Milchfrei gebackener Eierpudding (hergestellt mit Mandelmilch)

Cremiges, kaltes Dessert, das durch Gießen von Pudding in Auflaufförmchen und Backen bis zum Aushärten hergestellt wird. Dieses milchfreie und Paleo-Rezept wird mit Mandelmilch und Honig hergestellt.

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Was ist gebackener Vanillepudding?

Vanillepudding kann entweder flüssig oder fest sein, je nachdem, wie es gekocht wird. Pouring Custard ist eine süße Dessertsauce, die über heißen Desserts wie gedämpften Puddings, Obstkuchen und Obstkrümeln serviert wird. Es wird hergestellt, indem heiße Milch in Eigelb und Zucker geschlagen und dann in einem Topf vorsichtig erhitzt wird, bis die Sauce dick genug ist, um sich an der Rückseite des Rührlöffels festzuhalten. Gebackener Vanillepudding wird kalt als eigenständiges Dessert und nicht als Beilage serviert. Es ist fester, da die Ei-Milch-Mischung in eine Form gegossen und im Ofen gekocht wird, bis sie eine gelartige Konsistenz annimmt. Da die gewünschte Konsistenz eher fest als flüssig ist, enthält das Rezept Eiweiß für ihre Geliereigenschaften. Zu viele Eiweiße erhöhen jedoch die Festigkeit und verringern gleichzeitig den Reichtum und die Weichheit, sodass sie nur in einem Verhältnis von 1 Eiweiß zu 3 Eigelb hinzugefügt werden.

Was bewirkt, dass Vanillepudding aushärtet?

Reduktionssaucen wie Soße werden durch Erhitzen auf Siedepunkt eingedickt, um das überschüssige Wasser abzutreiben. Saucen auf Eibasis wie Vanillepudding werden eher durch die Proteine in der Sauce als durch Verdampfen eingedickt. Beim Erhitzen koagulieren Eiproteine zu einer festen Masse, die als Geliermittel wirkt. Sie können dieses Prinzip in Aktion sehen, wenn Sie ein Ei in eine heiße Pfanne knacken oder Eier in einen Topf geben. Saucen auf Eibasis sind ziemlich temperamentvoll zu kochen und reagieren empfindlich auf hohe Temperaturen. Wenn die Temperatur 80 ° C / 176 ° F überschreitet, überkochen und gerinnen die Eier, was zu einer klumpigen Sauce führt, die ein geronnenes Aussehen hat. Wenn die Temperatur jedoch 70 ° C / 158 ° F nicht überschreitet, gerinnen die Eiproteine nicht, was zu einer laufenden Sauce führt. Das Gießen von Pudding auf dem Herd erfordert Geduld und Wachsamkeit – dies kann beim Multitasking nicht versucht werden, da es ständig gerührt werden muss, um die Teile umzudrehen, die bei direkter Hitze sitzen.

Warum wird gebackener Pudding in einem Wasserbad gekocht?

Die Gefahr des Gerinnens wird durch Kochen von Pudding in einem Wasserbad gelöst. Diese einfache Technik besteht darin, den Pudding in eine Schüssel zu gießen und die Schüssel dann in ein tiefes, halb mit Wasser gefülltes Bräterblech zu legen. Da die Temperatur des umgebenden Wassers 100 ° C / 212 ° F nicht überschreiten darf, ist der Pudding vor direkter Hitze isoliert. Vanillepudding kocht jedoch auch nach dem Entfernen von der Wärmequelle einige Minuten lang weiter. Dies wird als Verschleppungsgaren bezeichnet und bezieht sich auf die Tatsache, dass die Restwärme von der Außenseite heißer Lebensmittel in das kühlere Innere gelangt, bis ein Temperaturgleichgewicht erreicht ist. Diese Wärmeübertragung kann erklären, warum so ziemlich alle Lebensmittel vom Ruhen profitieren und nicht nur Fleisch.

Wie verhindere ich, dass gebackener Vanillepudding überkocht und weint?

