Ranking Arten von Pilzen, wie gesund sie sind

Pilze sind seltsam wie die Hölle. Einige wachsen in Höhlen, einige können dich töten und andere können dich in eine Zeitschleife bringen, die die Realität verbiegt und dir hilft, dich mit sprechenden Bärenmännern anzufreunden (s’up, Grar-R’owth, wir sehen uns später).

Insgesamt sind Speisepilze super gesund, aber da wir die pingeligen Typen sind, fragte ich den Ernährungswissenschaftler David Friedman, Autor von Food Sanity: Wie man in einer Welt der Modeerscheinungen und Fiktion isst, um mir zu helfen, einige der häufigsten Arten zu bewerten – von Superfood bis … nun, Sie müssen nur weiter lesen.

Zunächst hat Friedman jedoch ein paar Tipps zur Aufbewahrung von Pilzen. „Lagern Sie sie nicht in dem Behälter oder der Plastiktüte, in der sie verkauft werden, da dies Feuchtigkeit erzeugt, einen Nährboden für Schimmel“, sagt er. „Legen Sie stattdessen die ganzen, ungewaschenen Pilze in eine braune Papiertüte, falten Sie die Oberseite der Tüte um und stecken Sie die Tüte in das Produktfach Ihres Kühlschranks. Dadurch wird die überschüssige Feuchtigkeit von den Pilzen absorbiert, damit sie nicht matschig oder schimmelig werden.“

Bewaffnet mit diesem rat, lassen sie uns rang einige shroomies…

1) Shiitake: „In Asien, die gesundheitlichen vorteile von shiitake pilze sind legendär, und sie haben medizinisch seit jahrhunderten verwendet, vor allem als natürliche heilmittel für erkältungen und grippe,“ Friedman erklärt. „Sie sind gute Quellen für Folsäure , Vitamin B2 , Vitamin B6 und Pantothensäure . Ein Vorteil von Shiitake-Pilzen gegenüber anderen Sorten ist, dass sie Vitamin D2, Vitamin D3 (das normalerweise von der menschlichen und tierischen Haut produziert wird) und Vitamin D4 enthalten — Vitamin D ist entscheidend für unser Immunsystem, die Knochengesundheit und das Zellwachstum.“

„Shiitake-Pilze sind auch voll von Aminosäuren, die mit Energie, mentalem Fokus und Immunität helfen“, fährt Friedman fort. „Sie bieten auch eine essentielle Fettsäure namens Linolsäure, die bei der Gewichtskontrolle und dem Muskelwachstum hilft. Darüber hinaus enthalten Shiitake-Pilze eine Verbindung namens Lentinan, die antivirale Fähigkeiten, antimikrobielle Eigenschaften besitzt und das Wachstum von Tumoren verlangsamt.“

Haben Sie einen hohen Cholesterinspiegel? Shiitake sind auch gut dafür. „Sie haben eine starke cholesterinsenkende Wirkung dank zweier Verbindungen namens Chitin und Eritadenin, von denen gezeigt wurde, dass sie ein Enzym hemmen, das an der Produktion von Cholesterin beteiligt ist“, erklärt Friedman. „Zusätzlich enthalten sie eine Faser namens Beta-Glucane, von der auch gezeigt wurde, dass sie den Cholesterinspiegel senkt.“ Friedman fügt hinzu, dass Shiitake-Pilze antivirale Fähigkeiten, antibakterielle Funktionen und antimykotische Eigenschaften haben. Sie helfen auch, den Blutzucker zu stabilisieren und können Atherosklerose reduzieren — das heißt, Plaquebildung in den Arterien.

2) Oyster: „Diese sind kalorienarm und reich an Ballaststoffen, Eiweiß, Selen , Niacin und Riboflavin“, sagt Friedman. „Austernpilze enthalten auch einen Wirkstoff namens Benzaldehyd, der starke antibakterielle und entzündungshemmende Eigenschaften hat. Darüber hinaus zeigen Untersuchungen, dass Austernpilze den Blutzuckerspiegel signifikant senken können. Es wurde auch gezeigt, dass sie helfen, den Cholesterinspiegel zu senken.“

