Wir versuchen, Fleisch an einem kalten Tag zu schlachten, weil es hilft, das Fleisch schneller abzukühlen, bevor es zum Altern in den Kühlschrank gestellt wird. Dieses Jahr werden wir keine Probleme haben, an einem kalten Tag zu schlachten. Wir hatten viele kalte Tage. Im Gegensatz zum letzten Jahr schlachteten wir an einem Tag mit einer hohen Temperatur von 58 Grad Fahrenheit. Um das Rindfleisch ausreichend abzukühlen, bevor wir es zum Altern in unsere Kühlschränke geben, haben wir Plastikfolie in den hinteren Teil unseres Anhängers gelegt, dann die 6 Kuhstücke darauf gelegt und das Rindfleisch mit etwa 200 Pfund Eis und einer weiteren Plastikfolie bedeckt. Wir fuhren den Anhänger in die Werkstatt meines Mannes, damit andere Tiere nicht hineinkommen konnten. Das Rindfleisch blieb die ganze Nacht dort. Das Tief in der Nacht war 33 Grad F.
Am nächsten Morgen haben mein Mann und ich die sechs gekühlten Rindfleischstücke in kleinere Stücke geschnitten, damit sie in unsere beiden Kühlschränke passen. Wir kauften zwei Frigidaire Cabrio Gefrierschrank / Kühlschränke von Sears. Diese Kühlschränke sind perfekt für uns, weil sie Kühlschränke sind und mit einem Umlegen eines Schalters zu Gefriergeräten werden. Das Rindfleisch reift zwei Wochen im Kühlschrank, bevor wir es schneiden.
Schlachten der Kuh
Nachdem die Kuh etwa zwei Wochen im Kühlschrank gereift ist, ist es Zeit, das Rindfleisch zu schlachten. Um das Fleisch etwas leichter schneiden zu können, schalte ich den Knopf vom Kühlschrank in den Gefrierschrank, um das Fleisch zu festigen; Aus unserer Erfahrung ist es einfacher, leicht gefrorenes Fleisch zu schneiden. Deshalb verwenden wir den umwandelbaren Gefrierschrank / Kühlschrank.
Sobald das Fleisch kalt genug zum Schneiden ist, schneidet mein Mann das Fleisch und ich verpacke es. Ich verpacke Fleisch mit zwei verschiedenen Methoden. Eine Methode besteht darin, sie einfach in Gefrierbeutel mit Reißverschluss zu legen. Ich verwende diese Methode für Fleisch, das ich bald essen werde, und stelle sicher, dass ich das eingesackte Fleisch an einem leicht zugänglichen Ort in meinem Gefrierschrank ablege, um mich daran zu erinnern, es zuerst zu kochen. Die Gefrierbeutel können in großen Mengen in einem Lagerhaus gekauft werden und sind ziemlich preiswert. Auch wenn Sie im Voraus planen, können Sie oft einen Gutschein und einen Verkauf gleichzeitig finden, was Geld spart.
Die zweite Methode ist das Verpacken des Fleisches in vakuumversiegelten Beuteln. ICH habe eine Food Saver vakuum versiegelung maschine. Das Essen in den vakuumierten versiegelten Beuteln bleibt länger frisch und bekommt keinen Gefrierbrand. Fleisch, das ich in mehr als sechs Monaten konsumieren werde, wird in die vakuumversiegelten Beutel gegeben. Offensichtlich sind die vakuumierten versiegelten Beutel teurer in der Anschaffung und erfordern mehr Bearbeitungszeit, um das Fleisch korrekt zu verpacken. Normalerweise verpacke ich die Hälfte des Fleisches auf diese Weise, da dieses Tier meiner Familie im Idealfall das ganze Jahr über Fleisch bis zur Schlachtung im nächsten Jahr liefert.
Mein Mann hat eine Fleischsäge, die er gebraucht in einem örtlichen Restaurant gekauft hat. Diese Fleischsäge war ein Segen, weil sie die Fleischstücke besser aussehen lässt und es einfacher ist, die Knochen zu durchschneiden, was uns Zeit spart. Die Verwendung einer Fleischsäge kann gefährlich sein, daher ist es unbedingt erforderlich, den richtigen Umgang mit einer Fleischsäge zu lernen. Es gibt viele Online- und Video-Ressourcen sowie Bücher, die Ihnen helfen können, den Umgang mit der Fleischsäge zu erlernen. Mein Mann lernte, wie man seine Fleischschnitte mit Videos von Ask The Meat Man macht. Er bestellte Videos und schaut sie sich vor jedem Schlacht- und Metzgertag an, um sein Gedächtnis aufzufrischen. Mein bester Rat ist, Schutzausrüstung zu tragen und langsam zu gehen und sich Zeit zu nehmen, um Ihre Schnitte zu machen. Lass dich nicht ablenken von dem, was du tust.
