Rhabarberwein: 2 Rezepte für ein Frühlings-Trankopfer!

Wer dieses Journal schon eine Weile verfolgt hat, erinnert sich vielleicht an unser Posting im letzten Jahr, in dem wir zwei sehr unterschiedliche Rezepte für Rhabarberwein ausprobiert haben. Wir hatten es noch nie zuvor gemacht, konnten aber dem Reiz der Pflanze selbst, den breiten grünen Blättern und Stängeln von leuchtendem Purpur nicht widerstehen.

Die Idee war, sie beide zu machen und vielleicht zu entscheiden, welches Rezept wir bevorzugen. Nun, wir haben es getan und lassen sie jetzt ein ganzes Jahr altern. Die Ergebnisse sind wie die Pflanze selbst nicht leicht zu kategorisieren. Es wäre einfacher gewesen, einen Artikel zu schreiben, wenn man eindeutig der Gewinner wäre.

Welches Rezept hat gewonnen? Keine klare Antwort…

Aber obwohl beide Weine auf ihre Weise köstlich waren, war keiner von beiden ganz so, wie wir es erwartet hatten. Nach ein paar frühlingshaften Nächten fühlen wir uns nun qualifiziert, die geheimnisvolle, wunderbare Welt des Rhabarberweins zu erkunden.

Rezept #1: Ingwer

Bevor wir Schritt für Schritt in jedes Rezept eintauchen, ist es sinnvoll zu besprechen, welche Art von Wein Sie kreieren werden. Der erste Wein ist ein Rezept von einem in Artisan Drinks gefunden angepasst, von Lindy Wildsmith. Es verwendet eine Methode, wilde Hefen zu fangen, nicht unähnlich einem Ingwer-Bug, und so, um meine Weine gerade zu halten, habe ich diesen Ingwer genannt. (Sie werden dieses Etikett auf den carboys in den Bildern sehen.) ‚Ingwer‘ enthält einen sehr hohen Anteil an Zucker, und der Wein wird es schließlich ist süß und dick, mit sehr wenig Ingwer-Geschmack.

Rezept #2: Champagner

Das zweite Rezept trägt den Spitznamen ‚Champagner‘, da anstelle von Wildhefen die Zugabe von Champagnerhefe erforderlich ist. Dieses Rezept stammt aus einer anderen bevorzugten Quelle der Inspiration für Trankopfer, dem Begleiter des Winzers. Da es sich um einen Testlauf handelte, haben wir ihr 5-Gallonen-Rezept auf eine 1-Gallonen-Charge reduziert. Dieser Wein könnte nicht unterschiedlicher sein als der erste. Es ist ein trockener Wein, überhaupt nicht süß, aber immer noch ziemlich alkoholreich, mit dem unverwechselbaren Geschmack und Aroma von Rhabarber, der durchscheint. Obwohl es trockener war, als wir es gerade mochten, waren der Geschmack und das Aroma etwas Besonderes, wenn sie in einfache Cocktails gemischt wurden.

Com-Pairing

Um ehrlich zu sein, haben wir diese beiden Weine im Verhältnis von 2 Teilen Champagner zu 1 Teil Ingwer bevorzugt. Wir fanden auch heraus, dass beide am angenehmsten waren, wenn sie in andere Getränke gemischt wurden, wo ihre komplexen und unerwarteten Aromen als Noten in einem Cocktail durchscheinen. Wir haben sie besonders geliebt, gepaart mit einem Sekt wie Prosecco oder sogar mit Mineralwasser und etwas Holunderblütensirup. Um Kopfschmerzen am nächsten Tag zu vermeiden, konnten wir die Theorie nicht testen, aber wir hatten auch das Gefühl, dass sie hervorragend mit Gin oder Wodka und einem sprudelnden Sodawasser gemischt werden würden. Offensichtlich sind weitere Experimente notwendig. Aber das ist der lustige Teil!

Die Anweisungen zur Herstellung beider Rezepte finden Sie unten. Wenn Sie in Echtzeit mitverfolgen möchten, finden Sie hier einen Link zum Tagesprotokoll für die ersten zwei Wochen der Gärung.

Richtungen

Rhabarberwein #1: Verwenden Sie die wilden Hefen von Ingwer, um die Gärung zu beginnen!

Dieses Rezept ähnelt einem Ingwer-Käfer, dem Ingwer-Starter, der oft zur Herstellung von Ingwerbier verwendet wird. Ingwer ist wie Äpfel mit wilden Hefen bedeckt. Dieses Rezept wurde von Artisan Drinks von Lindy Wildsmith adaptiert. Ich habe nur ein paar Details geändert, aber der Großteil davon gehört ihr. Das Rezept macht eine Gallone.

1) Bereiten Sie Ihre Zutaten vor

Entfernen Sie die Blätter und waschen Sie 3 Pfund Rhabarber. Die Rhabarberstiele in 1/2 „-1“ Stücke schneiden. Schneiden Sie einen dicken Finger Ingwer (Haut kann bleiben). Saft 1 Zitrone und dann würfeln, schälen und alles in 1/2 „-1“ Stücke.

2) Zerdrücken Sie Ihren Ingwer / Rhabarber „Bug“

Zerdrücken Sie Ihren Rhabarber mit einem Nudelholz oder Krautpfünder und geben Sie ihn in einen Keramiktopf oder einen Edelstahlbehälter. Fügen Sie Ihren geschnittenen Ingwer, Zitronensaft und gewürfelte Zitronenschale hinzu. Gießen Sie eine Gallone kochendes Wasser darüber.

