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Italien ist ein kleines Land, aber die charakteristische „Stiefel“ -Form erstreckt sich über eine riesige Region, wobei der nördliche Teil an Frankreich, die Schweiz, Österreich und Slowenien grenzt, wobei das Mittelmeer an seine Westküste grenzt und mit seiner Ostküste über die Adria von Kroatien, Bosnien und Herzegowina, Albanien und Griechenland. Italiens regionale Küche drückt Einflüsse aus der Geographie und den Nachbarn des Landes aus, während sie einen ausgeprägten regionalen Geschmack beibehält. Infolgedessen gibt es keine einzigartige „italienische Küche.“ Wir beginnen diese Erkundung mit der norditalienischen Küche.
Wie andere Küchen der Alpen zeigt die norditalienische Küche neben Olivenöl auch reichhaltigere Fette aus Milchprodukten wie Sahne und Butter (im Gegensatz zum Süden, wo Olivenöl häufiger verwendet wird als Butter). Kräuter wie Rosmarin und Salbei werden häufig verwendet, vielleicht ein Einfluss von nördlichen Nachbarn. Neben der allgegenwärtigen Pasta verwendet die norditalienische Küche Grundnahrungsmittel wie Reis und Mais, die in Risotto und Polenta enthalten sind. Die norditalienische Küche liegt in bergigem, bewaldetem Gelände und Süßwasser und bietet eine große Auswahl an Gerichten wie Rindfleisch, Kalbfleisch, Schweinefleisch, Kaninchen, Wachteln, Fisch und Schalentieren (an den Küsten beliebter).
Val d’Aosta
Ganz im Norden, in der Nähe der Alpen, liegt die winzige Region Val d’Aosta, die starke Einflüsse der französischen und Schweizer Küche zeigt. Herzhafte, warme Eintöpfe sind hier beliebt, mit dem Capriolo alla valdostana, einem Wildeintopf mit Grappa, dem beliebten Dessertwein aus dieser Region. Der berühmte italienische Käse Fontina wird auch in der Region Val d’Aosta hergestellt und ist in der lokalen Spezialität Cotoletta alla valdostana (Kalbskotelett mit Fontina und Schinken bedeckt) enthalten.
Region Piemont
Im nahegelegenen Piemont, auch Piemont genannt, finden wir andere Bergkäse wie Robiola, einen Schafskäse, und Tumin, einen weißen Bergkäse, der mit rotem Pfeffer und Olivenöl serviert wird. Hier ist Fonduta der kulinarische Stolz – ein fondueartiges Gebräu aus geschmolzenem Käse, das aus Milch, Eiern und weißen Trüffeln besteht. Das Piemont ist auch die Heimat des beliebten Steinpilzes.
Lombardei
Innerhalb der Lombardei produziert die vielfältige Geographie eine Reihe von berühmten Gerichten auf der Basis von Reis und Getreide, wie Minestrone alla Milanese und Risotto alla Milanese. Kürbisravioli sind eine Spezialität der Lombardei, ebenso wie das Kalbsgericht Osso Bucco. Die Region ist auch für bestimmte berühmte weiche, reichhaltige Käsesorten wie Gorgonzola und Mascarpone bekannt.
Trentino-Südtirol
Wenn wir uns nach Osten bewegen, begegnen wir der Region Trentino Alto Adige mit starken kulinarischen Einflüssen aus Deutschland und Ungarn. Hier finden wir Gnocchi, vielleicht inspiriert von Kartoffelknödeln germanischen Ursprungs, sowie herzhafte Suppen und Eintöpfe mit Rotkohl und Paprika, nicht unähnlich dem ungarischen Gulasch.
Region Venetien
Nebenan, die Region Venetien Kurven um den nördlichen Teil der Adria, mit Küche mit frischen Meeresfrüchten wie Garnelen, Aal, Muscheln und Fisch. Die Region Venetien bietet auch einige der besten Gemüsegerichte Italiens, wie Risi e bisi (Reis und Erbsen), Radicchio di Treviso, gegrillt und mit Salz und Olivenöl serviert, und weißer Spargel gekocht und mit Vinaigrette serviert. Der vielleicht berühmteste Käse aus der Region Venetien ist der harte, salzige Asiago.
Region Friaul-Julisch Venetien
Wenn wir uns der östlichen Grenze des Nordens nähern, treffen wir auf die Kornfelder von Friaul-Julisch Venetien, wo Polenta ein beliebtes Grundnahrungsmittel ist. Bekannt für seinen Prosciutto di San Daniele, der als einer der besten Italiens gilt, zeigt die Küche von Friaul-Venetien wie die Küche von Venetien Einflüsse seiner germanischen und slawischen Nachbarn mit gekochtem Schweinefleisch, Kohl, Kartoffeln und Gulaschknödeln. Gebäck in dieser Region spiegelt einen österreichischen Einfluss wider, mit zarten Früchten und Gebäckschichten.
Region Ligurien
An der westlichen Grenze ist die Region Ligurien das diametrale Gegenteil der Region Friaul-Venetien mit einem ausgesprochen leichteren, mediterranen Geschmack. Pilze, Nüsse, Kabeljau und Kaninchen kommen in den Gerichten Liguriens vor, wobei Pesto das berühmteste der Gerichte aus dieser Region ist. Im Gegensatz zu anderen Küchen Norditaliens ist Ligurien für sein exquisites Olivenöl bekannt, das ein Schlüssel zur Herstellung von Pesto von Weltklasse ist. Liguriens Nähe zum Meer bietet Schwertfisch, Wolfsbarsch, Thunfisch und Sardinen, die auch in ihrer Küche eine herausragende Rolle spielen.