Cannoli Cups (eine vereinfachte Version der traditionellen sizilianischen Cannoli) von Antonella Bonesse, Autorin von Cucina Per Te. Lesen Sie unten, wie Antonella ihr Rezept und seine Geschichte teilt.
Als ich als Kind in Italien aufgewachsen bin, muss ich zugeben, dass ich schreckliche Nostalgie für die italienischen Desserts und Backwaren bekomme. Es gibt nur etwas an italienischen Desserts, das sie unvergesslich und schwer zu übertreffen macht. In meiner Kindheit in Italien verging kein Urlaub, ohne eine Konditorei zu besuchen oder von der Familie ein Tablett für den besonderen Anlass mitbringen zu lassen. Das Essen von Gebäck nach einer herzhaften Mahlzeit war sicherlich ein heiliges Ereignis in unserem Haus.
Wenn es um Desserts geht, hat Italien sicherlich eine gewisse Vielfalt. Mit den süßen Desserts des Südens und dem cremigen, raffinierten Gebäck des Nordens scheint es kein Entrinnen vor einem köstlichen Abenteuer zu geben.
Mein Favorit sind natürlich die sizilianischen Cannoli. Ich kann ihnen nicht widerstehen. Diese Backwaren sind nicht nur köstlich, sondern ich erinnere mich, dass ich ein Kind war und die schönen Schaufenster der Konditorei bestaunt habe. Schön ist eine Untertreibung. Wenn Sie sich jemals entscheiden, Italien zu besuchen, besuchen Sie unbedingt eine Pasticceria!
Da ich sizilianische Cannoli liebe, habe ich beschlossen, das Rezept zu vereinfachen (das Braten alles weglassen) und sie zu Cannoli-Tassen zu machen…
Wer hat dir dieses Rezept beigebracht?
Meine Mutter hat mir beigebracht, wie man sizilianische Cannoli macht; aber ein Jahr wollte ich sie machen und hatte keine Rollen. Also habe ich mit dem Rezept herumgespielt und mir Cannoli-Tassen ausgedacht.
Wie lange wurde dieses Rezept durch Ihre Familie weitergegeben?
Regelmäßige Cannolis sind seit über 3 Generationen in meiner Familie.
Wann kochen Sie dieses Gericht gerne?
Ich mache regelmäßig Cannolis oft. Eigentlich wöchentlich. Ich habe meine eigenen Kunden, die sie die ganze Zeit bei mir bestellen. Einige von ihnen bezeichnen mich sogar als die Cannoli-Königin. Cannoli Tassen mache ich für den Urlaub. Weihnachten, Thanksgiving, Ostern, jede gelegenheit.
Was ist Ihre Lieblingserinnerung an das Kochen dieses Gerichts?
Ich würde sagen, es geht mehr darum, wie ich sie mache, als um eine bestimmte Erinnerung. Sehen Sie, um regelmäßige Cannolis zu machen, brauchen Sie Rollen. Vor Jahren habe ich mich bei meinem Vater darüber beschwert, wie sehr ich Metallwalzen hasse, weil ich mich oft verbrennen würde. Mein Vater hat mir schließlich Rollen geschickt, die er selbst aus getrocknetem Bambus hergestellt hat, den er tatsächlich auf seinem Land in Italien hat. Mein Vater erklärte mir, dass sie früher Cannoli-Muscheln herstellten. Ich fühle mich sehr stolz und verbunden mit meiner Familie, wenn ich Cannolis mit meinen Bambuswalzen herstelle.
Zutaten:
- 1 und 1/2 Tassen Allzweckmehl
- 2 Esslöffel Kristallzucker
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1 Stick sehr kalte ungesalzene Butter, gewürfelt
- 2-3 Esslöffel Eiswasser
- 1 behälter (15 oz) Vollmilch-Ricotta-Käse bei Raumtemperatur (oder zwei 8oz Behälter Frischkäse)
- 1 Tasse (oder mehr) Puderzucker
- 2 Esslöffel Kristallzucker
- 1 Teelöffel Zitronenschale (oder Vanille)
- Schokoladenstückchen (optional)
Zubereitung:
- Mischen Sie 1 und 1/2 Tassen Allzweckmehl und 2 Esslöffel Zucker in einer mittelgroßen Schüssel.
- 1 Stab gekühlte ungesalzene Butter in Stücke schneiden.
- Mit einem Mixer in Butter schneiden, bis die Mischung grobem Mehl ähnelt.
- 2-3 Esslöffel Eiswasser hinzufügen; mit den Händen arbeiten, bis der Teig zusammenkommt. Wenn der Teig noch krümelig ist, fügen Sie jeweils mehr Eiswasser hinzu (bis zu 4 weitere Esslöffel). Nicht überarbeiten.
- In Plastik einwickeln; mindestens 1 Stunde im Kühlschrank lagern.
- In einer großen Schüssel alle Füllungszutaten mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 3 Minuten oder cremig schlagen.
- Füllung in 1-Gallonen-Plastikbeutel geben; mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank lagern.
Kochanleitung:
- Ofen vorheizen 425 ° F.
- Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Kuchenteig mit einem Nudelholz ausrollen.
- Mit Zimt und Kristallzucker bestreuen und mit einem Nudelholz in den Teig drücken. Teig sollte etwa 1/2 Zoll dick sein.
- Mit einem 3-Zoll-Rundschneider Gebäckrunden ausschneiden. Drücken Sie jedes Gebäck leicht in eine Muffinschale.
- Etwa 10 Minuten backen oder bis die Gebäckbecher goldbraun sind.
- In Pfannen etwa 15-20 Minuten vollständig abkühlen lassen.
- Kurz vor dem Servieren die Füllung aus dem Kühlschrank nehmen. Schneiden Sie die untere Ecke des Beutels ab; Pfeifen Sie einen Esslöffel Füllung (oder mehr) in jede Tasse. Mit Schokoladenstückchen bestreuen und servieren. Bewahren Sie den restlichen Gebäckbecher bei Raumtemperatur auf und füllen Sie ihn in den Kühlschrank.
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