Eines der Dinge, die ich heute am Bier und am Brauen liebe, ist, wie neue Zutaten mit sich entwickelnden Bierstilen ineinandergreifen (und ihnen sogar helfen, sich zu entwickeln). Man könnte argumentieren, dass dies nicht einzigartig für das 21.Jahrhundert ist, und Sie würden mit ziemlicher Sicherheit Recht haben, aber was ich denke, könnte einzigartig sein, ist der nahezu universelle Zugang, den alle Brauer – von der Küche bis zum größten Sudhaus — genießen in Bezug auf diese Zutaten. Wir haben einen Punkt erreicht, an dem jeder Brauer zur Entwicklung des Bieres beitragen und seine Beiträge sofort auf der ganzen Welt kommunizieren kann.
Ein großer Nutznießer dieser Globalisierung und Demokratisierung des Bieres ist ein Stil, der seine gebührende Bekanntheit noch nicht erreicht hat: American Wheat Ale. Aber ich denke, es ist jetzt an der Zeit. Neue Hopfen aus dem Land der Kiwis – mit ihrer einzigartigen Mischung aus hellen Zitrus-, Kräuter— und Blumenaromen, die sich so wunderbar mit körnigem, würzigem Weizenmalz kombinieren lassen – haben uns die perfekten Werkzeuge gegeben, um bessere amerikanische Weizenbiere als je zuvor herzustellen.
Style
Amerikanisches Weizenbier sollte niemals—niemals — mit deutschem Weissbier oder Hefeweizen verwechselt werden. Es hat keine Nelke oder Banane, und im Gegensatz zu diesen Bieren, Es hat normalerweise einige moderate Hopfenaromen und Bitterkeit. Eigentlich, das einzige, was sie gemeinsam zu haben scheinen, ist Weizen: In beiden Bieren, Weizen macht etwa die Hälfte des Schrotts aus. Ein besserer Weg, diesen Stil zu konzipieren, besteht nicht darin, von deutschen Weizenbieren auszugehen, sondern bei American Pale Ale zu beginnen. Von dort senken wir einfach den Bitter und fügen dem körnigen, teigigen Malzcharakter hinzu. Es ist eine viel kürzere Reise und nähert sich den allgemeinen Qualitäten des Stils! Dies ist ein Pale Ale mit begrenztem Fermentationscharakter und spürbarem Hopfen. Und es ist zweifellos ein amerikanischer Stil — nicht einfach eine Amerikanisierung eines kontinentalen Stils.
Die etwas blumige Sprache und nabelschauende Einführung oben stammt von etwas, das ich vor etwa zwei Jahren bei Wettbewerben bemerkt habe: Plötzlich wurde der Light Hybrid Table (wo amerikanische Weizenbiere bis zur Neugestaltung der BJCP-Stilrichtlinien 2015 lebten) zu einem der interessantesten Orte zum Beurteilen. Sicher, Sie mussten sich durch Cream Ale (ein unterschätzter Stil, den wir im Frühjahr kennenlernen werden) und Kölsch (ein großartiger, aber — seien wir ehrlich — langweiliger Stil) arbeiten, aber am Ende waren es ein paar Biere, die praktisch „Frühling“ und „körnig“ und „zippy“ schrien.“ Und in mehr als einem Fall zeigten weitere Untersuchungen, dass diese Biere neuseeländischen Hopfen verwendeten, der sich stark auf Zitronen-Limetten-Zitrusaromen und eine atypische krautige Qualität stützt. Die Kombination sorgt für einige brillante und saubere und helle Weizenbiere!
Überwiegend ist das Schrot in diesen Bieren eine einfache 50/50 Mischung aus amerikanischem 2-reihigem und Weizenmalz, und ich sehe keinen Grund, daran herumzubasteln. Es gibt Ihnen eine saubere, brotige, teigige Malzigkeit, auf der Sie aufbauen können. Wenn Sie sich auf das Geschmacksprofil „würziger Laib Brot“ festlegen möchten, können Sie den Weizenmalzzusatz bei gleichem Nettogewicht in einen Weizen-Roggen-Zusatz aufteilen, aber ich bevorzuge die einfachere Vollweizenoption. Auch wenn Sie feststellen, dass Sie anfällig für festsitzende Maischen oder Funken sind, können Sie ein halbes Pfund (227 g) Reisschalen hinzufügen, um Ihre Lasten zu erleichtern.
