Geräucherte Schweinerippchen ohne Zuckerzusatz, mit einer zuckerfreien BBQ-Sauce, die sie ketofreundlich macht? Ist es möglich!? Warum ja, es kann getan werden!
Diese Keto-Rippen werden mit einer herzhaften und süßen trockenen Einreibung ohne Zuckerzusatz sowie einer unglaublichen zuckerfreien BBQ-Sauce hergestellt, die natürlich gesüßt ist.
Während wir unsere süßen Saucen und Schweinereiben hier lieben, bekommen wir auch immer mehr Anfragen nach großartigen zuckerfreien Grillrezepten. Egal, ob Sie eine bestimmte Diät wie Keto oder Paleo einhalten oder nur Ihre Zuckeraufnahme beobachten (wie wir!), wir haben mehrere Rezepte, die Sie das ganze Jahr über genießen können, ohne auf diesen großartigen BBQ-Geschmack zu verzichten.
Springe zu:
- Keto-Rippen
- Keto-freundliche Süßstoffe
- Der Schnitt für geräucherte Rippen
- Keto-freundliche Rippen zubereiten
- Keto-Rippen reiben
- Wie man zuckerfreie Keto-Rippen raucht
- Beste Temperatur, um geräucherte Rippen zu kochen
- Hinzufügen Natürliche Süße für Keto-Rippen
- Wie viele Rippen pro Person?
- Keto Ribs Rezept
- Keto Ribs
- Ketofreundliche Süßstoffe
- Welche süßen Zutaten zu Keto Ribs hinzufügen
- Der Schnitt für geräucherte Rippen
- Ketofreundliche Rippen zubereiten
- Keto Rib Rub
- Wie man zuckerfreie Keto-Rippen raucht
- Beste Temperatur zum Kochen geräucherter Rippen auf
- Hinzufügen von natürlicher Süße für Keto-Rippen
- Wie viele Rippen pro Person?
- Keto Ribs Rezept
- Zutaten
- Für die Rippchen
- Für den Spritz
- Zuckerfreies Schweinefleisch trocken reiben
- Zucker Frei BBQ Sauce
- Anleitung
- Für den Sugar Free Dry Rub
- Für die zuckerfreie BBQ Sauce
- Video ansehen
- Ernährung
Keto Ribs
Als es darum ging, ein Rezept mit vollem Geschmack für geräucherte Rippen zu entwickeln, aber ohne den Zucker, den wir normalerweise verwenden, haben wir uns nach Gewürzen umgesehen, die einen großartigen herzhaften Geschmack bieten. Und ich werde nicht lügen, Sean war zuerst ein bisschen skeptisch.
Weil er nicht einmal verstand, was Keto ist. Zucker !?!
Nachdem wir ihn über die Wichtigkeit von zuckerarmen bis zuckerfreien Diäten unterrichtet hatten, gingen wir direkt in die Herausforderung. Wir setzten uns und entwickelten einen Plan, um eine Ersatzrippe zu machen, mit Sauce, und versuchen, diesen süßen und herzhaften Geschmack zu bekommen, plus Zartheit, mit….warten Sie it….no Zucker hinzugefügt. Wir haben schon einmal zuckerfreie Saucen hergestellt, also ging es wirklich darum, eine kompatible zuckerfreie Trockenmassage zu kreieren und sie auf unsere normale Technik für großartige Rippen anzuwenden.
Und während Sie dies lesen, hoffen wir, dass es ein Leitfaden für Sie ist, Ihre eigenen Änderungen für die Aromen vorzunehmen, die Sie mögen, und sie an Ihren Geschmack und Ihre Ernährungspräferenzen anzupassen!
Ketofreundliche Süßstoffe
Menschen haben verschiedene Gründe, Kohlenhydrate und Zucker aus ihrer Ernährung zu streichen. Für uns war es, weil es eine Reihe von Menschen gab, die herausfanden, ob sie tatsächlich leckeres BBQ innerhalb einer Keto-Diät machen konnten. Also haben wir recherchiert und einige Grundlagen gefunden.
