Eine der größten Herausforderungen in der Permakultur besteht darin, herauszufinden, wie man Energie fängt und speichert, insbesondere wenn es um die Konservierung von Lebensmitteln geht. Ich war den ganzen Winter über damit beschäftigt, Gläser zu sparen, und ich bin entschlossen, neue Wege zu finden, um Lebensmittel über die Hauptwachstumsperiode hinaus aufzubewahren. Ich bin besonders daran interessiert, etwas über Pflanzen zu erfahren, die natürliche Konservierungseigenschaften haben, damit ich Zucker vermeiden kann. Marmeladen tun es einfach nicht für mich und es gibt nur so viel Gurke, die man essen kann.
Ich lerne, dass Permakultur ein bisschen wie Alchemie ist. Abfall in Ressourcen zu verwandeln ist wie gewöhnliches Metall in Gold zu verwandeln. Es geht darum, eine Sache in eine andere zu verwandeln und Zutaten zu kombinieren, um eine neue Substanz zu schaffen. Die neue Substanz wird ganz andere chemische Eigenschaften haben und sich anders verhalten.
Ein Raketenüberschuss, der sich zu drehen begann, spornte mich an, die Herstellung von Pesto zu erforschen. Ich fand ein Rezept, das Rucola anstelle von Basilikum und Cashewnüsse anstelle von Pinienkernen forderte. Eine schnelle Internetsuche ergab, dass Pesto-ähnliche Rezepte auf der ganzen Welt existieren und dass Menschen eine Vielzahl von Gemüse in Kombination verwenden. Ich war an etwas dran.
Das Wort Pesto kommt vom lateinischen Wort ‚Stößel‘, was Sinn macht, weil man es mit Stößel und Mörser herstellen kann. Ausgezeichnet, keine nicht erneuerbare Energie erforderlich! Es gibt zwei grundlegende Arten von italienischem Pesto, eine aus Genua namens Pesto Alla Genovese und eine aus Sizilien namens Pesto Alla Siciliana. Beide beinhalten Knoblauch und Basilikum, aber der sizilianische enthält Tomaten und weniger Basilikum. Andere Zutaten könnten Paprika, Pinienkerne, Walnüsse, Käse oder Rucola sein.
Eine genauere Suche ergab, dass sowohl Basilikum als auch Knoblauch als Konservierungsmittel verwendet werden können. Basilikum wird sowohl in Lebensmitteln als auch in der Medizin als Konservierungsmittel verwendet, da es bekanntermaßen antioxidative, pilzhemmende und antibakterielle Eigenschaften hat. Frischer Knoblauch wird in vielen Teilen der Welt auch als antimikrobielles Mittel und Konservierungsmittel verwendet. Ebenso hat es antimikrobielle Eigenschaften. Einige Nüsse enthalten auch antimykotische Eigenschaften.
Pesto around the world
Die Deutschen machen eine Version mit Spinat, Sauerampfer, Brunnenkresse und Walnussöl. Sie nennen es ‚Grüne Soße‘.
Die Mexikaner verwenden Kürbiskerne, Limettensaft und Koriander.
Afrikanisches Pesto enthält blaues Basilikum, Lavendelknospen und Mandeln.
Thai Basilikum, Koriander, Zitronengras, Minze und Ingwer gehen in asiatischem Pesto.
Australier verwenden Macadamianüsse.
Südamerikanisches Pesto heißt Chimichurri und enthält Zutaten wie Paprika, Kreuzkümmel und Paprika und wird zum Würzen von Fisch und Fleisch verwendet.
Spanisches Pesto verlangt nach Petersilie, Oliven, Knoblauch und Pimentos. Petersilie ist vollgepackt mit adstringierenden Phenolen, die ausgezeichnete Konservierungsstoffe sind.
Ich denke, ich könnte anfangen, das Wort Pesto als Verb zu verwenden. Zum Beispiel werde ich meine Petersilie Pesto.
Die Herstellung von Pesto ist wirklich einfach und erfordert keine ausgefallene Ausrüstung. Zerdrücken Sie einfach grünes Blattgemüse wie Rucola, Spinat, Mangold oder Kräuter wie Basilikum, Koriander oder Petersilie und kombinieren Sie sie mit Öl, zerdrückten Nüssen oder Samen und Knoblauch. Grundsätzlich können Sie alles verwenden, was Sie zu viel haben, und es mit allem kombinieren, was Sie sonst noch im Haus haben oder leicht verfügbar ist. Übliche Zutaten sind zerdrückte Nüsse, Öl, Zitrone oder Limette sowie Salz und Pfeffer.
Pesto kann mit Pasta, auf Pizza, als Dip, in Suppe, als Gemüsemarinade, in Burgern, auf Brot, als Butter, auf Pellkartoffeln oder gemischt mit Hummus verwendet werden. Seine leuchtend grüne Farbe lässt Sie wissen, dass es mit Nährstoffen gefüllt ist.
Ich muss noch herausfinden, wie lange es in einem Glas hält und welche Kombinationen am längsten halten. Ich werde die Theorie der Verwendung von Kräutern, Bitterpflanzen und Nüssen als Konservierungsmittel erforschen und meine Ideen testen.
Es gibt viel zu lernen, aber es wird Spaß machen zu experimentieren!