig aushärten kann.

Viel Spaß beim Backen!

Sehen Sie Daniela Savone bei der Zubereitung des italienischen Ricotta-Käsekuchens auf unserem Instagram-Account @lacucinaitalianausa – Highlights section #HomeCookingLCI