Ähnlich: „Es wurde festgestellt, dass diese gesunden Pilzsorten eine entspannende Wirkung auf die glatte Muskulatur der Arterienwände haben und so den Blutdruck effektiv senken“, fährt Friedman fort. „Der beeindruckendste gesundheitliche Nutzen von Austernpilzen ist jedoch ihre Fähigkeit, Krebszellen zu bekämpfen: Eine Studie des Cancer Research Laboratory des Methodist Research Institute in Indianapolis ergab, dass Austernpilze das Wachstum und die Ausbreitung von Brust- und Darmkrebszellen hemmen können. Sie haben auch therapeutische Wirkungen gegen kolorektale Tumor- und Leukämiezellen.“

3) Morcheln: „Im Gegensatz zu den meisten im Laden gekauften Pilzen, die gezüchtet werden, sind Morcheln wilde Pilze“, erklärt Friedman. „Pilzliebhaber, nahrungssuchende Köche und kommerzielle Erntemaschinen müssen durch den Wald reisen, um nach diesen unverwechselbaren kleinen Schätzen mit Wabenspitze zu suchen. Sie sind handverlesen, schwer zu finden – und daher können sie ziemlich teuer sein.“

Sie sind auch wieder super gesund. „Morcheln sind eine großartige Quelle für Eiweiß, Kupfer, Kalium, Magnesium, Zink, Selen und B-Vitamine“, sagt Friedman. „Laut USDA sind Morcheln eine der höchsten Vitamin—D-Quellen unter den Speisepilzen – 100 Gramm rohe Morcheln enthalten 34 Prozent des täglich benötigten Vitamin-D-Spiegels.Morchelpilze enthalten aufgrund ihres hochfaserigen wabenförmigen Fleisches auch mehr Ballaststoffe als die meisten anderen Pilzarten, und Ballaststoffe sind vorteilhaft für die Erhaltung der Gesundheit des Verdauungssystems.“

„Morcheln sind auch reich an Polysacchariden, die die Leber- und Bauchspeicheldrüsenfunktion verbessern. Polysaccharide können auch die Serumlipidperoxidation reduzieren und die Aktivität eines Enzyms namens Superoxiddismutase (SOD) erhöhen, das eine entscheidende Rolle bei der Verringerung von oxidativem Stress spielt, der mit Atherosklerose und anderen lebensbedrohlichen Krankheiten verbunden ist „, fährt Friedman fort. „SOD kann auch dazu beitragen, innere Entzündungen zu reduzieren und Schmerzen im Zusammenhang mit Erkrankungen wie Arthritis zu lindern.“

Diese Shroomies können unter anderem auch Krebs vorbeugen. „Morcheln werden seit Jahrhunderten in der traditionellen Medizin wegen ihrer starken antioxidativen und entzündungshemmenden Wirkung verwendet“, sagt Friedman. „Aufgrund ihrer immunstimulierenden und antitumoralen Eigenschaften können sie zum Schutz vor Herzerkrankungen, Diabetes und Krebs beitragen. Die Forschung zeigt auch, dass Morchelextrakt bemerkenswerte Leberentgiftungseigenschaften aufweist, die dazu beitragen können, den Körper vor der durch Chemotherapie und Antibiotika verursachten Toxizität zu schützen. Die in Morchelpilzen enthaltenen Antioxidantien sind wirksam und hemmen nachweislich die Lipidperoxidation — ein Prozess, der Gewebeschäden mit sich bringt, die zu Entzündungen im Körper führen können.“

Friedman warnt jedoch davor, beim Kauf von Morcheln vorsichtig zu sein. „Achten Sie darauf, Morchelpilze von vertrauenswürdigen Händlern zu suchen“, schlägt er vor. „Aufgrund ihrer Seltenheit und der natürlichen Schwierigkeiten, die mit dem kommerziellen Anbau einhergehen, fällt es den Menschen leicht, auf billige Imitationen hereinzufallen.“

4) Steinpilze: „Steinpilze sind typischerweise rotbraun gefärbt und besitzen einen dicken Stiel“, erklärt Friedman. „Sie sind kalorienarm und reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen — einschließlich Eisen , Vitamin A , Vitamin C, Kalium und Kalzium . Darüber hinaus enthält eine Unze Steinpilze sieben Gramm Protein. Sie sind auch eine reiche Quelle von Antioxidantien, einschließlich Beta-Carotin und Lycopin .“

