Libanesisches Ashta Rezept, mit frischem Obst

Ashta-Creme ist der allgegenwärtige libanesische Milchpudding, der nach Orangenblütenwasser und Rosenwasser duftet. Dieses Ashta-Rezept verwendet Vollmilch und Maisstärke, aber Rezepte gibt es zuhauf und sind sehr vielfältig, einige mit Weißbrot als Verdickungsmittel — und keine mit Eiern, wie in einer traditionellen französischen Gebäckcreme. Ashta wird traditionell in einem kleinen Pfannkuchen zum Nachtisch serviert, oder als Topping frisches Obst, oder als Füllung für Knafeh und Phyllo Gebäck.

Ich werde natürlich oft nach einem nächsten Buch gefragt. Während der frühen Schwangerschaftsphase des Schreibens, Ich denke, ich bin nicht allein als Autor, der die Ideen in der Nähe hält und sie gären lassen möchte, lang und langsam wie eine gute Portion Laban. So war es, als ich darüber nachdachte, meinen Job und mein Leben in Chicago zu verlassen, um zur Kochschule zu gehen: Für eine Zeit, eine lange Zeit, Ich habe es für mich behalten, Ich wollte es wirklich von innen verstehen, anstatt meiner Neigung nachzugeben, andere zum Wiegen zu bringen. Ich habe bemerkt, dass mein neues Verhaltensmuster, das ich sehr mag, ist, dass die Idee in meiner Seele ziemlich fest ist, wenn ich sie endlich teile.

So. Ich habe Gebäck im Gehirn, libanesisches Gebäck, und schaue mir das alles lange und tief an. Es ist sicherlich buchwürdig, findest du nicht? Das, meine Freunde, ist eine Idee, die ziemlich fest in meiner Seele ist.

In der Welt der libanesischen Backwaren und Desserts gibt es viel zu lernen (was ich liebe). Diese Ashta-Creme ist eines dieser Rezepte, die mich seit einiger Zeit faszinieren. Ich wurde danach gefragt und konnte nicht wirklich viel in Bezug auf Erfahrung oder Rezepte, auf die ich mich verlasse, aufbringen.

Meine Auswahl an libanesischen und anderen nahöstlichen Kochbüchern deckt selten – also nie – ein Ashta-Rezept ab. Als wir im Libanon waren, gab es die Ashta überall, meistens als Füllung für Knafeh- und Phyllo-Gebäck oder als Eisgeschmack, sowie als Füllung kleine Pfannkuchen, wie ein Horn um die Creme gefaltet. Die Leute waren absolut nussig dafür, und ich kann sehen, warum: Es ist cremig, und ohne Eier lässt der Milchpudding den Geschmack des Blumenwassers erstrahlen (geben Sie Ihre Flaschen mit außergewöhnlichem Mymoune-Orangenblüten- und Rosenwasser ein!). Ashta wird so oft mit duftendem blumigem Zuckersirup gepaart, dass Sie extra (aber immer noch nicht über Bord) Blumenwasser lieben.

Das Ashta-Rezept der alten Welt ist eine geronnene Creme, die durch geduldiges Abziehen der dünnen Haut, die sich auf kochender Milch bildet, immer wieder hergestellt wurde. Das wurde in die Herstellung von geronnener Vollmilch (einfach Essig und Milch, gekocht, um die Sahne von der Molke zu trennen) und die Kombination der resultierenden geronnenen Sahne mit Milchpudding (einfach Maisstärke und Milch, gekocht, bis verdickt). Andere zeitgenössische Rezepte verwenden krustenloses Weißbrot als Verdickungsmittel für den Pudding, und einige verwenden einen europäischen Frischkäse namens Puck, entweder alleine oder zusammen mit der geronnenen Creme.

Ich mag die Milchpuddingmethode, weil sie schön gemischt werden kann, um das Ashta schön glatt zu machen. Und du weißt, wie ich mich über Smooth fühle (siehe Hummus und mehr Smooth Hummus). Nach dem, was ich gesehen habe, sind die meisten Ashtas zottelig, geronnen-cremig und nicht glatt.

Aber bis ich höre, dass ich weit aus der Reihe mit der glatten bin, das ist, wo ich stehe. Speziell für Ashta-Creme, die als Topping für wunderschöne Früchte verwendet wird (beautiful meets beautiful. Und wenn Sie hübsche kleine Schüsseln und Löffel sammeln, gibt es extra schön!). Wenn die Ashta-Creme als Füllung für Knafehs und Phyllo verwendet wird, dann kann der Smooth ein unnötiger zusätzlicher Schritt sein und das ist in Ordnung.

Also … die Forschung ist sehr im Gange! Ich muss sagen, das ist Forschung, die ich viel viel lieber über die Forschung meiner grad Schulzeit. Ich liebe mich eine gute Geschichte und Literatur ist mein Ding, aber lange Stunden in der Küche und Gießen über Kochbücher, Ich werde das jeden Tag über eine große alte kalte Universitätsbibliothek nehmen. Und Sie, so viele von Ihnen haben so viel Wissen über libanesische Rezepte! Ich würde gerne wissen, ob Sie ein Ashta-Creme-Rezept haben, das Sie lieben, und wissen, wie Sie es gerne verwenden.