Rindfleisch unten Runde Braten Guide

Wenn es um ein leicht verfügbares mageres Rindfleisch geht, das auch den Geldbeutel schont, ist es schwer, den unteren runden Braten zu schlagen.

In diesem Artikel werden wir durchgehen, woher der untere runde Braten auf der Kuh kommt, sein mageres Make-up und die besten Möglichkeiten, ihn für Mahlzeiten zuzubereiten. Sie erfahren alles, was Sie über den Bottom Round Roast wissen müssen!

Was ist bottom round roast?

Bottom round Roast ist ein Schnitt aus dem runden Primal der Kuh, der aus Rumpf und Hinterhand besteht. Die Muskeln in diesem Bereich werden hart an der Kuh gearbeitet, so dass das Rindfleisch schlanker mit sehr wenig Marmorierung und weniger zart als andere Schnitte ist.

Dieser Schnitt hat viele Namen wie Rumpsbraten, Schmorbraten oder einfacher runder Braten, und da er so fettarm ist, ist er nicht sehr gut, wenn er in Steaks geschnitten wird – aber er eignet sich hervorragend zum Schmoren und langsamen Kochen.

Bottom Round Roast kommt normalerweise in großen 4lb bis 5lb Schnitten und ist im Allgemeinen ein rundes Stück Fleisch, wie sein Namensvetter andeutet. Es hat einen robusten, fleischigen Geschmack, besonders wenn es geröstet oder geschmort wird, so dass die Flüssigkeit die Fleischigkeit annehmen und sich im ganzen Schnitt verteilen kann.

Es hat einen sehr geringen Fettgehalt aufgrund seiner hohen Verwendung als Muskel, der die Kuh unterstützt und mobilisiert. Eine 3 Unzen Portion Bottom Round Roast hat nur 5 Gramm Gesamtfett, von denen 1,9 Gramm gesättigt sind. Dadurch kann es nach USDA-Vorschriften als „extra lean“ eingestuft werden.

Ist unterer runder Braten gesund?

Wenn Sie auf Ihre Fettaufnahme achten, passt Bottom Round Roast gut zu Ihrer Ernährung.

Als „extra mager“ eingestuft zu werden, bedeutet, dass es weniger als 5 Gramm Fett, weniger als 2 Gramm gesättigtes Fett und weniger als 95 Milligramm Cholesterin pro 100 Gramm – ungefähr 3,5 Unzen – Portion haben muss.

Die Bottom Round ist nicht nur fettarm, sondern auch proteinreich – 23 Gramm pro Portion.

Daher kann die Wahl von Bottom Round Roast gegenüber anderen, fettreicheren Schnitten dazu beitragen, Ihre Fettaufnahme in Schach zu halten und gleichzeitig hochwertiges Protein für Muskelwachstum und -erholung bereitzustellen.

Bottom Round Roast ist auch voll von Mineralien und ist „eine ausgezeichnete Quelle für Protein, Niacin, Vitamin B12, Zink und Selen; und eine gute Quelle für Eisen, Vitamin B6, Phosphor und Cholin“

Cattlemen’s Beef Board und National Cattlemen’s Beef Association

Wo man Bottom Round Roast kaufen kann

Bottom Round Roast ist ein üblicher, wirtschaftlicher Schnitt, der in den meisten lokalen Lebensmittelgeschäften, Bauernhöfen und Metzgern zu finden ist.

Allerdings werden nicht alle Kühe gleich aufgezogen, und es lohnt sich, ethisch aufgezogene Tiere zu beschaffen. Hormonfreies, mit Gras gefüttertes Rindfleisch bietet einen tieferen, konzentrierteren Geschmack. Vermeiden Sie maisfertige und weizenfertige Rinder, da diese den Geschmack verringern und die Zähigkeit des Fleisches erhöhen können.

Online-Optionen

Es gibt Qualitätsoptionen, wenn Sie Fleisch online liefern, und es ist erwähnenswert, wenn Sie Probleme bei der Beschaffung vor Ort haben.

Besseres Rindfleisch kostet mehr, und diese Kosten werden an den Verbraucher weitergegeben, aber wenn Sie Platz in Ihrem Budget haben und Zeit haben, auf die Lieferung zu warten, ist Qualitätsfleisch definitiv den Preis wert.

Snake River Farms ist unsere beste Online-Option. Ethisch aufgezogene und genährte Tiere aus dem Nordwesten der USA, deren Fleisch in einigen der besten Michelin-Sternerestaurants des Landes serviert wird.

Wenn Sie das Glück haben, Snake River Farms Beef Round auf Lager zu haben, werden Sie nicht enttäuscht sein.

Porter Road und Crowd Cow sind die nächsten in der Reihe für zugängliches, ethisch einwandfreies Rindfleisch. Beide bieten Bottom Round Roast auf ihren Websites an, aber sie sind von Zeit zu Zeit ausverkauft. Sie können immer erreichen und Sonderbestellung, wenn nötig.

Wenn Sie online einen Braten der unteren Runde finden, lohnt es sich, einen örtlichen Bauernhof oder Metzger zu finden und auch Ihre Gemeinde zu unterstützen.