„Mehrere Studien haben gezeigt, dass Steinpilzextrakt menschliche Darmkrebszellen zerstören kann“, fährt Friedman fort. „Die Forschung zeigt, dass sie dazu beitragen können, die Wahrscheinlichkeit neurodegenerativer Erkrankungen wie Parkinson und Alzheimer zu verhindern. Die beeindruckendsten gesundheitlichen Vorteile dieses speziellen Pilzes sind jedoch sein hoher Gehalt an Ergothionein und Glutathion — wirksame Anti-Aging-Verbindungen, von denen gezeigt wurde, dass sie die menschliche Gesundheit verbessern und das Altern reduzieren.“ Aus diesem Grund sagt Friedman, dass Steinpilze als „die Pilze der Jugend “ gelten.“

5) Weißer Knopf: „In den USA.“ weiße Champignons machen 90 Prozent des gesamten Pilzkonsums aus „, sagt Friedman. „Sie sind eine gute Quelle für Kalium, B-Vitamine, Kalzium, Phosphor und Eisen. Sie enthalten auch Selen, ein Spurenelement, das für die kognitive Funktion und ein gesundes Immunsystem wichtig ist — es unterstützt auch die Gesundheit der Prostata.“

„Weiße Champignons sind führend, wenn es um ihre Fähigkeit geht, freie Radikale abzufangen“, fährt Friedman fort. „Sie fördern die Immunfunktion, indem sie die Produktion antiviraler Proteine erhöhen, die von Zellen freigesetzt werden, während sie versuchen, Gewebe zu schützen und zu reparieren. Eine an der Tufts University durchgeführte Studie ergab auch, dass weiße Knopfpilze die menschlichen T-Zellen erhöhen, die Teil unserer Blutzellen sind, die schädliche Antigene erkennen und schließlich deaktivieren oder zerstören .“

Besser noch, weiße Champignons sind auch Krebsbrecher. „Im Juni 2010 veröffentlichte die Abteilung für Pflanzenpathologie an der Penn State einen Bericht, der besagt, dass Knopfpilze bei der Behandlung von Brustkrebs, Darmkrebs und Prostatakrebs als wirksam befunden wurden“, erklärt Friedman. „In einer anderen von Cancer Research veröffentlichten Studie stellten sie fest, dass der tägliche Verzehr einer halben Tasse Champignons das Wachstum von Brustkrebstumoren stoppen kann. Wenn man bedenkt, dass weiße Knöpfe das ganze Jahr über verkauft werden und weniger teuer sind als die meisten anderen Pilze, sind sie ein großartiges Grundnahrungsmittel, das Sie in Ihrem Kühlschrank aufbewahren können.“

6) Pfifferling: „Diese Pilze sind großartige Quellen für Eiweiß, Kupfer, Kalium, Zink und Selen“, erklärt Friedman. „Sie haben die höchsten bekannten natürlichen Konzentrationen an B-Vitaminen (einschließlich Vitamin B1, Vitamin B2, Vitamin B3, Vitamin B5 und Vitamin B6) im Vergleich zu allen anderen Pilzen, was ihnen einen Vorteil verschafft, wenn es darum geht, die Energie zu steigern und das Nervensystem gesund zu halten. Ihr hoher B3-Gehalt ist eine großartige Behandlung für gesunde Haut und Klärung von Akne, wenn sie topisch auf die Haut aufgetragen wird — ich empfehle das nicht in Restaurants. In der Zwischenzeit hilft ihr Vitamin B6-Gehalt dem Immunsystem, besser zu arbeiten.“

„Pfifferlinge haben auch antimikrobielle, antibakterielle und antimykotische Eigenschaften“, fährt Friedman fort. „Außerdem enthalten sie eine Verbindung namens Lanthionin, die bei der Behandlung von Thrombosen (oder Blutgerinnseln) hilft. Die Forschung zeigt, dass sie auch signifikante wundheilende und entzündungshemmende Eigenschaften haben – der Verzehr hilft, die epidermale Schicht zu reparieren, indem die Kollagenproduktion erhöht wird. Es ist auch bekannt, dass diese Pilze starke entzündungshemmende Eigenschaften besitzen, die ideal zur Linderung von Arthritisschmerzen sind.“

7) Portobello: Ähnlich wie viele andere Sorten auf dieser Liste sind Portobello-Pilze reich an Niacin, Kalium, Kupfer und Selen. Sie enthalten jedoch eine relativ geringe Dosis Vitamin D. „Was ihnen an Vitamin D fehlt, machen sie in Riboflavin wieder wett, einem wichtigen Nährstoff für die Energieproduktion, da es dem Körper hilft, Kohlenhydrate in Zucker für Kraftstoff abzubauen“, erklärt Friedman.

