Rezept für kaltgeräucherten Lachs

Wenn Sie nach einem einfachen, vielseitigen Protein suchen, sind Sie bei kaltgeräuchertem Lachs genau richtig. Sie werden diesen rauchigen, würzigen Fisch auf Toast, in Salaten oder einfach so lieben!

Lachsliebhaber werden auch dieses aromatische Rezept für geräucherten Lachs, meine Lachs-Spargel-Folienpakete und diesen Lachsauflauf mit Parmesankruste mögen.

FAQs zu diesem Räucherlachsrezept

Bevor wir überhaupt auf dieses Räucherlachsrezept eingehen, möchte ich einige der am häufigsten gestellten Fragen zur Herstellung (und zum Essen!) dieses Gericht.

Werden Räucherlachsscheiben gekocht?

Es gibt zwei verschiedene Methoden, Lachs zu räuchern: heiß und kalt.

• Heiß geräucherter Lachs bekommt eine nasse Salzlake und wird dann bei oder über 120 ° F geräuchert.
• Kaltgeräucherter Lachs wird mehrere Tage lang in Salz trockengehärtet, um Feuchtigkeit herauszuziehen, und dann bei oder unter 80 ° F geräuchert.

Dieses spezielle Räucherlachsrezept ist die kalte Art. Während es technisch roh ist, entfernen die Sole und der Rauch Bakterien. Diese Art von Fisch ist sicher zu essen, wenn sie richtig zubereitet wird. Vor diesem Hintergrund empfehlen Experten schwangeren Frauen und Personen mit geschwächtem Immunsystem, heißen Räucherlachs anstelle von Kälte zu genießen.

Wie man dieses geräucherte Lachs Rezept isst?

Dieses delikate Räucherlachsrezept wird am besten genossen, wenn es nicht in einen Auflauf oder eine Schüssel gekocht wird. Versuchen Sie stattdessen diese Ideen:

• Genießen Sie es auf einem Bagel mit Frischkäse
• Fügen Sie es auf der Seite Ihres Rühreiers hinzu
• Servieren Sie es als Vorspeise zusammen mit Zitronenschnitzen, Gemüse und einem hausgemachten Baguette
• Verwandle es in DIY Sushi.

Wie lange sollte ich Lachs rauchen?

Für kaltgeräucherten Lachs müssen Sie ihn je nach Dicke des Lachsfilets etwa 12-24 Stunden rauchen lassen. Wie Sie sehen können, ist dies keine schnelle Mahlzeit, aber es ist meistens Hände weg und oh-so-es lohnt sich!

Wie man den geräucherten Lachs macht: Tipps und Tricks

Lernen, wie man Lachs raucht, mag kompliziert erscheinen, aber es ist eigentlich ganz einfach. Verwenden Sie diese Tipps und Tricks, um loszulegen, und Sie werden in kürzester Zeit ein Profi sein!

Wählen Sie das richtige Lachsfilet.

Der Typ, den Sie im Idealfall suchen, ist ein Fischfilet mit Haut und entfernten Fischknochen. Zuchtlachs liefert ein fetthaltigeres Endprodukt, während wild gefangener Lachs ein trockeneres Endergebnis liefert.

Mischen Sie Zucker und Salz

Bedecken Sie dann das Filet mit der Mischung, um Feuchtigkeit abzuziehen, die Textur zu verbessern und das Essen sicherer zu machen.

Holen Sie sich das richtige Sägemehl zum Rauchen

Für diese Art des Kaltrauchens sollten Sie extra feine Räucherchips erhalten. Regelmäßiges Räuchern von Chips oder Paletten ist problematisch, da sie keinen gleichmäßigen Rauch erzeugen, da der Rauch ohne fortgesetzten Brandeintrag dazu neigt, auszusterben. Das Benetzen von Rauchpaletten, um ihnen beim Abbau zu helfen, und das anschließende Trocknen im Ofen ergeben die besten Rauchchips für ein gleichmäßiges Rauchen.

4. Form a Pellicle

Das Pellicle ist der klebrige Film auf der Außenseite des Lachsfilets, der durch Trocknen an der Luft entsteht. Spülen Sie zunächst das Salz vom Lachs ab und legen Sie es 30 Minuten lang in kaltes Wasser, um den zusätzlichen Salzgehalt zu entfernen. Als nächstes mit einem Papiertuch trocken tupfen. In ein Kühlregal geben und mindestens 4 Stunden oder bis zu 2 Tage im Kühlschrank lassen, um die beste Oberfläche zu schaffen, auf der der Rauch beim Rauchen haften kann.

Tipp: Eine andere Möglichkeit, den Fisch zu trocknen, besteht darin, den Fisch an Haken aufzuhängen und einen Ventilator in einem Winkel einzustellen, der beide Seiten des Fisches gleichzeitig föhnen kann. Ein Trockenkäfig kann auch eine gute Option sein, um viele Fische gleichzeitig im Freien zu trocknen, mit einem Ventilator davor, da das Netz des Käfigs verhindert, dass Lebewesen an den Fisch gelangen.
Das Trocknen mit einem Ventilator hilft auch, mehr Feuchtigkeit aus dem Fisch zu ziehen, schneller als nur den Fisch im Kühlschrank zu trocknen, also ist diese Option gut, um den Prozess zu beschleunigen.

Smoke

Füllen Sie den Raucherzeuger (ich benutze diesen Raucherzeuger, aber jedes vergleichbare Produkt funktioniert) mit dem ausgetrockneten superfeinen Sägemehl. Stellen Sie sicher, dass Sie den Überschuss von oben abkratzen, damit der Rauch nicht an die Wand springt. Wenn Sie lernen, wie man Lachs raucht, beginnen Sie mit dem Rauchen, indem Sie eine Lötlampe auf den Anfang des Spiralpfades richten und eine Teekerze darunter stellen. Die Lötlampe scheint den Prozess wirklich zu beschleunigen.

Sobald Sie gleichmäßig geraucht haben, entfernen Sie die Teekerze und stellen Sie den Raucherzeuger in den Raucher (ich benutze Little Chief Smoker zum Kaltrauchen) oder in das Innere des Grills. Fügen Sie den Lachs auf die gegenüberliegende Seite des Rauchers und Eis (falls erforderlich) und schließen Sie den Deckel mit der Entlüftung vollständig geöffnet.
Verwenden Sie ein Sondenthermometer, um sicherzustellen, dass das Innere der Räucherkammer für kaltgeräucherten Lachs nicht über 80F steigt.

Bis zu 24 Stunden rauchen lassen, dabei den Raucherzeuger regelmäßig auf gleichmäßige Rauchentwicklung überprüfen.

Sie tun dies, sobald der Lachs fertig ist. Es gibt ein paar Möglichkeiten zu sagen, ob es fertig ist: der Lachs fühlt sich fester an (nicht viel geben, wenn er gedrückt wird), er ist durchscheinend, wenn er in Scheiben geschnitten wird, und hat die richtige Rauchigkeit (Ihre Präferenz).

Sobald Ihr Räucherlachs fertig ist, nehmen Sie ihn aus dem Räucherofen und kühlen Sie ihn ab. Dann in Scheiben schneiden und servieren.

Weitere Meeresfrüchte-Rezepte:

• Krabbensalat Rezept
• Einfache Garnelen Scampi
• Lagenrübensalat mit Hering
• Hausgemachter Lachskaviar