Schmilzt Parmesankäse? Nicht immer, und hier ist der Grund

Parmesan ist so ziemlich der Eckpfeiler der Pasta-Zutaten. Es macht einfach magisch alles besser, cremiger, fügt eine Tonne Geschmack hinzu und ist einfach soooo unwiderstehlich.

Aber schmilzt Parmesankäse ? Wenn Sie jemals einige verwendet haben, dann wissen Sie manchmal, manchmal ist es … seltsam.

Darüber sprechen wir heute: Ob Parmesan schmilzt oder nicht, warum er manchmal komisch wirkt und wie Sie den besten auswählen können.

Schmilzt Parmesan ?

Ja, Parmesan schmilzt tatsächlich. Wenn Sie das echte Ding gekauft haben, wird es sehr cremig sein und praktisch in Ihrer Sauce verschwinden – oder zu Ihrer Sauce werden.

Dies liegt daran, dass dies ein Käse ist, der mit Lab hergestellt wird – einem Enzym, das die Milchschnüre beim Erhitzen sehr leicht auflösen lässt.

Es verdickt Saucen ein wenig, also denken Sie daran, bevor Sie Parmesan verwenden. Es bietet auch viel Salz und Umami-Geschmack, also nur würzen, nachdem Sie den Parmesan hinzugefügt haben.

Okay, aber warum schmilzt es manchmal nicht? Wir werden dazu kommen, keine Sorge. Zuerst gehen wir einige Beispiele für Parmesankäse durch, die Sie im Laden finden können, damit Sie wissen, welcher im Allgemeinen schmilzt und welcher nicht.

Frisch geriebener Parmesan

Frisch gerieben bedeutet, dass Sie die große Scheibe gekauft haben und sie zu Hause selbst reiben. Angenommen, Sie haben echten, originalen Parmesankäse nach Hause gebracht und keine Abzocke. Diese sind sehr verbreitet und wir werden auch darüber sprechen.

Aber bis dahin wissen Sie, dass der einzige Weg, um sicher zu sein, dass Ihr Parmesan schmilzt, und es wird der richtige Weg sein, Original Parmigiano-Reggiano zu bekommen und es selbst zu Hause zu reiben.

Es ist ein bisschen teuer, ja, aber ein bisschen geht ein langer Weg und Sie verwenden nicht alles in einer Sitzung.

Vorgeriebener, im Laden gekaufter Parmesan

Wenn Sie vorgeriebenen Parmesan kaufen, können einige Probleme auftreten. Erstens schmilzt es möglicherweise nicht gut und bleibt klumpig. Dies ist entweder auf schlechte Parm-Qualität oder ein wenig Maisstärke zurückzuführen, die normalerweise zu geriebenem Käse hinzugefügt wird, um ein Anhaften zu verhindern.

Und wenn Sie versuchen, den Käse zu schmelzen, funktioniert er möglicherweise nicht so, wie Sie es möchten. Na ja.

Geschredderter (flockiger) Parmesan

Leider gilt das gleiche für geschredderten Parmesan. Wie unterscheidet sich das von gerieben ? Geschredderter Parmesan kommt normalerweise in Form von großen Flocken, zumindest größer als die geriebenen.

Diese können etwas bitter schmelzen als die vorgeriebenen, einfach weil weniger Antihaftmittel hinzugefügt wird.

Wenn Sie das Pech haben, einen gefälschten Parmesan zu bekommen, schmilzt er immer noch nicht gut.

Gemahlener Parmesan

Wir mögen in diesem speziellen Thema sehr voreingenommen sein, also nehmen Sie dies mit ein wenig Salz, aber wir haben noch nie gemahlenen Parmesan gefunden, der tatsächlich gut ist oder tatsächlich schmilzt.

Es ist mit etwas mehr Antihaft-modifizierter Maisstärke beschichtet und es könnte der Grund sein, warum es in der Textur so seltsam ist, ähnlich wie Sägemehl.

Unserer Meinung nach ist es am besten, den Ground Parm in Ruhe zu lassen und den richtigen Deal zu finden.

Warum Parmesan nicht immer gut schmilzt

Okay, lass uns ein bisschen mehr darüber reden, warum Parmesan manchmal schmilzt und warum es manchmal ein Albtraum ist. Wir haben ein paar Pastagerichte mit fadenförmigem Parmesan ruiniert, also hatten wir unseren Anteil an Pannen.

Antihaftmittel verhindern, dass Parmesan richtig schmilzt

Dies ist nicht immer der Fall und nicht immer das einzige Problem. Aber was wir gefunden haben (und andere haben sich auch beschwert) ist, dass im Laden gekaufter geschredderter / geriebener / gemahlener Parmesan nicht wirklich schmilzt. Dies gilt auch für andere Käsesorten, aber Parmesan ist jetzt das Thema.

Was sind diese Antihaftmittel ? Es kann eine Reihe von Dingen sein, wie wir über sie sprechen werden.

Ihr Hauptpunkt ist es, das Verklumpen des Käses zu verhindern. Käse wird verklumpen, wenn es Feuchtigkeit auf der Außenseite gibt, also muss die Außenseite so trocken wie möglich sein oder eine sehr trockene Beschichtung haben, die dies verhindert.