Erstens gibt es einige Zucker, die „in Ordnung“ sind, insbesondere natürlich vorkommende Zucker und Süßstoffe, wie die Stevia-Pflanze. Wir persönlich haben jedoch keine künstlichen Süßstoffe oder solche wie Stevia in unserer regulären Speisekammer.
Schatz? Hängt davon ab, wen Sie fragen, aber im Allgemeinen in Ordnung.
Melasse? Hier wird es kontrovers, manche sagen ja, aber nur, wenn es sich um Blackstrap-Melasse handelt.
Welche süßen Zutaten zu Keto Ribs hinzufügen
Wir haben versucht herauszufinden, was ein Süßstoffaspekt ist, den wir essen würden, und treffen uns immer noch im Allgemeinen mit der keto- und Paleo-freundlichen Menge. Hier war unser Ansatz:
- Apfelessig – ACV hat eine Menge gesundheitlicher Vorteile. Manche Leute machen den ganzen Tag Aufnahmen davon. Gute Qualität ACV ist so gut, man kann es trinken und es hat eine Restsüße. Also verwenden wir das sowohl in unserem Rib Spritz als auch in unserer BBQ Sauce.
- Karamellisierte Zwiebeln – Wir beginnen unsere BBQ-Sauce mit langsam karamellisierten Zwiebeln, die jede Menge natürliche Süße freisetzen. Dann fügen wir am Ende unsere Sauce hinzu, die etwas mehr Geschmack liefert und sich verdickt, wenn Sie den Koch beenden. Also haben wir unseren typischen braunen Zucker übersprungen und stattdessen langsam karamellisierte Zwiebeln verwendet, die der Sauce einen süßen Geschmack verleihen.
Willst du mehr Süße? Sie können Obst hinzufügen, um langsam in die Sauce zu kochen, wenn Ihre Ernährung dies zulässt. Unsere Favoriten sind Mango, Ananas oder Kirschen (aber nicht alle zusammen, wählen Sie einfach eine).
Der Schnitt für geräucherte Rippen
Um es einfach zu halten, verwendeten wir Schweinerippchen, die im St. Louis-Schnitt vorgeschlachtet wurden. Grundsätzlich getrimmt und ohne die Rippenspitzen. Sie können Babybacks oder ein komplettes Ersatzrippengestell verwenden, wenn Sie möchten. Es ist Ihre Wahl, aber achten Sie auf die Meilensteine. Als volle ersatz rack oder baby rücken wird kochen zu verschiedenen zeiten.
Ketofreundliche Rippen zubereiten
Schauen Sie sich die Knochenseite der Rippen an. Wenn Sie einen kleinen weißen Film oder eine silberne Haut sehen, muss sich diese lösen. Wenn Sie es kochen, wird es knusprig und nicht ansprechend. Ziehen Sie alles mit einem Papiertuch und einem scharfen Messer ab, um eine Ecke der silbernen Haut anzuheben.
Als nächstes bereiten wir diese Rippen einfach vor, indem wir sie mit gelbem Senf und einem trockenen Reiben bestreichen. Unser Go-to ist normalerweise Dijon-Senf, aber Dijon hat Zucker hinzugefügt! Also gingen wir mit normalem gelben Senf. Der Senf hilft dem trockenen Reiben, an den Rippen zu haften.
Keto Rib Rub
Der Keto Rib Rub ist eine Kombination aus herzhaften Aromen. Da wir beim Reiben keinen Zuckerersatz verwenden, balancieren wir das Süße am Ende mit der Sauce aus. Kombinieren Sie alle Zutaten in einer Schüssel und bestäuben Sie die Rippen buchstäblich. Das Reiben sollte für zwei Racks ausreichen.