„Portobellos enthalten auch konjugierte Linolsäure (CLA)“, fährt Friedman fort. „CLA blockiert Aromatase, ein Protein, das für die Produktion von Östrogen bei Frauen notwendig ist. Da etwa 70 Prozent der Brustkrebserkrankungen hormonabhängig sind, kann die Fähigkeit, Aromatase zu blockieren, dazu beitragen, Brustkrebs zu reduzieren und sogar zu stoppen.“ Darüber hinaus erwähnt Friedman, dass Portobello-Pilze eine gute Quelle für L-Ergothionein sind, das chronische entzündliche Erkrankungen wie Parkinson abwehren kann.

Vegetarier, beachten Sie: „Portobellos haben eine ähnliche Textur wie Fleisch und sind eine großartige Alternative für pflanzliche Diätetiker, die sie in Veggie-Burgern, Fajitas und Tacos verwenden können“, sagt Friedman. „Tatsächlich werden Portobello-Pilze oft als“veganes Filet Mignon“bezeichnet, da sie ähnlich wie Steak auf dem Grill mariniert und gekocht werden können. Sie sind eine großartige Proteinalternative für Fleisch und enthalten ungefähr 20 Prozent Protein, bezogen auf ihr getrocknetes Gewicht und ihre Masse.“

8) Enoki: „Enoki-Pilze sind eine häufige Delikatesse in der japanischen Küche und werden oft zu Suppen hinzugefügt“, sagt Friedman. „Sie enthalten eine Vielzahl von Vitaminen und Mineralstoffen — darunter Vitamin B3, Vitamin B5, Vitamin B1, Vitamin B2, Phosphor, Eisen, Selen, Thiamin, Kalzium und Kupfer. Diese Pilze enthalten auch gesunde Aminosäuren, die für ihre breite medizinische Verwendung in Asien als Heilmittel gegen Bluthochdruck, Magenbeschwerden, hohen Cholesterinspiegel und Lebererkrankungen gutgeschrieben wurden.“

„Enoki-Pilze enthalten auch Linolsäure, die laut einer 2015 veröffentlichten Studie dazu beitragen kann, Fette im Körper abzubauen“, fährt Friedman fort. „Die Reihe von gesunden Aminosäuren aus Enoki-Pilzen kann auch dazu beitragen, die geistige Entwicklung zu verbessern und die Gedächtnisfunktion für Erwachsene und ältere Menschen zu verbessern.“

Als ob das nicht gut genug wäre, schützen Enoki-Pilze auch unseren Körper vor allen Arten von Beschwerden. „Extrakte aus Enoki-Pilzen enthalten Ribosomen-inaktivierendes Protein (RIP), das verschiedene Bioaktivitäten aufweist, einschließlich Antitumor-, immunmodulatorischer und Anti-Human-Immundefizienz- (aka Anti-HIV-) Virusaktionen“, sagt Friedman. „Es wurde auch gezeigt, dass die Extrakte aus diesem Pilz anti-neurodegenerative Wirkungen haben (so schützen sie Nerven und das Gehirn).“ In vielerlei Hinsicht ist es das Gegenteil des traditionelleren RIP.

