Als ich das Rezept entwickelte, war ich entschlossen, das klassische libanesische Milcheis beizubehalten, das ich in Beirut gegessen habe. Nach vielen Tests würde ich sagen, dass ich das Rezept perfektioniert habe. Eine Freundin von mir riet mir, es geheim zu halten, sie war vom Geschmack überwältigt. Vielleicht werde ich eines Tages mein eigenes Restaurant oder Coffee-Shop haben, dann wäre dies auf der Speisekarte. Ein Teil von mir wollte es geheim halten und der andere Teil drängte mich, es mit der Welt zu teilen. Ich fühlte mich wie ein Wissenschaftler, der eine Entdeckung machte, und der letzte Teil hat mich überzeugt. Das ist einfach göttlich.
Ich esse zu jeder Jahreszeit Eis, und vielleicht sehne ich mich im Winter mehr danach. Das klingt eigenartig, oder? Ein Freund von mir hat mir einmal gesagt, dass der Bundesstaat Alaska den höchsten Eiscremekonsum hat, das lässt mich normal aussehen!
Libanesisches Eis gibt es in lebendigen Farben und Geschmacksrichtungen: Mumberries, Erdbeeren, Zitrone, Schokolade, Rosenwasser, Orange, etc … normalerweise in Waffelkegel geschöpft oder in Kisten gefüllt; das Gute daran ist, dass Sie verschiedene Geschmacksrichtungen in einem Kegel haben können. Diese Woche sehnte ich mich nach dem Milcheis – ein eifreies Eis, gewürzt mit Salep / Sahlab, Mostgummi und Rosenwasser und gekleidet in rohe gemahlene Pistazien
Was sind die Zutaten, die Sie brauchen, um das libanesische Eis zu machen?
Salep / Sahlab: Ein Verdickungspulver aus dem getrockneten Fruchtfleisch einer wilden Bergorchidee, das dem Eis eine dehnbare und zähe Textur verleiht.
Mastixgummi: Eine weitere Zutat, die einen einzigartigen Geschmack verleiht, ist der Mastixgummi. Mastix ist das getrocknete Harz, das durch die Blätter der Pistacia Lentiscous, eines im Mittelmeerraum heimischen Baumes, sickert. Es erscheint als erbsengroßes Granulat und wird als Aroma in vielen orientalischen Süßigkeiten verwendet.
Pistazien: Verwenden Sie rohe ungesalzene Pistazien und zerkleinern Sie sie in einer Küchenmaschine.
Milchpulver : Ich würde dringend empfehlen, Milchpulver in meinem Rezept zu verwenden und nicht die Flüssigkeit.
Heavy Cream: fügt eine so schöne Tiefe des Geschmacks hinzu.
Cornstrach: Wie Sie sehen können, handelt es sich um ein eifreies Eis, Maisstärke wirkt als Verdickungsmittel.
Rosenwasser: Fügt einen subtilen gewünschten orientalischen Geschmack hinzu.
Kristallzucker: zum Süßen des Eises.
Wasser: Die flüssige Zutat.
Ich habe tatsächlich so hart gearbeitet, um das gewünschte libanesische Milcheis zu erreichen, dass ich in Beirut aufgewachsen bin. Das Endergebnis ist ein reichhaltiges, cremiges und köstliches Eis. Vertrauen Sie mir auf, dass ein Geschmack zu erinnern!
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Mit einem Mörser und Stößel mahlen Sie das Mastixgranulat mit einer Prise Zucker.
Milchpulver, Wasser, Zucker, Sahne, zerkleinerten Mastix, Maisstärke und Salzpulver in einen Topf mit schwerem Boden geben und bei mittlerer Hitze kontinuierlich verquirlen. Zum Kochen bringen, und in diesem Stadium werden Sie feststellen, dass die Mischung ein wenig verdickt hat. Vom Herd nehmen, das Rosenwasser hinzufügen, gut umrühren und zum Abkühlen beiseite stellen.
In eine Eismaschine geben und den Anweisungen des Herstellers zum Einfrieren folgen. Dies sollte ungefähr 30 Minuten dauern. Frieren Sie es für weitere 2-3 Stunden ein und lassen Sie das Eis aushärten.
Reader Praise: "Thank you for this recipe. My husband remembers this ice cream from his childhood. We used your recipe for the first use of the ice cream maker we got for Christmas. We were able to find all the ingredients on Amazon. It came out amazing! My husband said it tasted just like he remembered. Thank you." Claudia
Ingredients:
- 1 tasse rohe Pistazien, zerkleinert
- 11/2 Tassen Milchpulver
- 3 Tassen Wasser
- 1 Tasse Sahne
- ¾ Tasse Kristallzucker
- 2 Esslöffel Maisstärke
- 1 Esslöffel Salep (Wenn Sie den türkischen Original-Salep nicht finden konnten, fand der Instant-Salep online würde auch gut tun, obwohl die Elastizität etwas geringer sein wird.
- 1 Esslöffel Rosenwasser
- 4 große Mastixkörner
Richtungen:
- Mahlen Sie das Mastixgranulat mit einer Prise Zucker mit einem Mörser und Stößel.
- Milchpulver, Wasser, Zucker, Sahne, zerkleinerten Mastix, Maisstärke und Salzpulver in einen Topf mit schwerem Boden geben und bei mittlerer Hitze kontinuierlich verquirlen. Zum Kochen bringen, und in diesem Stadium werden Sie feststellen, dass die Mischung ein wenig verdickt hat. Vom Herd nehmen, das Rosenwasser hinzufügen, gut umrühren und zum Abkühlen beiseite stellen.
- Legen Sie ein Stück Wachspapier darauf, um die Bildung einer Haut zu verhindern. Kühlschrank für 4 Stunden oder über Nacht. In eine Eismaschine geben und den Anweisungen des Herstellers zum Einfrieren folgen. Dies sollte ungefähr 30 Minuten dauern. Frieren Sie es für weitere 2-3 Stunden ein und lassen Sie das Eis aushärten.
- Streuen Sie beim Servieren einige Pistazien auf jede Schüssel. Viel Spaß!!
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