- koscheres Salz
- grober gemahlener Pfeffer
- frischer Rosmarin, fein gewürfelt
- süßer Paprika
- Knoblauchpulver
- Oregano
- Cayennepfeffer
Das Trockenreiben ist ziemlich einfach und kann für Schweinefleisch oder Hühnchen verwendet werden. Es hat einen tollen Geschmack, ohne Zucker.
Wie man zuckerfreie Keto-Rippen raucht
Wir verwenden hier ungefähr eine 3-2-1-Methode. Was ist das? Weitere Details zum Kochen von Rippen mit der 3-2-1-Methode finden Sie hier, aber im Grunde ist es ein Verhältnis von Zeit (in Stunden) und Meilensteinen (Einwickeln und Saucen). Entscheidend ist, zu wissen, wann man von einer Phase zur nächsten übergeht.
- 3 – Dies ist die Rauchphase, und auch, wo Sie spritzen. Sie bewegen sich in die 2-Phase, wenn Sie beginnen, die Knochen auf Ihren Rippen zu sehen, wenn das Fleisch zu rendern beginnt. Sie würden nach etwa 1/2 Zoll Knochenmark suchen.
- 2 – Dies ist die Wrap-Phase, im Grunde, wenn Sie zusätzlichen Geschmack wie Butter, Honig, Sauce, etc. hinzufügen., und dann wickeln. Das Fleisch wird heften, während es fertig ist und diese weiche Textur bekommt. Sie sind fertig, wenn Sie die Folie öffnen und die Knochen vorsichtig bewegen können. Und ich benutze ein Thermometer und stecke es zwischen die Knochen, um nach weicher butterartiger Textur zu suchen.
- 1 – Der letzte Schritt ist das Auspacken der Folie (oder einfach das Öffnen der Folie), das Saucen der Rippen und das Aushärten oder Anhaften der Sauce. Dies ermöglicht einen schönen Biss und das zusätzliche Saucenaroma, um es wirklich über die Spitze zu bringen.
Pro-Tipp: Das Herunterfallen der Knochenrippen im Grillkreis ist die Ursache für viele Debatten (ähnlich wie das Kochen von Rippen zuerst, was SIE für das Protokoll NICHT TUN 😊). Hier bei Vindulge mögen wir eine einfache Regel — das ist Ihr Grill. Sie mögen fallen aus dem Knochen zart? Dann machen Sie es, kochen Sie einfach in der Wickelphase weiter, bis die Knochen herausgezogen sind. Technisch gesehen, gemäß den Wettbewerbsregeln und einigen Vorlieben, bedeutet dies, dass sie verkocht sind. Aber wir sagen, tun Sie, was für Sie Sinn macht, am Ende ist dies Ihre Küche!!!
Beste Temperatur zum Kochen geräucherter Rippen auf
Im Gegensatz zur Schweineschulter suchen Sie wirklich nach Zeit und Meilensteinen im Vergleich zu einer bestimmten Temperatur. Verwenden Sie also ein gutes Thermometer mit einer feinen Spitze, aber ich nehme keinen tatsächlichen Messwert für die Temperatur. Ich untersuche die Rippen auf Zärtlichkeit, während Sie versuchen festzustellen, wann sie fertig sind oder bereit sind, von der Umhüllung zur letzten Phase überzugehen.
Hinzufügen von natürlicher Süße für Keto-Rippen
Hier ist die Sache, die wir getan haben, um Schichten von süß hinzuzufügen. Mit Schichten meine ich sicherzustellen, dass jede Stufe des Prozesses Schichten von Süßem hinzufügt, damit wir das zuckersüße Gefühl OHNE tatsächlichen Zucker bekommen können.
- Die Reiben-Verwenden süße paprika. Wenn Sie jemand auf Keto sind, der mit Honig in Ordnung ist, kaufen Sie Honigpulver von einem Spezialmarkt. Es ist erstaunlich! Und achten Sie auf das Salz, zu viel Salz oder Umami-Aromen ertränken Ihre hinzugefügte Süßigkeit (und wir sind keine großen Fans von Stevia, also ja, Sie können das auch hinzufügen, denke ich).
