Diese Frucht steht ganz oben auf der Liste der Antioxidantien und enthält seltene analgetische Pigmente und schlafunterstützendes Melatonin
von Craig Weatherby
Es war fast unmöglich, der Kampagne zur Förderung von Granatapfelsaft als Wundernahrung zu entkommen, die wegen ihres hohen Gehalts an Antioxidantien so genannt wird. Und dem Granatapfelwahn gingen noch größere Behauptungen voraus, die für die lila amazonische Frucht namens Açai (ah-Seufzer-yee) gemacht wurden.
Beide Früchte genießen Status als angesagte neue Anti-Aging-Lebensmittel und werden in Mixgetränken von Malibu bis Manhattan serviert.
Es mag also überraschen zu erfahren, dass Kirschen — insbesondere getrocknete, säuerliche Kirschen — die starke antioxidative Kraft ihrer beiden trendigeren Begleiter annähern.
Dank ihrer Verbindung mit altmodischen Gerichten wie Obstkuchen und Cocktails – die wirklich schrecklich gehärtete oder „Maraschino“ Kirschen verwenden — bewerten die in Umfragen befragten Kirschen als die am wenigsten gesunde Frucht. Falsch!
Getrocknete Sauerkirschen haben sich bei unseren Kunden als beliebt erwiesen, daher dachten wir, Sie sollten wissen, wie gut sie für Sie sind.
Antioxidans-Scores setzen Kirschen auf Anti-Aging-Sockel
Es wird immer klarer, dass freie Radikale im Körper Schlüsselfaktoren für Alterung und Krankheit sind, da sie Krebs, Herzkrankheiten, Alzheimer, Arthritis … sogar Falten fördern.
Der Körper nutzt sein eigenes Netzwerk von antioxidativen Enzymen und Vitaminen, um freie Radikale zu kontrollieren, aber lebensmittelbedingte Antioxidantien können die Fähigkeit des Körpers verbessern, mit zellschädigenden Sauerstoffradikalen umzugehen.
Die Antioxidantien vom Anthocyan-Typ, die Sauerkirschen ihre tiefe, satte Farbe verleihen, gehören zu einer Gruppe phenolischer Verbindungen, die Flavonoide genannt werden.
Und unter den vielen Flavonoiden, die in pflanzlichen Lebensmitteln vorkommen, besitzen Anthocyane die größte antioxidative Kraft.
Sauerkirschen enthalten mehr Anthocyane als die meisten Früchte und zwei- bis dreimal mehr als Süßkirschen (Kim 2005, Chandra 1992).
Sie können fragen: „Was ist mit Blaubeeren?“. Blaubeeren besitzen eine sehr hohe antioxidative Zahl, aber sie werden von Pflaumen, Rosinen, dunkler Schokolade, Granatäpfeln und Açai geschlagen.
Und wir sprechen hier nicht von frischen Sauerkirschen, die sich der antioxidativen Kapazität von Blaubeeren annähern, sondern von getrockneten Sauerkirschen, in denen die Antioxidantien zusammen mit jedem anderen Bestandteil der Frucht superkonzentriert sind.
Die antioxidative Kraft von Lebensmitteln wird mit einer Skala gemessen, die als Sauerstoffradikal-Absorptionskapazität (ORAC) bezeichnet wird.
Während diese Skala oft verwendet wird, um die antioxidative Kraft von Lebensmitteln zu vergleichen, erfasst sie nur einen Teil des antioxidativen Bildes, aber im Moment ist sie der am weitesten verbreitete Standard für den Vergleich.
Tests des USDA und Brunswick Laboratories (unter Verwendung der USDA-Methode) zeigen die folgenden ORAC-Werte pro 100 Gramm (3,5 Unzen):
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(* Hinweis: Da sich die Phenole beim Trocknen von Sauerkirschen konzentrieren, hat diese Form der Frucht einen höheren antioxidativen Wert als frische oder gefrorene Kirschen. Vital Choice bietet wilde, zertifizierte Bio-Blaubeeren an, die noch besser abschneiden als kultivierte Blaubeeren. Während wir die Behauptungen für Granatäpfel nicht bezweifeln, konnten wir keinen dokumentierten ORAC-Score für sie finden.)
USDA-Forscher schätzen, dass Menschen 3.000 bis 5.000 ORAC-Einheiten Antioxidantien pro Tag konsumieren müssen, um die antioxidative Kapazität im Blut zu erreichen, die mit verschiedenen gesundheitlichen Vorteilen verbunden ist.
Da Sauerkirschen so reich an Antioxidantien sind, können sie einen großen Beitrag dazu leisten, dieses Ziel zu erreichen.
Die Autoren einer Studie aus Norwegen, die den Gesamtgehalt an Antioxidantien als Vergleichsgrundlage verwendeten, stellten fest, dass Sauerkirschen unter den Top 50 Lebensmitteln mit dem höchsten Gehalt an Antioxidantien pro Portionsgröße den 14. Platz belegten und Rotwein, Pflaumen, dunkle Schokolade und Orangensaft übertrafen (Halvorsen 2006).