„In Asien wurde eine beeindruckende Korrelation des Rückgangs der Krebsrate mit einem erhöhten Konsum von Enoki-Pilzen beobachtet“, fährt Friedman fort. „Die durchschnittliche Krebstodesrate in der Präfektur Nagano betrug 160 pro 100.000 Menschen. Im Vergleich dazu sank diese Rate auf 97 pro 100.000 Menschen in Familien von Enoki-Züchtern.“

9) Cremini: „Cremini-Pilze sind eine großartige Quelle für viele Vitamine und Spurenelemente, darunter Vitamin B2, Vitamin B3 und Vitamin B5, die benötigt werden, um das Gehirn anzukurbeln, die kognitive Gesundheit zu unterstützen und Müdigkeit vorzubeugen“, erklärt Friedman. „Untersuchungen von Penn State zeigen, dass Crimini-Pilze zusammen mit Karotten, grünen Bohnen, rotem Paprika und Brokkoli als gute Quellen für Antioxidantien in der Nahrung gelten.“ Darüber hinaus enthalten Cremini-Pilze, ähnlich wie Portobellos, konjugierte Linolsäure, die zum Schutz vor Prostatakrebs und leukämischem Monozyten-Lymphom beitragen kann.

„Cremini-Pilze wurden auch als Heilpilze zur Herstellung von Stärkungsmitteln zur Behandlung von Müdigkeit und geringer Immunfunktion verwendet“, erklärt Friedman. „Einige Forschungsergebnisse legen nahe, dass Cremini-Pilze die Produktion von Zytokinen erhöhen, einem Teil des Immunsystems, der eine Rolle bei der Verteidigung des Körpers gegen Krankheitserreger und viele Krankheiten spielt. Diese Pilze enthalten auch Polysaccharide, die den weißen Blutkörperchen helfen, aktiver zu sein und Infektionen zu bekämpfen.“

10) Psychedelisch: „Psilocybin—Pilze — auch bekannt als Zauberpilze oder Pilze – sind Pilze, die Psilocybin enthalten, eine natürlich vorkommende psychedelische Verbindung“, erklärt Friedman. „Sie beschwören Bilder von freigeistigen Hippies herauf, die bei einem Konzert von Grateful Dead stolpern, aber genau wie Cannabis Akzeptanz für die Unterstützung einer Vielzahl von Erkrankungen gefunden hat, testen Wissenschaftler jetzt psychedelische Pilze auf ihre gesundheitlichen Vorteile.“

Diese Tests konzentrierten sich jedoch hauptsächlich auf ihre Vorteile für die psychische Gesundheit und nicht auf ihre ernährungsphysiologischen Vorteile. „Psilocybin-Pilze wurden in therapeutischen Umgebungen zur Behandlung einer Vielzahl von Beschwerden und Störungen eingesetzt, darunter Cluster-Kopfschmerzen, Zwangsstörungen, Angstzustände, Depressionen und Sucht“, fährt Friedman fort. „Aber weil die Bundesregierung Psilocybin als Schedule-I-Medikament einstuft, war die Forschung zu seinen therapeutischen Wirkungen begrenzt.“

Dies könnte sich jedoch bald ändern. „Im vergangenen Jahr teilte Neuropharmacology, eine medizinische Fachzeitschrift mit Schwerpunkt Neurowissenschaften, Forschungsergebnisse der Johns Hopkins University zu Psilocybin und seiner Fähigkeit, Depressionen und Angstzustände zu behandeln und Menschen dabei zu helfen, mit dem Rauchen aufzuhören“, sagt Friedman. „Aufgrund der positiven vorläufigen Ergebnisse hat Johns Hopkins empfohlen, es für medizinische Zwecke als Medikament der Stufe IV umzuklassifizieren, das verschreibungspflichtigen Schlaftabletten ähnelt.“

Ernährungsphysiologisch gesehen ähneln Zauberpilze vielen anderen Pilzen auf dieser Liste. Sie enthalten eine Reihe von B-Vitaminen, Vitamin D und Vitamin K (das bei der Blutgerinnung hilft). Sie enthalten auch mehrere Mineralien, darunter Eisen und Kupfer, und enthalten praktisch keine Kalorien. Das heißt, ich würde definitiv nicht empfehlen, sie in den gleichen Mengen zu essen, in denen Sie normale, nicht psychedelische Pilze essen könnten, aus Gründen, von denen ich nicht glaube, dass ich sie erklären muss (richtig, Grar-R’owth?).

Außerdem können Sie immer noch ins Gefängnis gehen, wenn Sie mit ihnen erwischt werden. „In den USA ist der Besitz von psilocybinhaltigen Pilzen illegal“, fährt Friedman fort. „Sie sollten also nicht als Pizzabelag hinzugefügt werden … noch nicht.“

Herausforderung angenommen.