Als wir aufwuchsen, hatten wir während der jüdischen Feiertage immer eine Art geschmorten Rotkohl, besonders Rosch Haschana – ein süß-saures Durcheinander, an das ich mich erinnere, dass ich sehr skeptisch war, aber dann wirklich verlieben. Und jetzt ist es so ziemlich das erste, wonach ich greife, und ich lasse mir keine Sekunde Zeit.
Geschmorte Kohl-Radicchio-Beilage zu Rosch Haschana
Für dieses Kohlgericht entschied ich mich, mit dem Kopf voran auf den Begriff Rot zu fallen und Radicchio und rote Zwiebeln hinzuzufügen. Das Schmoren auf dem Herd mildert die Bitterkeit des Salats und die Schärfe der Zwiebel, aber sie tragen dem Gericht wunderbare Geschmacksschichten bei. Ein wenig Süße aus dem Honig und dem Orangensaft, ein bisschen Säure aus der Zitrone und ein bisschen von beidem aus dem Balsamico-Essig.
Würzig geschmorter Radicchio und Rotkohl mit Zitrusfrüchten: Eine wunderschöne Beilage & toller Begleiter zu einem Braten. Perfekt für jüdische Feiertage wie Rosch Haschana.
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Perfekte Beilage für Braten
Im Ernst, wie wunderschön ist dieses Gericht, und können Sie sich nicht vorstellen, dass es neben einem Braten jeglicher Art sitzt? Dies macht eine Menge, so stellen Sie sicher, einen großen Topf oder Dutch Oven zu verwenden. Wenn Sie keine große Gruppe haben, können Sie dieses Rezept leicht halbieren – es macht viel. Aber ich liebe die Reste, also gehe ich immer voll los.
Madeira-Wein
Madeira-Wein ist ein Likörwein, der oft in Portugal hergestellt wird, normalerweise mit etwas Süße. Wenn Sie es nicht haben, können Sie es überspringen oder einen anderen angereicherten Wein wie Marsala verwenden, wenn Sie ihn haben. Ansonsten erhalten Sie immer noch die Vorteile des Schmorens in etwas Wein aus dem Rotwein und ein bisschen Süße aus dem Honig.
Auch wenn ich diesen geschmorten Kohl nenne, wird er technisch gesehen nur gekocht, da das Schmoren normalerweise zumindest zeitweise einen Deckel enthält. Aber es fühlt sich einfach geschmort, weich und zart, so….Ich nenne es geschmort, falsch. Meine Grammatik ist auch die meiste Zeit nicht so heiß. Ich verlasse mich auf andere Reize, wie falsch benannte Gerichte.
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Würziger geschmorter Radicchio und Rotkohl mit Zitrusfrüchten
Zutaten
- 2 mittlere Köpfe Radicchio
- 1 Kopf Rotkohl
- ½ Tasse frischer Orangensaft
- ¼ Tasse frischer Zitronensaft
- 2 Esslöffel Balsamico-Essig
- ¼ Tasse (½ Stock) ungesalzene Butter
- 2 rote Zwiebeln halbiert und dünn geschnitten
- 1 tasse Rotwein
- ¼ Tasse Madeira
- 2 Esslöffel Honig
- 2 teelöffel frische Thymianblätter
- ¼ Teelöffel rote Pfefferflocken oder mehr nach Geschmack
- 1 Teelöffel gemahlener Koriander
- Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Anfahrt
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Radicchio und Kohl vierteln und entkernen und beide Gemüsesorten in sehr dünne Scheiben schneiden. Radicchio und Kohl in eine große Schüssel geben. Orangensaft, Zitronensaft und Balsamico-Essig darüber streuen, sehr großzügig mit Salz bestreuen und werfen. (Dies wird wie viel Gemüse aussehen, was es ist, aber denken Sie daran, dass es beim Kochen um fast die Hälfte reduziert wird). Beiseite stellen, und geben Sie die Mischung einen Wurf jeder einmal in eine Weile, während Sie sauté die Zwiebeln; Sie können die Schüssel abdecken und im Kühlschrank über Nacht, wenn Sie möchten.
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Die Butter in einem großen, schweren Topf oder Dutch Oven schmelzen. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und rühren Sie gelegentlich 5 Minuten lang um, bis sie weich werden. Rotwein, Madeira und Honig unterrühren und zum Kochen bringen. 5 Minuten köcheln lassen, dann den Radicchio, den Kohl und die Zitrussäfte unterrühren. 45 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren, um das Gemüse beim Welken bei mittlerer Hitze neu zu verteilen. Thymian, Paprikaflocken, Koriander sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Weitere 10 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis das Gemüse welk und sehr zart ist und die Flüssigkeit etwas abgenommen und eingedickt ist. Schmecken und passen Sie die Gewürze an. Heiß oder warm servieren.
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