1. Reiben Sie ein wenig Salz auf die Karotte und die Kartoffel. Dämpfen Sie sie separat. Zum Abkühlen beiseite lassen.2. Die Hälfte des Öls in einer Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen. Reiben Sie Salz auf den Bohnenquark und braten Sie ihn goldbraun an. Abtropfen lassen und beiseite stellen.3. In einem Wok das restliche Öl auf mittlerer Flamme erhitzen. Zwiebeln/Schalotten und Knoblauch goldbraun anbraten.4. Fügen Sie die Ingwerpaste hinzu und braten Sie, bis sie duftet.5. Fügen Sie nun die gelbe Currypaste hinzu und braten Sie sie eine Minute lang. Karotten-, Kartoffel-, Tomaten-, Bok Choy-, Bohnenquark- und Tofu-Puffs einrühren. Eine Minute kochen lassen.6. Den Reis hineingeben, mit Salz würzen und gründlich durchrühren, um alle Zutaten zu mischen. Abdecken und 5 Minuten bei schwacher Flamme kochen.7. Rühren Sie den Reis noch einmal um und stellen Sie die Hitze ab.8. Vor dem Servieren mit gebratenen Schalotten, Spiegelei (geschreddert) und einer Limettenspalte belegen.Anmerkung der Köche: Ich habe Basmatireis verwendet.
Verwenden Sie am besten Reis, der in der Nacht zuvor gekocht wurde, da dies die Wahrscheinlichkeit verringert, dass Sie mit verkochtem und matschigem Reis enden.
Wenn Sie frisch gekochten Reis verwenden, stellen Sie sicher, dass dieser vollständig abgekühlt ist. Warmer Reis neigt dazu, matschig zu werden, wenn er gebraten wird.