Hefe ist auch einfach: Wyeast 1056 (amerikanisches Ale). Wir wollen eine saubere, einfache Ale-Gärung. Ich verwende nicht einmal meine leichtesterproduzierende deutsche Bierhefe. Einfach, einfach, einfach.
Denn der Hopfen ist es, der dieses Bier wirklich zum Leuchten bringt. Wir haben eine saubere, körnige, teigige Basis, und hier kommt unser Hopfen ins Spiel. Traditionelle Rezepte verwenden oft eine Mischung aus edlem und amerikanischem Hopfen (Hallertau / Centennial, Saaz / Amarillo usw.). Stattdessen schlage ich vor, dass Sie etwas pazifischen Hopfen verwenden: Holen Sie sich jeweils eine Unze (28 g) Motueka und Sorachi Ace. Motueka bietet eine minzige Limettennote zusammen mit einer subtilen Erdigkeit. Sorachi Ace ergänzt die Limette der Motueka mit einigen Meyer-Zitronenaromen und einem Hauch von Kräutern — die meisten sagen Dill, aber für mich erinnert es eher an Majoran. Wie auch immer Sie es wahrnehmen, ich denke, Sie werden es lieben – und ich weiß, Sie werden es lieben, wie wir es hier verwenden, weil es narrensicher ist. Eine Unze (28 g) von jedem (bei etwa 7 Prozent bzw. 14 Prozent Alpha-Säuren), die mit 5 Minuten im Kochen hinzugefügt wird, verleiht viel Hopfenaroma und -geschmack und trägt etwa 15-20 IBUs bei (gerade genug, um nur einen leichten Bissen Bitterkeit hinzuzufügen).
Prozess
Dieses Bier braucht eine saubere Gärung, um zu glänzen, und unsere Hefeauswahl spiegelt das wider. Wir können unsere Sache weiter vorantreiben, indem wir dieses Bier auf seine hybriden Wurzeln hören lassen: Drücken Sie Ihre Fermentationstemperaturen weit nach unten, auf etwa 60 ° F (16 ° C) und lassen Sie mindestens 2 bis 3 Wochen für die primäre Fermentation zu vervollständigen. Sie können die Fermentationstemperatur nach den ersten 72 Stunden oder so allmählich erhöhen, aber ich würde es nicht unbedingt empfehlen. Ein Überschuss an Estern oder Fermentationscharakteren ist bei diesem Bier eine weitaus größere Sünde als eine leichte Unterschwächung. Bleib cool, buchstäblich und im übertragenen Sinne, und nimm dir Zeit.
Ein weiterer Vorteil ist, dass es keine besondere Notwendigkeit gibt, dieses Bier zu löschen. Ein leichter Dunst ist durchaus akzeptabel, und da wir zuerst mit unseren Augen schmecken, kann dies sogar dazu führen, dass sich Ihre Geschmackswahrnehmung bereits vor Ihrem ersten Schluck in die richtige Richtung neigt („Hmm, scheint körnig …“)! Verwenden Sie Ihre Standard-Klärungstaktik, aber machen Sie sich keine Sorgen, wenn auch nach mehreren Wochen ein anhaltender Dunst sichtbar ist.
Abschließend
Der Gesamteindruck ist eine faszinierende Mischung aus einfachen und komplexen Aromen, die dieses Bier wie den ungepflegten, aber klugen jüngeren Bruder des „straitlaced and in-your-face American Pale Ale“ erscheinen lassen. Ich überlasse es Ihnen zu entscheiden, was Sie bevorzugen, aber es besteht kein Zweifel, dass dies ein Bier ist, das es wert ist, gut gemacht zu werden!