- Über Pinterest
Weich und krümelig sind Mantecados und Polvorones die beliebtesten Weihnachtsplätzchen hier in Spanien. Erfahren Sie, wie Sie sie mit diesem Rezept zu Hause machen.
Seit ich nach Spanien gezogen bin, muss ich zugeben, dass sich die Ferien einfach nicht so anfühlen wie zu Hause. Vielleicht liegt es daran, dass ich den Schnee nicht mehr um mich herum habe, um mich daran zu erinnern, dass es Weihnachtszeit ist. Auf der anderen Seite habe ich keine Zentralheizung, daher sollte mein tägliches Feuer im Kamin eine ständige Erinnerung sein. (Wenn Sie auch jeden Tag ein Feuer machen, sollten Sie sich meine hausgemachten recycelten Feuerstarter ansehen.) 😉
Die Feiertage sind auch hier anders. Ja, wir feiern immer noch Weihnachten und Heiligabend, aber es gibt auch den zweiten Weihnachtstag und den Dreikönigstag. Vielleicht hat Weihnachten bei so vielen Festtagen nicht den gleichen Fokus und die gleiche Bedeutung.
Vielleicht liegt es aber auch daran, dass Weihnachten anders gefeiert wird. Anstelle der „normalen“ Weihnachtsplätzchen, Eierlikör und Cranberry-Leckereien, die ich gewohnt war, bin ich von Turrón (sowohl harter Turrón de Alicante als auch weicher Turrón de Jijona), Mantecados und Jamón Serrano umgeben. Während ich die typischen Weihnachtsleckereien vermisse, an die ich gewöhnt war, muss ich zugeben, dass ich viele der spanischen Kollegen mag.
Mantecados und Polvorones sind ein Beispiel für einen spanischen Weihnachtsgenuss, den ich zufällig liebe.
- Was sind Mantecados und Polvorones?
- Was ist der Unterschied zwischen Mantecados und Polvorones?
- Herstellung von aromatisierten Mantecados
- Der Geschmack und die Textur
- Welche Art von Schmalz oder Fett sollte verwendet werden?
- Wie erreicht man die richtige Textur?
- Warum machen sie?
- Können sie getreidefrei hergestellt werden?
- Lieben Sie spanische Weihnachtsleckereien?
- Videos
- Mantecados und Polvorones: Typische spanische Weihnachtsplätzchen
- Zutaten
- Anleitung
- Anmerkungen
Was sind Mantecados und Polvorones?
Mantecados und Polvorones sind eine Art krümeliger Kekse, die normalerweise zur Weihnachtszeit in Spanien serviert werden. Sie haben ihren Ursprung in der andalusischen Region Spaniens, wobei die Stadt Estepa für ihre Ausarbeitung berühmt ist. Ich habe Mantecados und Polvorones mehrmals direkt in der Stadt Estepa gekauft, als ich meine Familie in einer nahe gelegenen Stadt besuchte.
Was ist der Unterschied zwischen Mantecados und Polvorones?
Der Name Mantecados stammt von dem Fett, das zur Herstellung dieser Kekse verwendet wird. Mantecados werden normalerweise mit Schmalz hergestellt, was auf Spanisch „Manteca“ ist. Polvorones hingegen haben ihren Namen von der Tatsache, dass sie mit Puderzucker bestreut sind. Pulver ist „polvo“ auf Spanisch.
Es gibt ein paar andere Unterschiede. Polvorones werden in der Regel in ovaler Form serviert, während Mantecados typischerweise rund sind.
Ansonsten kann ich keinen großen Unterschied feststellen, und der Hauptteig scheint derselbe zu sein.
Ich denke, dass Polvorones wirklich nur eine Art Mantecado sind, der mit Puderzucker bestäubt und anders geformt ist. Polvorones neigen auch dazu, nicht aromatisiert zu sein, wodurch sie das geröstete Mehl, Mandeln und Schmalz präsentieren können. Mantecados hingegen gibt es auch in anderen Geschmacksrichtungen. Die Hauptart von Mantecado ist ziemlich identisch mit den Polvorones, ohne den Puderzucker, aber Sie können auch viele andere Aromen von Mantecados finden, die Kakaopulver, Zitronenaroma oder sogar Kokosnuss verwenden. Mein Favorit ist der traditionelle (aber die Kokosnuss kommt an zweiter Stelle). Ich liebe auch diejenigen, die mit Sesam bestreut wurden.