Hinweis: Wie die meisten enthalten unsere getrockneten Bio-Sauerkirschen winzige Tupfer zugesetzten Bio-Rohrzuckers und Bio-Öls. Weitere Informationen dazu finden Sie unter „Getrocknete Beeren und Kirschen ziehen Zucker und Öl Bedenken“ (Kurz gesagt, angesichts der winzigen Mengen beteiligt, es ist kein Problem).
Kirschen bekämpfen Krebs, Herzkrankheiten und Arthritisschmerzen
Kirschen lindern seit langem die Schmerzen von Arthritis und Gicht (Blau LW 1950). Und es gibt einen guten wissenschaftlichen Grund für den volksmedizinischen Ruf der Frucht.
Forscher der Michigan State University testeten eine Vielzahl von Beeren und anderen Früchten und stellten fest, dass Sauerkirschen die höchsten Konzentrationen von zwei ungewöhnlichen Phenolen namens Anthocyane 1 und 2 enthielten: Verbindungen, die in Blaubeeren oder Preiselbeeren nicht vorkommen (Seeram NP et al 2001).
Diese seltenen Anthocyane blockieren die gleichen entzündungsinduzierenden Enzyme (COX-1 und COX-2), die durch Aspirin, Ibuprofen (Advil) und neuere „COX-2-Inhibitor“ -Analgetika wie Vioxx und Celebrex gehemmt werden.
Das Vorhandensein dieser und anderer Anthocyane macht auch Sauerkirschen zu starken Verbündeten für die Herzgesundheit.
In einer Studie der University of Michigan wurden Ratten 90 Tage lang unterschiedliche Mengen ganzen Sauerkirschenpulvers gefüttert. Die mit Kirschen angereicherten Diäten senkten signifikant die Triglyceride im Blut und das Gesamtcholesterin, Nüchternglukose und Insulin sowie einen Plasmamarker für oxidative Schäden, während sie das HDL-Cholesterin („gutes“ Cholesterin) leicht erhöhten und die antioxidative Kapazität des Blutes signifikant erhöhten.
Die mit Kirschen angereicherten Diäten reduzierten auch die schädliche Ansammlung von Triglyceriden und Cholesterin in der Leber (Seymour 2007).
Forscher glauben, dass Sauerkirschen das Risiko für verschiedene Krebsarten verringern können, sowohl aufgrund ihrer Flavonoide als auch weil Kirschen reich an einem Phytonährstoff namens Perillylalkohol (POH) sind, der mit den Limonen in Zitrusfrüchten verwandt ist (Crowell PL 1996, 1997, 1999; Belanger JT 1998).
Kirschen für die Gehirnleistung
Das Gehirn ist besonders anfällig für oxidative Schäden durch freie Radikale, da es etwa 20 Prozent des gesamten Sauerstoffverbrauchs des Körpers ausmacht, aber nur etwa zwei Prozent des Körpergewichts ausmacht.
Zahlreiche Studien zeigen, dass die in Sauerkirschen reichlich vorhandenen Phenole die Gehirnzellen vor oxidativen Schäden schützen.
Und eine Tierstudie aus Korea bestätigt, dass diätetische Kirschen Gehirnneuronen vor oxidativen Schäden schützen, in einem Ausmaß, das den Mengen an Anthocyanen in der Frucht entspricht (Kim 2005).
Kirschen als Schlafmittel
Neben Walnüssen sind Kirschen eine der wenigen guten Nahrungsquellen für Melatonin: ein starkes Antioxidans, das in der Zirbeldrüse produziert wird und die zirkadianen Rhythmen und Schlafmuster des Körpers reguliert. Sauerkirschen enthalten 13,5 Nanogramm (ng) Melatonin pro Gramm (Burkhardt 2001).
Der prominente Melatonin-Forscher Russel J. Reiter von der University of Texas spekuliert, dass der Verzehr einer Handvoll Sauerkirschen dazu beitragen kann, den Melatoninspiegel im Blut zu erhöhen und so einen erholsamen Schlaf zu fördern.
Melatonin kann auch dazu beitragen, das Gefäßsystem zu schützen, Entzündungen zu lindern und Ischämie und Reperfusionsverletzungen im Zusammenhang mit Operationen zu reduzieren (Tan 2000 und 2003, Cuzzocrea 2001, Lissoni 1997, Reiter 2001 und 2000).
Eine Studie von Dr. Reiter und Forschern der St. Marianna University of School of Medicine in Japan ergab, dass Küken mit melatoninreichen Pflanzen gefüttert werden, was darauf hinweist, dass Melatonin aus der Nahrung in den Blutkreislauf aufgenommen wird und an Stellen im Gehirn binden kann und andere Gewebe (Hattori 1995).
Quellen
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