Russische Kotleti sind Pastetchen aus Hackfleisch; Im Grunde sind sie Schnitzel. Kotleti kann auch als Kroketten bezeichnet werden. Schnitzel können aus dünn geschnittenem Fleisch hergestellt, mit Semmelbröseln bedeckt und dann gebraten werden. Sie können auch mit Hackfleisch hergestellt werden. Wie Sie sie nennen, hängt im Wesentlichen davon ab, woher Sie kommen.
Das in Kotleti verwendete Fleisch variiert ebenfalls. Kotleti kann aus einer Kombination von Rindfleisch und Truthahn, Huhn, Schweinefleisch, Fisch oder einer Kombination aus einem der oben genannten hergestellt werden. Bei mir zu Hause genießen wir am häufigsten Rindfleisch- und Hühnerkoteletts.
In Russland, der Ukraine und anderen ehemaligen Sowjetländern werden verschiedene Kotleti-Sorten hergestellt. Im modernen Russland ist das Wort Kotleta (einzeln) und Kotleti (Plural) spezifisch für Hackfleisch- oder Hackfleischpastetchen, die zu einer Schnitzelform geformt und in Öl gebraten werden.
Eine andere Form von Kotleti in der russischen Küche ist das sogenannte Pozharsky-Schnitzel, bei dem es sich typischerweise um ein paniertes gemahlenes Hühner- oder Kalbsschnitzel handelt, das in Öl gebraten wird. Ein Hauptunterschied zwischen einem Pozharsky-Schnitzel und einem traditionellen russischen Kotleta ist Butter, die dem Hackfleisch in einem Pozharsky-Schnitzel hinzugefügt wird. Dieser Zusatz von Butter soll ein besonders zartes und saftiges Schnitzel ergeben.
Aber wir sind noch nicht fertig. Dann haben wir die Otbivnaya Kotleta, ein Schnitzel aus Hackfleisch, das mit einem zarten Hammer flach geschlagen wurde. Das Schnitzel ist mit Eiern, Teig oder Semmelbröseln bedeckt. Die Kochmethode ist im Allgemeinen die gleiche wie eine Kotleta und ein Pozharsky Schnitzel.
In der ukrainischen Küche wird Sichenyk, eine andere Kotleta-Sorte, aus Fisch oder Hackfleisch mit Gemüse hergestellt. Der Sichenyk ist ebenfalls mit Semmelbröseln bedeckt und wie alle anderen Variationen in heißem Öl gebraten.
Jetzt werde ich nicht auf alle anderen Schnitzelvariationen anderer Länder eingehen, einfach weil ich mit denen nicht vertraut bin. Schnitzelvariationen finden sich jedoch in der britischen, deutschen, italienischen, iranischen, japanischen und polnischen Küche – um nur einige zu nennen. Das gibt uns also einen Hinweis darauf, wie viele Variationen es gibt. Und aus offensichtlichen Gründen; Schnitzel sind köstlich!
Ich freue mich, dieses einfache und beruhigende Rezept für russisches Angus-Rindfleisch und Hühnchen-Kotleti mit Ihnen zu teilen. Von der Zeit an, als ich ein kleines Mädchen war, liebte ich Kotleti, und meine Eltern machten sie häufig. Zu der Zeit besaßen wir keine moderne Küchenmaschine, also benutzten meine Eltern, mein Bruder und ich einen altmodischen manuellen Fleischwolf, um das Fleisch und das Brot zu kombinieren. Wir mussten wirklich für unsere Kotleti arbeiten. Das Ergebnis war ein schmerzender Arm und ein voller und glücklicher Bauch! Heute finden Sie Vintage sowjetische Fleischwölfe von Websites wie eBay bis Amazon.
Und ich freue mich sagen zu können, dass wir den Vintage-Fleischwolf für dieses Rezept nicht verwenden werden! Heute haben wir modernen Luxus wie den Kitchen Aid Mixer! Ehrlich gesagt, jede Küchenmaschine, die groß genug für diese Mischung ist, reicht aus.
1 lb boden angus rindfleisch
1 lb boden huhn
1 zwiebel
2 eier
2 scheiben weiß oder weizen brot
1/4 tasse milch
1 EL salz
1 tl schwarzer Pfeffer
1/4 Tasse Dill
Pflanzenöl und Butter zum Braten
Anleitung:
Unser Ziel mit diesem Rezept ist es, diese Kotleti so saftig wie möglich zu machen! Wir beginnen damit, die Kruste von den Brotscheiben zu entfernen. Ich verwende einfaches Weißbrot für mein Rezept, aber Sie können auch Vollkornbrot verwenden. Die Brotscheiben in einer Schüssel etwa 5 Minuten in der Milch einweichen.
In der Zwischenzeit Zwiebel und Dill mit einer Küchenmaschine zerkleinern. Ich bevorzuge es, eine Küchenmaschine für die Zwiebel zu verwenden, anstatt sie von Hand zu hacken, weil die Küchenmaschine wirklich die Säfte herausbringt, die wir von der Zwiebel brauchen, die die Kotleti befeuchten.
Nun Huhn, Rind, Zwiebel, Dill, Eier, Brot, Salz und Pfeffer in einer großen Küchenmaschine oder einem Küchenhilfsmischer vermischen, bis alles gut eingearbeitet ist. Dieses Rezept ist super einfach, weil wir nicht den zusätzlichen Schritt machen werden, die Kotleti in Ei und Semmelbröseln zu bedecken. Keine Sorge, diese Kotleti werden außen noch knusprig und innen saftig sein.
Wenn Sie möchten, können Sie jedoch eine Schüssel mit getrockneten Semmelbröseln zubereiten und die Kotleti eintauchen, um beide Seiten zu bedecken.
In einer großen Pfanne zu gleichen Teilen Pflanzenöl und Butter erhitzen und Kotleti dazugeben. Versuchen Sie, die Kotleti nicht zu überfüllen, um ein ordnungsgemäßes Kochen zu gewährleisten. 5 Minuten braten, um die Außenseite zu bräunen und die Innenseite zu kochen.
Oh meine Güte! Diese Kotletki bringen mich zurück in die Kindheit und Abendessen mit meinen Eltern und meinem Bruder. Heute liebe ich es, Kotleti für meinen Mann und mich selbst zu machen, und mein Kleinkind liebt sie absolut! Mein Mann bevorzugt sie mit einer Seite Kartoffelpüree und Ketchup zum Eintauchen. Ich genieße diese Koteli auf Roggenbrot wie ein offenes Sandwich, oder neben einem frischen Tomaten-Gurken-Salat, mit etwas Smetana auf der Seite! Mmm!
Kotleti gehören zu den traditionellsten Gerichten, die Russen und Ukrainer an Kindheit und Heimat erinnern. Erwägen Sie, diese Rindfleisch- und Hühnchen-Kotleti mit rotem Borschtsch zu servieren, einem weiteren beliebten Klassiker. Das Rezept erhalten Sie hier. Ich hoffe, Sie genießen diese traditionellen tröstlichen russischen Kotleti!