Herstellung von aromatisierten Mantecados
Um einen Schokoladen-Mantecado herzustellen, können Sie einem Teil des Teigs etwas Kakaopulver hinzufügen.
Andere Geschmackssorten können mit gemahlenen Zitrusschalen und Geschmacksextrakten hergestellt werden. Ich möchte versuchen, Kokosnuss-Mantecados herzustellen, indem ich fein zerkleinerte Kokosnuss hinzufüge, aber ich stelle mir vor, dass der starke Kokosnussgeschmack der meisten kommerziell verkauften Kokosnuss-Mantecados aus künstlichen Aromaextrakten stammt.
Weil ich das traditionelle so sehr liebe, habe ich persönlich nicht viel mit dem Würzen meiner Mantecados herumgespielt, aber ich würde gerne hören, wie es geht, wenn Sie es selbst ausprobieren!
Der Geschmack und die Textur
Was ich an Mantecados und Polvorones am meisten liebe, ist ihre überraschende Textur, die ich nur als weich oder sogar seidig beschreiben könnte. Die Kekse sind sehr krümelig und werden wie ein Bonbon in Papier eingewickelt verkauft. Die Außenseite hat eine leichte Kruste vom Backen im Ofen, aber die Innenseite ist weich und glatt.
Neben der Textur ist auch der Geschmack ungewöhnlich. Sie kombinieren geröstetes Mehl, geröstete gemahlene Mandeln, Zimt und Schmalz.
Welche Art von Schmalz oder Fett sollte verwendet werden?
Da das Schmalz einen Großteil des Geschmacks ausmacht, würde ich auf jeden Fall hausgemachtes Schmalz über jede im Laden gekaufte Sorte verwenden. Hier muss kein Blattschmalz verwendet werden. Ich habe Fatback mit der Haut darauf verwendet, als ich das Schmalz von mir gemacht habe. Mantecados sollen einen sehr subtilen schweinefleischartigen Geschmack haben.
Wenn ein Cookie mit Schweinefleischgeschmack unattraktiv klingt, können Sie sicher sein, dass der Geschmack nicht offensichtlich ist. Es ist gerade genug, um Ihren Lieblingsspeckliebhaber glücklich zu machen.
Wenn Sie andererseits wirklich gegen die Verwendung von Schmalz im Rezept sind, weil Sie religiöse oder andere Lebensmittelprobleme mit Schweinefleisch haben, können Sie „Mantecados“ ohne Manteca oder Schmalz herstellen.
Auch hier in Spanien gibt es jetzt Mantecados mit nativem Olivenöl extra. Sie nehmen ihren ungewöhnlichen Geschmack eher vom Olivenöl als vom Schmalz an.
Wie erreicht man die richtige Textur?
Wenn Sie Ihren Teig mit dem von Ihnen gewählten Fett oder Öl mischen, möchten Sie einen Teig formen, mit dem Sie sehr bröckelig arbeiten können. Wenn Sie so viel Fett hinzufügen, dass Sie einen leicht zu verarbeitenden Teig erhalten, erhalten Sie wahrscheinlich eher einen knusprigen harten Keks als einen glatten, seidig krümeligen. (Frag mich nicht, woher ich das weiß!) 😉
Mischen Sie alle Zutaten zusammen und drücken Sie den Teig in der Hand zusammen. Es sollte zusammenhalten, aber auch leicht auseinanderfallen. Ja, es wird etwas schwierig sein, damit zu arbeiten, um es auszurollen und zu schneiden, aber der Aufwand zahlt sich definitiv aus.
Wenn Sie immer noch einen harten, knusprigen Keks haben, ist das andere Problem, das Sie möglicherweise hatten, das Backen der Kekse zu lange. Wenn Sie Mantecados und Polvorones backen, möchten Sie sie nur lange genug backen, um außen eine kleine Kruste zu bilden, aber innen weich und krümelig zu bleiben. Dies hilft den Keksen, ihre Form zu behalten, während sie der Form treu bleiben.
Warum machen sie?
Nun, wenn Sie außerhalb Spaniens leben, ist es wahrscheinlich etwas schwierig, sie anders zu kaufen.
OK, vielleicht können Sie sie heutzutage einfach bei Amazon bestellen…
Sie können zwischen diesen „Mantecados“ (aber sie werden mit Olivenöl und nicht mit Schmalz hergestellt) oder diesen Polvorones wählen.
