Lasagne Bolognese
The chef
Mario BATALIOF Wölfin, Köder, and Santa
servings
serves Sie bis acht.
Ingredients
Ragout:
1/4 Tasse natives Olivenöl extra
2 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt
1 Karotte, fein gehackt
4 Stiele Sellerie, fein gehackt
5 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
1 Pfund Kalbfleisch, gemahlen
1 Pfund Schweinefleisch, gemahlen
4 Unzen Pancetta, gemahlen
1 8 Unzen Dose Tomatenmark
1 Tasse Milch
1/2 Tasse Weißwein
1 Teelöffel frische Thymianblätter
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Béchamel:
5 Esslöffel ungesalzene Butter
1/4 Tasse Mehl
3 Tassen Milch
2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
Lasagne:
3/4 bis 1 Pfund frische Nudelblätter, etwa 7 x 4 Zoll, oder getrocknete Lasagne-Nudeln, 6 Minuten blanchiert und aufgefrischt
1 Tasse frisch geriebener Parmigiano-Reggiano
Öl zum Bürsten
Kochanleitung
Ragù: In einem großen Topf mit schwerem Boden Olivenöl erhitzen. Fügen Sie Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch hinzu und schwitzen Sie bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten lang, bis das Gemüse durchscheinend ist. Kalbfleisch, Schweinefleisch und Pancetta zum Gemüse geben und bei starker Hitze unter Rühren anbraten, damit das Fleisch nicht zusammenklebt. Tomatenmark, Milch, Wein, Thymian und 1 Tasse Wasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze 1 bis 1 1/2 Stunden köcheln lassen (wenn das Ragù zu dick wird, etwas mehr Wasser hinzufügen). Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.
Béchamel: Die Butter in einem mittelgroßen Topf schmelzen, das Mehl hinzufügen und glatt rühren. Bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren kochen, bis die Mischung etwa 6 bis 7 Minuten goldbraun wird.
In der Zwischenzeit die Milch in einer separaten Pfanne erhitzen, bis sie gerade kocht. Fügen Sie die Milch der Buttermischung hinzu, jeweils 1 Tasse, und schlagen Sie sie kontinuierlich, bis die Sauce sehr glatt ist. Zum Kochen bringen und 30 Sekunden länger kochen lassen. Vom Herd nehmen und mit Salz und Muskatnuss würzen.
Montage: Backofen auf 375 Grad vorheizen. Bürsten Sie eine 9 x 13 Zoll große Glasbackform mit geschmolzener Butter oder Öl und schichten Sie sie in der folgenden Reihenfolge von unten: Ragù, Nudeln, Béchamel und geriebener Käse (sparen Sie etwa 1 Tasse Béchamel für den letzten Belag), machen Sie 3 bis 4 Schichten Nudeln, fertig mit Ragù, Béchamel und 1/4 Tasse Parmigiano-Reggiano bestreut über die Oberseite. Im Ofen 45 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist und der Auflauf sprudelt. Aus dem Ofen nehmen, 20 Minuten abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und servieren.