Jede Paella, die ihr Salz wert ist, beginnt mit einer guten Sauce. In einer Paella je größer desto besser, braten Sie in reichlich Öl das Huhn, Kaninchen, Bohnen, Artischocken und Schnecken (die, die Sie auf dem Foto sehen, hat keine Garrofó, weil es nicht Saison ist und das gefrorene ist nicht das gleiche), würzen mit ein wenig Salz und Paprika gegen Ende. Wenn es gut golden ist, fügen Sie die zerdrückte Tomate und Sauté hinzu.
Wenn der Sofrito fertig ist, fügen Sie das Wasser hinzu. Die Proportionen hängen von einer Menge des Feuers, die Hitze, die dann, der Grad der Luftfeuchtigkeit, und wie groß die Pfanne, aber zu starten, ein gutes Verhältnis ist, um das Dreifache der Menge an Wasser zu Reis hinzufügen, obwohl es die Erfahrung, die ich anpassen und Feinabstimmung dieser Mengen, die mit dem Auge gegangen, ebenso wie die Tante und die Mutter meiner Freundin, die verantwortlich für diese Paella waren (trotz der Tatsache, dass die Tradition von Mark, der der Mann des Hauses ist, um es vorzubereiten).
Wir geben jetzt noch ein paar Holzscheite ins Feuer, um die Leistung zu erhöhen und die Brühe 25 oder 30 Minuten lang gut zu machen. Es ist eine gute Zeit, den Safran oder, falls dies nicht der Fall ist, das Paella-Gewürz (das beliebteste ist „der Paellador“) hinzuzufügen, das Salz, Knoblauch, Farbstoffe und etwas Safran enthält.
Dann den Reis „auf Staffelei“ (diagonal) hinzufügen und durch die Paella verteilen. Wir kochen zwischen 17 und 20 Minuten, obwohl hier die Zeit wieder das Reiskorn und die Kraft des Feuers markiert, die wir verbrauchen lassen müssen. Es muss vollständig trocken und locker sein. Meine Empfehlung für Neulinge ist, einen Topf mit kochendem Wasser daneben zu haben, falls Sie Wasser hinzufügen müssen. Auf halbem Weg durch das Kochen können wir auch ein paar Zweige Rosmarin legen, die wir vor dem Servieren entfernen werden.
Lassen Sie die Paella schließlich einige Minuten ruhen, bedeckt mit einem großen Tuch oder einer Zeitung – es ist nicht gut, weil Sie mit der Feuchtigkeit etwas Tinte freisetzen können, aber ich habe sie mein ganzes Leben lang benutzt gesehen – bevor Sie sie servieren und den Applaus der Anwesenden erhalten.