Beispiele für häufig verwendete Antihaftmittel sind Maisstärke (einfach oder modifiziert, obwohl die genaue Art der Modifikation nicht angegeben ist), einfaches Mehl oder Cellulose.

Diese werden alle in einer sehr feinen, pudrigen Schicht verwendet, die normalerweise den Geschmack des Käses nicht beeinträchtigen sollte.

Das Problem tritt auf, wenn etwas zu viel von diesem Zeug verwendet wird oder wenn es nicht die richtige Qualität hat und / oder der Parmesan selbst nicht sehr gut ist und Sie am Ende ein klumpiges Durcheinander haben.

Sie werden nicht immer wissen, ob welche Marke den anständigsten vorzerkleinerten / geriebenen / gemahlenen Käse anbietet, bis Sie ihn ausprobiert haben.

Gefälschter Parmesan wird strähnig

Wenn Sie gefälschten Parmesan gekauft haben, wissen Sie es, wenn Sie ihn schmelzen müssen. Es mag glaubwürdig schmecken und tatsächlich einen schönen Geschmack haben, aber der Unterschied in Zutaten und Rezept ist das, was es verraten wird.

Echter Parmesan schmilzt, sobald er etwas ziemlich Heißes berührt. Wenn Sie also einen Parmesanblock über dampfende Nudeln reiben und dieser nicht sofort schmilzt, haben Sie eine Fälschung an Ihren Händen.

Das Problem mit gefälschtem Parmesan ist, dass er neben Lab Säuren verwendet.

Lab ist ein Enzym, das Milch zu Quark gerinnt und was alle schmelzenden, klebrigen Käsesorten gemeinsam haben.

Säuerkäse sind solche, die ihre Form behalten, egal was passiert, wie Hüttenkäse, Halloumi, Paneer, die meisten frischen Ziegenkäse und so weiter. Die verwendeten Säuren sind normalerweise Reste von anderen Käsesorten und können manchmal übliche Zutaten wie Zitronensaft enthalten.

Diese Käsesorte eignet sich hervorragend zum Grillen, da sie ihre Form behält, nicht auseinanderbricht und den rauchigen Grillgeschmack aufsaugt.

Zurück zu gefälschtem Parmesan, es steckt ein bisschen mehr dahinter als nur das Lab und die Säuren, und wir werden es gleich erklären.

Wisse nur, dass, wenn dein Parmesan anfängt, fadenförmig zu werden und deine Nudeln zu binden, während du ihn rührst, er NICHT aus Lab hergestellt ist und du nicht viel tun kannst, um zu helfen.

Wir haben versucht, die Nudeln erneut zu erhitzen und kontinuierlich für etwa 5-8 Minuten zu rühren, und es schien ein wenig auseinander zu kommen, aber immer noch zum größten Teil zusammen zu helfen.

Parmigiano-Reggiano Geografische Angabe

Okay, lassen Sie uns darüber sprechen, warum Parmesan nicht nur Labkäse ist, warum die Leute sogar den gefälschten Parm herstellen und warum er das GU-Label (geschützte Ursprungsbezeichnung) trägt.

Echter Parmesan wird an ganz bestimmten Orten in Italien hergestellt: die Provinzen Parma, Reggio Emilia, der Teil von Bologna westlich des Reno und Modena (alle in der Emilia-Romagna); und der Teil von Mantua (Lombardei) südlich des Po.

Die Weidegründe hier haben etwas ganz Besonderes, sagen die Einheimischen. Es irgendwo anders zu machen, wird zu unterdurchschnittlichem Käse führen.

Die Verarbeitung von Parmesan ist eine ziemlich komplexe und langwierige Sache, abgesehen davon, dass er mindestens 12 Monate und nicht länger als 36 Monate reift.

Außerdem gibt es ein Komitee, das jedes Jahr neue Parmesanbrötchen inspiziert und jedes einzelne dieser Brötchen beurteilt. Schließlich sind sie mit einer Rollennummer und einem Datum versehen, und Sie finden diese auf den originalen, echten Käsescheiben im Supermarkt.

Aufgrund seiner Beliebtheit ist es etwas teuer geworden und einige Unternehmen versuchen, einen sehr ähnlichen Käse zu einem niedrigeren Preis anzubieten. Sie können den Namen Parmesan außerhalb der Europäischen Union legal verwenden, solange sie ihn nicht Parmigiano-Reggiano (GU) nennen.

Es gibt eine Menge Geschichte mit Parmesan und es geht Hunderte von Jahren zurück, mit Menschen, die tatsächlich ihre Räder von Parmesan schätzen, wie gealterter Wein.

Es gibt tatsächlich eine Parmesan-Mafia, so seltsam das auch klingen mag. Wenn Sie daran denken, wie geschützt dieser Käse ist und wie sehr sich die Leute darum kümmern, dann ist es nicht so unerwartet, Käse zu stehlen und daraus Profit zu schlagen.

Es ist den Avocado-Kartellen in Mittel- und Südamerika sehr ähnlich.

So. Wir wissen, dass wir dort eine kleine Tangente gemacht haben, aber hoffentlich wissen Sie jetzt, welche Art von Parmesan Sie tatsächlich zum Schmelzen bringen müssen. Möge Ihre Pasta und Alfredo-Sauce niemals klumpig sein!

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