1. Den Backofen auf 350 ° F vorheizen Sprühen Sie eine 9-Zoll-Springform mit Pflanzenöl-Kochspray ein.<br>2. Kombinieren Sie die Graham Cracker Krümel, brauner Zucker, und ein halber Teelöffel Zimt in einer mittelgroßen Schüssel. Gießen Sie die geschmolzene Butter über die Mischung und rühren Sie, bis alle Krümel angefeuchtet sind. Drücken Sie diese Mischung auf den Boden und etwa 1 1/2 Zoll an der Seite der Pfanne.<br>3. Schlagen Sie den Frischkäse mit einem elektrischen Mixer, bis er sehr glatt ist. Fügen Sie den restlichen 1/2 Teelöffel Zimt, den Kristallzucker, Mehl, Vanille, Muskatnuss, Nelken, Ei, Eigelb, Kürbis und saure Sahne hinzu und schlagen Sie bei niedriger Geschwindigkeit, bis die Mischung sehr glatt ist.<br>4. Den Teig in der Pfanne verteilen und die Pfanne zur einfachen Handhabung auf ein Backblech legen. Legen Sie das Backblech in die Mitte des Ofens und backen Sie den Käsekuchen etwa 1 Stunde lang, bis die Mitte eingestellt ist. 15 Minuten auf einem Rost abkühlen lassen.<br>5. Um den Käsekuchen aus der Springform zu lösen, führen Sie ein Buttermesser an der Innenseite der Pfanne entlang. Entfernen Sie den Außenring und lassen Sie den Kuchen auf einem Rost vollständig abkühlen. Vor dem Servieren fest abdecken und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank lagern.<br>6. Vor dem Servieren mit Schlagsahne und gerösteten Pekannusshälften auf Raumtemperatur bringen.<br><br>Macht 12 bis 14 Portionen