Worauf Sie achten sollten

Wenn Sie die lokale Route gewählt haben, möchten Sie nach einem Schnitt suchen, der eine tiefrote Außenfarbe hat. Diese rote Färbung wird als Blühen bezeichnet und ist das Ergebnis der Sauerstoffbindung an die Eisenatome des Fleisches.

Wählen Sie ein Stück, das kalt und fest ist und seine Form beibehält, wenn Sie hineinstechen oder hineindrücken. Achten Sie darauf, dass die Verpackung frei von Rissen oder Löchern ist.

Einige Metzger trocknen ihre unteren runden Braten und vertiefen den Geschmack und die Farbe. Haben Sie keine Angst, Ihren Metzger nach seiner Empfehlung zu fragen.

So kochen Sie den unteren runden Braten

Aufgrund seines geringen Fettgehalts ist der untere runde Braten am besten, wenn er geschmort oder geröstet wird. Schmoren wird auch als Topfrösten bezeichnet und ist der Prozess, bei dem das Fleisch zuerst von allen Seiten angebraten und dann über einen längeren Zeitraum bei niedriger Temperatur mit einer Flüssigkeit gekocht wird.

Diese Kochmethode eignet sich am besten für härtere Rindfleischstücke, die wenig intramuskuläres Fett enthalten. Wenn es lange bei schwacher Hitze gekocht wird, wird das Fleisch weich und saftig.

Schmoren Ein unterer runder Braten ergibt zartes, zerkleinerbares Fleisch, das voller Geschmack aus seinen eigenen Säften in Kombination mit dem der Schmorflüssigkeit ist.

Geschmorter unterer runder Braten

Für einen zarten, saftigen unterer runder Braten folgen Sie den Schritten unten.

1. Reiben Sie einen 3lb bis 5lb Braten mit Ihrem Lieblings-Trocken reiben oder einfach nur Salz und Pfeffer und lassen Sie bei Raumtemperatur für eine Stunde sitzen. Ofen auf 350 ° F vorheizen
2. Den Boden eines großen Dutch Oven mit Öl bestreichen und jede Seite des Fleisches von allen Seiten braun anbraten.
3. Fleisch entfernen und mit Folie abdecken, dann mit der Pfanne mit Kochwein oder Flüssigkeit Ihrer Wahl ablöschen. Kratzen Sie alle braunen Stücke mit einem Holzlöffel ab.
4. Fleisch wieder in die Pfanne geben und gehackte Zwiebeln, Kartoffeln und Karotten hinzufügen. Deckel mit Deckel.
5. Stellen Sie die abgedeckte Pfanne in den Ofen und kochen Sie sie 3 Stunden lang oder bis das Fleisch mit einer Gabel leicht zerfetzt ist. (wenn Sie einen Braten auf der seltenen Seite wünschen, kochen Sie, bis die gewünschte Innentemperatur erreicht ist.)
6. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und nehmen Sie das Gemüse aus der Pfanne.
7. Entfernen Sie das Fleisch und lassen Sie es auf einem mit Folie bedeckten Schneidebrett ruhen.
8. Machen Sie auf Wunsch eine Soße mit Pfannentropfen.
9. Warm servieren.

Obwohl die Schmormethode einige Zeit dauern kann, kann es einfacher sein, wenn Sie einen langsamen Kocher verwenden. Befolgen Sie die nachstehenden Schritte, wenn Sie lieber einen langsamen Kocher verwenden möchten.

1. Reiben Sie einen 3lb bis 5lb Braten mit Ihrem Lieblings-Trocken reiben oder einfach nur Salz und Pfeffer und lassen Sie bei Raumtemperatur für eine Stunde sitzen.
2. Legen Sie genügend Zwiebelscheiben auf den Boden des Slow Cookers und legen Sie das Fleisch darauf.
3. Fügen Sie weitere gehackte Zwiebeln, Kartoffeln und Karotten hinzu. Geben Sie vier bis sechs Knoblauchzehen und eine Tasse Brühe oder Wasser in den Slow Cooker.
4. Abdecken und für 8 Stunden auf Niedrig stellen.
5. Um eine Soße zuzubereiten, Gemüse und Fleisch entfernen, 2 EL Mehl in den Slow Cooker geben und auf hoch stellen. Rühren Sie ständig um, bis die Soße Ihre gewünschte Dicke erreicht und fügen Sie nach Bedarf mehr Mehl hinzu.
6. Warm servieren.

Jede der oben genannten Methoden ergibt einen superzarten, saftigen unteren runden Braten, der voller fleischigen Geschmacks ist.

Top-Tipps für den perfekten Unterrund-Braten

Niedrig und langsam kann beim Kochen von Unterrund-Braten nichts schief gehen, aber hier sind einige Tipps, um sicherzustellen, dass der Braten köstlich wird:

Abrunden

Egal, ob Sie Ihre Makros oder Ihr Budget verwalten, Bottom Round Roast ist hier ein Gewinner. Es ist ein vielseitiges Stück Fleisch, das Sie zweifellos mit Resten, mehr Geld in Ihrer Brieftasche und genug magerem Protein zum Muskelaufbau zurücklässt.

Sie können auch mit Resten experimentieren. Boden runde braten reste können in gewürzt geschreddert rindfleisch tacos, open-faced sandwiches, oder hinzugefügt protein auf einem salat. Verwenden Sie Ihre Phantasie!