- Der Spritz – Wenn Sie sich unseren Beitrag über 3-2-1-Wettkampfrippen genauer angesehen haben, werden Sie sehen, dass der Spritz der Schlüssel ist. Sprühen Sie Feuchtigkeit auf die Rippen, damit der Rauchgeschmack am Fleisch haftet. In diesem Fall verwenden wir 100% Apfelessig, keine Verdünnung. Sprühen Sie mehrmals vor dem Einwickeln und fügen Sie etwas davon in die Verpackung.
- Die Sauce – Sie können etwas Sauce hinzufügen, wenn Sie wickeln und für den Abgang. Für diese haben wir einfach die zuckerfreie BBQ-Sauce im Finish hinzugefügt. Sie können eine oder beide tun. Wenn Sie die Sauce mit Tomaten und karamellisierten Zwiebeln zubereiten, erhalten Sie eine schöne natürliche Süßigkeit. Wenn Sie mehr Süße wünschen und Ihre Ernährung dies zulässt, experimentieren Sie mit der Zugabe von etwa 1/2 Tasse Obst zur Sauce und lassen Sie sie in Ihrer Sauce köcheln und weich werden. Mango, Ananas, Pfirsich und Kirschen funktionieren dabei besonders gut. Wählen Sie Ihren Favoriten und experimentieren.
Wow, ich brauche jetzt ein Glas Wein – weil wir gerade viel geteilt haben. Also, mach deine Kaufliste und mach dich fertig, würze die Rippen am Vortag, wenn du kannst (wenn auch nicht notwendig).
Wie viele Rippen pro Person?
Planen Sie für eine Hauptmahlzeit ½ Rack pro Person ein. Planen Sie für ein Buffet ¼ Rack pro Person ein.
Dieses Rezept wurde erstmals im Juni von 2018 veröffentlicht und im Januar von 2021 mit neuen Details für den Keto Rib Rub und die Rezeptschritte aktualisiert.
Wenn Ihnen dieses Rezept gefällt, würden wir uns sehr freuen, wenn Sie diesem Rezept eine Sternebewertung geben würden! Und wenn Sie eines Ihrer Bilder auf Instagram teilen, verwenden Sie den Hashtag #vindulge. Wir lieben es zu sehen, wenn Sie unsere Rezepte kochen.
Keto Ribs Rezept
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Zutaten
Für die Rippchen
- ▢ 2 racks Spareribs St. Louis Cut
- ▢ 4 Esslöffel gelber Senf
- ▢ ⅔ Tasse zuckerfrei trocken reiben
- ▢ 4 Esslöffel Butter (2 pro Rack)
Für den Spritz
- ▢ 2 tassen apfelessig, (platziert in eine lebensmittel sicher spray flasche)
Zuckerfreies Schweinefleisch trocken reiben
- ▢ 2 esslöffel koscheres Salz
- ▢ 2 Esslöffel grober gemahlener Pfeffer
- ▢ 2 Esslöffel frischer Rosmarin, fein gewürfelt
- ▢ 2 Esslöffel süßer Paprika
- ▢ 1 Esslöffel Knoblauch Pulver
- ▢ 1 Esslöffel oregano
- ▢ ¼ Teelöffel cayenne-Pfeffer
Zucker Frei BBQ Sauce
- ▢ 1 kleine weiße Zwiebel, gehackt (etwa 1 Tasse)
- ▢ 1 Esslöffel butter (oder Olivenöl extra Vergine)
- ▢ 2 Knoblauchzehen, gewürfelte
- ▢ 1 cup apple cider Essig
- ▢ 1 können (15 Unzen) Tomatensauce (ohne Zucker)
- ▢ 3 El Tomatenmark
- ▢ ½ Teelöffel cayenne-Pfeffer
- ▢ ½ Esslöffel paprika
- ▢ ½ Esslöffel trockener Senf
- ▢ ½ Teelöffel koscheres Salz
- ▢ ¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ▢ 1 Esslöffel Worcestershire-Sauce
- ▢ Optionale Add-Ins: 1/2 Tasse Obst (Kirschen, Mango, Ananas), ein paar Spritzer scharfe Sauce, Honig, Ahornsirup, Melasse
Anleitung
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Schneiden Sie die Rippen von überschüssigem Lappenfleisch ab und ziehen Sie die silberne Hautmembran auf der Knochenseite ab. Fügen Sie Senf zu den Rippen hinzu (Randnotiz für Keto – Dijon hat Zucker, also haben wir altmodischen gelben Feinkostsenf verwendet). Tragen Sie dann Ihre trockene Einreibung großzügig auf und würzen Sie sie über Nacht.