Wir schneiden verschiedene Arten von Steaks. Wir schneiden Top Round, Bottom Round, Eye Round, Sirloin Tip, T-Bone, Porter House, Armsteak und Rippensteak. Wir schneiden auch Braten, Fajita-Fleisch, Bruststück, Rippen, Suppenknochen, Eintopf, Zunge und Ochsenschwanz. Während wir das Fleisch schneiden, legen wir Fleischstücke beiseite, die entbeint werden müssen, sowie anderes Fleisch, aus dem Rinderhackfleisch hergestellt werden kann. Wir machen Rinderhackfleisch an einem separaten Tag, nachdem wir das gesamte Fleisch geschlachtet haben.
Das Schneiden von Fleisch wird wie bei allem anderen mit etwas Übung einfacher und besser. Jedes Mal, wenn wir Rindfleisch schneiden – dies ist unser fünftes Jahr – lernen wir, wie man bessere oder andere Schnitte macht. Es braucht Übung und Geduld. Wir sind keine Experten, wir teilen nur unsere Erfahrungen. Denken Sie daran, dass dieses Schlachten und Schlachten dazu dient, Ihre Familie zu ernähren. Sie können nichts falsch machen, wenn Sie Lebensmittel für Ihre Familie bereitstellen.
Hackfleisch machen
Nach dem Schlachten der Kuh haben wir viel Fleisch zum Entbeinen sowie seltsam geformte Stücke und Reste vom Schneiden der Steaks. Aus diesen Stücken wird Rinderhackfleisch hergestellt. Wir entbeinen das Fleisch und schneiden die anderen Fleischstücke in mittelgroße Stücke, damit wir sie in den Fleischwolf geben können, um Rinderhackfleisch herzustellen.
Wir müssen etwas Fett auf dem Fleisch lassen, sonst wäre das Hackfleisch zu mager und wir müssten Speiseöl in die Pfanne geben, damit es richtig kocht. Wir halten unser Hackfleisch ziemlich mager. Ich glaube, das Verhältnis beträgt etwa 90% Rindfleisch und 10% Fett.
Wir verwenden einen 3/4 PS Fleischwolf. Mein Mann hat das Gefühl, wenn er einen Fleischwolf zurückkaufen könnte, würde er einen 1- und 1/2-PS-Fleischwolf kaufen. Der größere Fleischwolf mit Pferdestärke könnte das Fleisch in kürzerer Zeit mahlen. Wir verwenden diese Mühle, um Rinderhackfleisch und Schweinefleischwurst herzustellen.
Wir legen die Fleischstücke in die Mühle und am Ende eine Rinderhackfleischhülle aus Kunststoff und füllen die Beutel in der gewünschten Menge, die wir in jedem Beutel haben möchten. Wir nehmen dann die Luft aus jedem Beutel, indem wir sicherstellen, dass das Rinderhackfleisch den Beutel ausfüllt und Luft herausquetscht, die versehentlich in den Beutel gelangt, drehen die Oberseite des Beutels und schließen den Beutel mit einem Fleischverpackungsband. Zuletzt wischen wir die Beutel ab, um sicherzustellen, dass sie sauber sind, und legen sie in den Gefrierschrank.
Das Schlachten und Schlachten Ihrer eigenen Kuh ist nicht schwer, erfordert aber Arbeit. Wenn alles gesagt und getan ist, ist es eine sehr befriedigende Arbeit, unsere Familie das ganze Jahr über mit Rindfleisch zu versorgen. Ich glaube, es ist ein kluger Schachzug für uns, unsere eigenen Kühe zu züchten. Wir könnten es uns nie leisten, Bio-grasgefüttertes Rindfleisch zu kaufen, aber wir können eines aufziehen. Es ist nicht einfach, aber dann wieder, wenn es einfach war, als jeder es tun würde. Eigenständig zu sein bedeutet, dass wir uns zusätzliche Mühe geben, für uns selbst zu sorgen, und es lohnt sich, unser eigenes Rindfleisch aufzuziehen!