Malabi

Malabi – der cremige, mit Rosenwasser parfümierte Pudding auf Milchbasis – ist eines der beliebtesten Desserts im Nahen Osten. In Israel ist der süße Leckerbissen zu einem beliebten und allgegenwärtigen Street Food geworden und wird zunehmend in gehobenen Restaurants angeboten.Laut Janna Gurs The New Book of Israeli Food (Shocken, 2007) stammt das Rezept ursprünglich aus der Türkei. (Das Dessert wird alternativ Sutlach vom türkischen Wort sut genannt, was Milch bedeutet. In einigen sephardischen Häusern wird Malabi traditionell serviert, um das Fasten an Jom Kippur zu brechen. Es ist auch ein Angebot bei türkisch-jüdischen Hochzeiten, um das süße Leben des Paares zu symbolisieren, und während Shavuot – und nicht nur, weil es auf Milch basiert. „Rosen water…is ein beliebtes Aroma auf Shavuot unter Sephardim, die den Feiertag „das Fest der Rosen“ nennen „, schreibt der Koch und Historiker Rabbi Gil Marks in der Welt der jüdischen Küche (Simon & Schuster, 1999).

Rosenwasser, das durch Einweichen und Destillieren frischer Rosenblätter in Wasser hergestellt wird, ist in vielen sephardischen und Mizrahi–Desserts enthalten – nur ein Beispiel für den großen Einfluss der arabischen Küche und der Zutaten auf die Gestaltung dieser Diäten. Es kann in den meisten nahöstlichen und Spezialitätengeschäften und zunehmend in vielen Supermärkten gekauft werden.

Das traditionelle Rezept basiert auf Reismehl (hergestellt aus mit Mörser und Stößel zerkleinertem Reis), um die Milch zu verdicken. Heute ersetzen jedoch viele Köche Maisstärke, die eine seidige Textur ohne jede Spur von Körnigkeit ergibt. Mit süßem Himbeersirup übergossen oder mit gehackten Pistazien belegt, ist Malabi der perfekte Abschluss einer mediterran inspirierten Mahlzeit.