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Raucher auf 250 Grad vorheizen, wir verwenden lokale Obsthölzer wie Apfel. Hängt wirklich von Ihren Vorlieben ab.
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Fügen Sie die Rippen dem Raucher für ungefähr 90 Minuten hinzu. Nach 90 Minuten beginnen spritizing. Wir machen es alle 20 Minuten oder so, um sie feucht zu halten. Aber holen Sie sich mindestens 3 gute Spritzer. Nach insgesamt 3 Stunden sollten Sie sehen, dass die Knochen etwa ¼ Zoll hervorstehen, dh das Zeichen zum Einwickeln.
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Legen Sie die Folie auf eine Blechpfanne, greifen Sie jede Rippe (einzeln) und legen Sie sie auf die Folie. Fügen Sie Butter (2 Esslöffel pro Rippe, in kleinere Stücke geschnitten, um gleichmäßig zu verteilen), ein wenig Sauce und / oder etwas Apfelessig hinzu. Wickeln Sie fest. Wiederholen Sie dies für jede Rippe.
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Legen Sie wieder auf Raucher eingewickelt, wahrscheinlich für etwa zwei Stunden. Überprüfen Sie jedoch nach einer Stunde, ob Sie die gewünschte Textur erhalten, wenn Sie das Fleischthermometer zwischen die Rippen stecken.
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Das ist die Zeit zum Auspacken und dann mehr Sauce hinzufügen. Das Hinzufügen der Sauce zu dieser perfekt zarten Rippe für 30 bis 60 Minuten wird den Geschmack festigen.
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Entfernen Sie, wenn Sie sehen, dass die Sauce fest wird, und machen Sie sich dann bereit zum Schneiden und Servieren!!!
Für den Sugar Free Dry Rub
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Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen und gut mischen.
Für die zuckerfreie BBQ Sauce
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In einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen 1 Esslöffel Butter oder Olivenöl und die Zwiebeln. Gelegentlich umrühren, bis die Zwiebeln weich (golden / karamellisierend) und süß im Geschmack sind (mindestens 20 Minuten). * möglicherweise müssen Sie die Hitze anpassen und verringern, wenn sie zu schnell bräunen.
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Als nächstes den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute lang umrühren.
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Fügen Sie den Apfelessig, Tomatensauce, Tomatenmark und mischen. Fügen Sie Ihre Trockengewürze, Worcestershire und optionale Add-Ins hinzu. 15-20 Minuten köcheln lassen. Mischen Sie Ihre Sauce mit einem Stabmixer oder einem Arbeitsplattenmixer glatt und ohne Brocken. Schmecken Sie und passen Sie Gewürze nach Ihren Wünschen an. Wenn zu dick Wasser oder mehr Apfelessig hinzufügen. Wenn Sie bei der Süße flexibel sind, fügen Sie einige Süßstoffe hinzu (Honig, Ahornsirup usw. nach Ihren Geschmackspräferenzen).