Decken Sie den Behälter mit einem Käsetuch ab. Sichern Sie das Käsetuch mit Gummibändern oder Bindfäden fest, damit es nicht in die Mischung fällt. Fermentieren Sie diese Mischung für 10 Tage bei etwa 60 ° -70 ° F. Rühren Sie sie täglich um, um zu verhindern, dass Schimmel auf der Oberfläche wächst.

3) Abseihen und bei Bedarf Hefe hinzufügen

Nach 10 Tagen die fermentierten Ingwer- / Rhabarbersäfte mit einem Gummibeutel oder einem feinmaschigen Sieb in eine andere tiefe Schüssel oder Pfanne geben und die Feststoffe wegwerfen. Fügen Sie 1 1/2 Tassen Zucker für jeden halben Liter Saft hinzu und rühren Sie bis zur Auflösung.

Desinfizieren Sie Ihren 1-Gallonen-Krug, die Mostkappe und die Luftschleuse. Übertragen Sie den Saft in den 1-Gallonen-Krug. Fügen Sie eine 1-Gallonen-Krug-Musterkappe und eine mit Wasser oder Desinfektionsmittel gefüllte Luftschleuse zur Krug-Öffnung hinzu. Lassen Sie dieses für 10 Tage bei 60°-70°F gären.

Wenn Sie nach 3 Tagen keine Blasenaktivität sehen, müssen Sie wahrscheinlich etwas Hefe hinzufügen. Ein Teelöffel Champagnerhefe sollte den Trick machen.

4) 6-12 Monate lagern

Die Schleuse im Auge behalten. Der Wein ist fertig, wenn eine Luftschleuse beobachtet für 5 Minuten produziert keine Blasen. Tauschen Sie die Luftschleuse schnell gegen einen desinfizierten Gummistopfen ein, der die anaerobe Umgebung im Krug aufrechterhält, ohne die Luftschleuse über die langen Monate der Lagerung nachfüllen zu müssen. 6-12 Monate an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

5) Flasche und genießen

Nach 6-12 Monaten den Wein in sterilisierte Flaschen abfüllen und nach Belieben genießen! Befolgen Sie unsere Abfüll- und Hygienetipps für Apfelwein oder Bier hier.

Richtungen

Rhabarberwein #2: Champagner

Dieses Rezept wurde von Gene Spaziani und Ed Halloran in The Home Winemaker’s Companion übernommen. Auch hier wurden einige Änderungen vorgenommen, aber der Samen des Rezepts kam aus ihrem Buch.

1) Bereiten Sie Ihre Zutaten vor

Entfernen Sie die Blätter und waschen Sie 3 Pfund Rhabarber. Würfel in 1/2 „-1“ Stücke und legen Sie es in einen Keramiktopf.

2) Rhabarber zerdrücken und 1 Tag fermentieren

3 Tassen Zucker über den Rhabarber gießen, dann den Rhabarber und den Zucker mit einem Nudelholz oder Krautpfünder zerdrücken. Lassen Sie diese Mischung einen Tag lang mit einem Käsetuch bedeckt stehen. Sichern Sie das Käsetuch mit Gummibänder fest, damit es nicht in die Mischung fällt.

3) Fügen Sie zusätzliche Zutaten hinzu

Am nächsten Tag brauen Sie einen Liter starken schwarzen Tee und gießen Sie ihn über die Rhabarber-Zucker-Mischung. Fügen Sie 1/4 lb Rosinen, 1/4 lb leichten Honig und 1 zerkleinerte Campden-Tablette hinzu und bedecken Sie sie dann mit 3 Liter warmem Wasser. Wenn Sie es vorziehen, keinen Tee zu verwenden, kann stattdessen ein 1/4 Teelöffel Traubentannin verwendet werden. Sichern Sie das Käsetuch mit Gummibändern fest, damit es nicht in die Mischung fällt.

4) Hefe hinzufügen

Am nächsten Tag 1 TL Hefenährstoff, 1 TL Pektinenzym und einen Teelöffel Champagnerhefe hinzufügen. Sichern Sie das Käsetuch mit Gummibändern fest, damit es nicht in die Mischung fällt. Lassen Sie diese Mischung 2 Tage gären.

5)

Die Feststoffe mit einem Gummibeutel oder einem feinmaschigen Sieb abseihen und die Feststoffe wegwerfen. Entfernen Sie so viel Saft wie möglich. Gib die Flüssigkeit in deinen Topf zurück. Sichern Sie das Käsetuch mit Gummibändern fest, damit es nicht in die Mischung fällt. Ferment für 3 oder 4 Tage.

6) Zur endgültigen Gärung in eine Glaskanne geben

Desinfizieren Sie Ihren 1-Gallonen-Krug, die Mostkappe und die Luftschleuse. Gießen Sie die Flüssigkeit durch einen Plastiktrichter in einen 1-Gallonen-Glaskrug. Füllen Sie Ihre Luftschleuse mit Wasser oder Desinfektionsmittel und geben Sie sie in Ihren Krug.

7) Rack zu klären

Lassen Sie diese Mischung an einem kühlen, dunklen Ort gären. Nach einem Monat den Wein in einen neuen sauberen Krug absaugen und das Sediment zurücklassen. Top off mit wasser zu füllen die carboy, und lassen sie es zu gären wieder.

8) Endgärung

Rack wieder in 3 Monaten. Wenn der Wein klar ist, füllen Sie ihn ab. Probieren Sie den Wein 6 Monate nach der Abfüllung. Befolgen Sie unsere Abfüll- und Hygienetipps für Apfelwein oder Bier hier.

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