Kochzeiten sind zwar eine nützliche Schätzung, sollten aber nicht sklavisch eingehalten werden. Überprüfen Sie stattdessen den Gargrad, indem Sie ihn aus dem Ofen nehmen und die Schüssel leicht schütteln – wenn in der Mitte einer ansonsten festen Masse ein leichtes Wackeln auftritt, ist dies erledigt. Denken Sie daran, dass das Zentrum aufgrund des Verschleppungskochens weiterhin kocht, wenn es abkühlt. Wenn Sie warten, bis die Mitte vollständig fest ist, bevor Sie sie aus dem Ofen nehmen, wird die Mitte beim Abkühlen verkochen. Verkocht gebackene Puddings ‚weinen‘ eine klare Flüssigkeit, die am Boden der Schale sammelt. Dies geschieht, weil die Eiproteine zu fest miteinander verbunden sind und die Wassermoleküle herausdrücken.

Können Sie mit Nussmilch milchfrei gebackenen Vanillepudding herstellen?

Nussmilch ist eine Emulsion aus gemahlenen Nüssen und Wasser. Sie werden hergestellt, indem Nüsse zu einer Paste gemahlen und kräftig mit Wasser gemischt werden, bis sie vollständig vermischt sind. Die Mischung wird dann durch ein feinmaschiges Material gespannt. Nussmilch reagiert genau wie mit Eiern verdickte Saucen nicht gut auf hohe Temperaturen. Wenn Sie Nussmilch bis zum Siedepunkt erhitzen, bricht die wärmeempfindliche Emulsion zusammen. Dadurch trennen sich die fein gemahlenen Nusspartikel vom Wasser, was zu einer körnigen Textur führt. Da eiverdickter Vanillepudding nicht auf hoher Temperatur gekocht werden sollte, ist Nussmilch ein durchaus akzeptabler Ersatz für Kuhmilch.

Welche ist die beste Nussmilch für Vanillepudding?

Im Kern ist gebackener Vanillepudding eine Hausmannskost im Kinderzimmer-Stil. Die glitschige Textur und der zarte Geschmack signalisieren Milde, und doch hat dieses unscheinbare Gericht ein luxuriös reiches und cremiges Mundgefühl. Es ist das einzige Gericht, nach dem ich mich sehne, wenn ich krank bin. Ich bin mir nicht sicher, wie viel davon ist, weil es leicht zu schlucken und zu verdauen ist und wie viel daran liegt, dass meine Mutter es immer an ihre kleinen Invaliden verfüttert hat! Mein Punkt ist, dass unverwechselbare Aromen keinen Platz in einem gebackenen Vanillepudding haben. Kokos-, Pekannuss- und Haselnussmilch produzieren süß schmeckende Nussmilch, während Walnüsse und Paranüsse bitter schmeckende Milch produzieren. Die besten Nüsse für gebackenen Vanillepudding sind solche, die mild schmeckende, butterartige Milch wie Mandeln, Cashew und Macadamianüsse produzieren. Aus dieser Auswahl produziert Mandelmilch den besten gebackenen Vanillepudding.

Wie kann ich das übrig gebliebene Eiweiß aufbrauchen?

Eiweiß wird beim Kochen wegen seiner Belüftungs- und Bindungseigenschaften verwendet. Sie bestehen zu 90% aus Wasser und zu 10% aus Eiweiß. Beim Wischen fangen die Proteinmoleküle Luft ein, wodurch sich das Volumen um das bis zu achtfache erhöht. Dadurch verwandelt sich das Eiweiß von einem schleimigen, transparenten Gel in einen leichten, weißen Schaum. Beim Erhitzen verbinden sich die Proteinmoleküle zu einer starken Matrix. Eiweiß wird daher hauptsächlich verwendet, um eine leichte und flauschige Krume zu erzeugen oder um zu verhindern, dass dichte Zutaten auseinanderfallen und zerbröckeln.

Rezepte zur Verwendung des übrig gebliebenen Eiweißes:

Tipps & Tricks

• Mandelmilch nicht kochen – Nussmilch trennt sich und wird bei Überhitzung körnig
• Aus dem Ofen nehmen, solange die Mitte noch leicht wackelt – die Mitte setzt sich beim Abkühlen durch Verschleppung weiter ab