Das Brisket großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie das Bruststück auf ein großes Backblech mit Rand, bedecken Sie es mit Plastikfolie und kühlen Sie es über Nacht.
Zünden Sie ein Holzkohlefeuer in einem Starter-Kamin an. Fügen Sie die brennenden Kohlen in den Feuerraum eines Rauchers und erhitzen Sie den Raucher auf 275 °. Legen Sie Eichen- oder andere Hartholzspäne, -stücke oder -stämme um die Kohlen, damit das Holz schwelt, aber nicht aufflammt. Legen Sie das Bruststück mit der fetten Seite nach unten auf den Grill. Abdecken und 2 Stunden rauchen. Überwachen Sie den Raucher während des gesamten Räuchervorgangs und fügen Sie nach Bedarf mehr brennende Kohlen und / oder Holz hinzu, um die Temperatur und den Rauchpegel aufrechtzuerhalten.
In der Zwischenzeit in einem kleinen Topf die Butter mit Knoblauch und Koriander vermischen und bei mäßiger Hitze etwa 2 Minuten lang duften lassen. Fügen Sie die Barbecue-Sauce und die Rinderbrühe hinzu und lassen Sie den Mopp 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Nach 2 Stunden das Bruststück mit dem Mopp überstreichen. Drehen Sie die Brust Fettseite nach oben. Kochen Sie weiter und wischen Sie alle 30 Minuten, bis ein sofort ablesbares Thermometer im dicksten Teil 165 ° registriert, etwa 6 1/2 Stunden länger.
Übertragen Sie das Bruststück auf ein großes Blatt Hochleistungsfolie. Die restliche Zwiebel und den Knoblauch über das Bruststück streichen und in Folie einwickeln. Legen Sie das eingewickelte Bruststück in eine große Einweg-Aluminium-Bratpfanne. Stellen Sie die Pfanne in den Raucher und kochen Sie das Bruststück, bis es 185 ° erreicht, etwa 1 Stunde länger.
Schneiden Sie das Bruststück dünn über das Korn und servieren Sie es mit seinen Kochsäften.