Das heißt, seit ich sie zu Hause mache, finde ich die, die in Geschäften verkauft werden, viel zu süß. Wenn Sie sie selbst herstellen, können Sie die Menge an Süße und die Art von Öl oder Fett steuern, die Sie verwenden möchten. Sie können auch wählen, welchen Zucker Sie verwenden möchten. (Ich mache meinen eigenen pulverisierten organischen Demerara Zucker in diesen Tagen!)
Können sie getreidefrei hergestellt werden?
Ich habe auch ein Rezept für getreidefreie Mantecados und Polvorones auf dem Blog. Sie sind natürlich glutenfrei, können aber mit Kokospulverzucker paleo gemacht werden.
Lieben Sie spanische Weihnachtsleckereien?
Ich auch – deshalb liebe ich es, jedes Jahr einige der traditionellen Feiertagsspeisen zuzubereiten. Mein Rezept für hausgemachten Turrón de Jijona (der weiche Turrón) und mein Rezept für hausgemachten Turrón de Alicante (der harte Turrón) finden Sie hier auf dem Blog.
Sie können hier auch über spanische Feiertagsnahrungsmittel lesen.
Videos
Mantecados und Polvorones: Typische spanische Weihnachtsplätzchen
Zutaten
- ▢ 800 g Mehl
- ▢ 400 g Schmalz
- ▢ 375 g Puderzucker (Oder weniger für weniger süße Kekse)
- ▢ 200 g Mandelmehl
- ▢ 1 TL. zimt
- ▢ Puderzucker Optional- zur Dekoration
- ▢ Sesam Optional- zur Dekoration
Anleitung
-
Zuerst müssen Sie das Mehl im Ofen rösten. Verteilen Sie es dazu auf einem Backblech und backen Sie es unter dem Broiler (250ºC / 480ºF), bis die oberste Schicht braun wird. Das Mehl aus dem Ofen nehmen, mischen, erneut auf dem Backblech verteilen und goldbraun backen. Wiederholen Sie den Vorgang 4-5 Mal, bis das gesamte Mehl geröstet und goldbraun ist. Behalte es im Auge, damit es nicht brennt!
-
Die gemahlenen Mandeln in etwas Schmalz in einer Pfanne auf dem Herd rösten. Sobald sie goldbraun sind, nehmen Sie sie vom Herd und lassen Sie sie abkühlen.
-
Sobald Ihre Zutaten abgekühlt sind, mischen Sie alle Zutaten zusammen und achten Sie darauf, das gesamte Schmalz einzuarbeiten. Der „Teig“ sollte zusammenkommen, wenn Sie darauf drücken, sollte aber leicht auseinanderfallen. Möglicherweise müssen Sie etwas mehr Schmalz hinzufügen, um die richtige Textur zu erzielen. (Fügen Sie nicht zu viel hinzu, sonst erhalten Sie beim Backen eher harte als krümelige, weiche Kekse.)
-
Den „Teig“ 15-20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
-
Den Backofen auf 180ºC/350ºF vorheizen.
-
Arbeiten mit kleinen Abschnitten, rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz auf etwa einen halben Zoll dick (oder etwas dicker).
-
Den Teig mit Ausstechformen schneiden. Diese wären perfekt. Mantecados sind in der Regel rund, und polvorones sind in der Regel oval, aber Sie sind frei, sie zu machen, wie Sie möchten. Diese Kekse sind jedoch zart, daher schlage ich keine komplizierten Formen vor.
-
Wenn Sie sie mit Sesamsamen dekorieren möchten, drücken Sie jetzt leicht etwas in die Oberseite der Kekse.
-
Im Ofen 12-15 Minuten backen oder bis die Ränder goldbraun werden.
-
Sie können sie so lassen, wie sie sind, oder Puderzucker darüber streuen.
Anmerkungen
bildnachweis: Gonmi über Photopin cc
Sie können Ihre Mantecados oder Polvorones so servieren, wie sie sind, oder sie zum Verschenken verpacken. Mantecados und Polvorones werden normalerweise wie Bonbons in Papier eingewickelt verkauft. Ich schlage vor, ein dünnes Papier wie ein dünnes Pergamentpapier oder Seidenpapier zu verwenden, wenn Sie vorhaben, Ihr Papier einzuwickeln.
Frohe Weihnachten!! Ich hoffe, Sie genießen sie!