Der kohlfarbene schwarze Trompetenpilz, der normalerweise in Laubwäldern vorkommt, hat eine zarte Struktur mit sanft ausgestellten und gekräuselten Enden. Viele Leute benutzen schwarze Trompeten mit Fisch, Eierspeisen und Suppen. Reinigen Sie diesen empfindlichen Pilz sorgfältig.
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Linguine mit Pilzen
Serviert 4
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- 8 oz crimini Pilze
- 1 oz Knoblauch, gehackt
- 1/2 Tasse trocken oder Kochen (weiß) Wein
- 2 Eier oder Ei-Ersatz
- 1/3 Tasse Sahne
- Parmesan
- Salz und Pfeffer
Crimini und schwarze Trompetenpilze in Scheiben schneiden. Sauté crimini in Butter für 2 Minuten, fügen Sie Zwiebeln und Knoblauch und sauté 2 Minuten mehr. Fügen Sie Wein hinzu und kochen Sie, bis sie um mindestens die Hälfte reduziert sind. Eier und Sahne schlagen und zur Pilzmischung geben und sofort mit Nudeln werfen. Fügen Sie die gewünschte Menge Käse, Salz und Pfeffer hinzu. Die schwarze Trompete sieht gut aus gegen die weiße Sauce und Nudeln.
Schwarz-Weiß-Grütze
Rezept aus der New York Times
Dient 4-6; 1 Stunde
- 1-1/2 tassen Milch
- Salz
- 3/4 Tasse Grütze, nicht sofort
- 4 Unzen frische schwarze Trompetenpilze
- 4 EL. butter
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 4 Unzen Taleggio, Rinde entfernt und in Stücke geschnitten
- dash Hot Red Pepper Sauce
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack, frisch gemahlen
Milch in einen großen, schweren Topf geben und Salz und 2 Tassen Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren langsam Grütze hinzufügen. Hitze senken und köcheln lassen, rühren, bis die Körner eingedickt sind und schmecken gekocht.
Während die Grütze kocht, Pilze waschen, abtropfen lassen und trocken drücken. Grob hacken. Butter in einer mittelgroßen Sauté-Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie Knoblauch hinzu und kochen Sie 1 bis 2 Minuten, dann fügen Sie Pilze hinzu. Sauté etwa 10 Minuten.
Wenn die Grütze gekocht ist, Käse untermischen. Mit scharfer Sauce, Pfeffer und Salz würzen. Pilze einrühren.
Seeteufel mit Spinat und Schwarzer Trompetensauce
Rezept aus der New York Times
Serviert 4, 45 Minuten
- 1-1/2 pfund Seeteufel, ungefähr
- 1/4 Pfund frische schwarze Trompetenpilze
- 1-1 / 2 Pfund frischer Spinat, zähe Stiele entfernt
- 3 EL. butter
- 1 Schalotte, gehackt
- 1/4 Tasse Scotch
- 1/2 Tasse Sahne
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 EL. olivenöl
Schneiden Sie die violette Membran vom Fisch ab. Schneiden Sie quer in Filets etwa 1/2 Zoll dick. Beiseite. Tauchen Sie die Pilze in kaltes Wasser, um Schmutz zu entfernen. Gut abtropfen lassen, dann in Papiertüchern trocken drücken. Große Pilze der Länge nach halbieren. Spinat in mehreren Gläsern kaltem Wasser waschen, um alle Körnungen zu entfernen. In ein Sieb geben, aber nicht trocknen.
Butter in einer großen Sautépfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie Schalotte und sauté 1 bis 2 Minuten, dann fügen Sie Pilze. Kochen, oft rühren, bis verwelkt und zart, etwa 10 Minuten. Fügen Sie Scotch hinzu und kochen Sie, bis sie zu einer Glasur reduziert sind; Fügen Sie Sahne hinzu und kochen Sie, bis es Pilze bedeckt. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen, aber warm halten.
Spinat bei mittlerer Hitze in einen großen Topf geben, abdecken und dünsten, bis er welk ist. Vom Herd nehmen, trocken drücken und warm halten.
In einer zweiten großen Sautépfanne Öl bei starker Hitze fast rauchend erhitzen. Fisch auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und in heißes Öl legen. Kochen Sie 4-5 Minuten auf jeder Seite, bis sie sehr zart sind. Spinat würzen und auf 4 Servierteller teilen; Seeteufelfilets darüber legen. Löffel Pilze und Flüssigkeit über jede Portion (es wird gerade genug Sauce geben, um den Fisch leicht zu bedecken.) Servieren.
Black Trumpet Linguine
Rezept aus der New York Times, adaptiert aus „A Passion for Mushrooms“ von Antonio Carluccio
Serviert 4, 15 Minuten
- Salz
- 1/2 Pfund frische schwarze Trompeten
- 6 EL Butter
- 12 Unzen Linguine
- frisch geriebene Muskatnuss
- frisch gemahlener weißer Pfeffer
- 1/2 Tasse Parmesan
- 3-4 EL gehackter frischer Schnittlauch
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Tauchen Sie die Pilze mehrmals in kaltes Wasser, um Sand zu entfernen. Gut abtropfen lassen und trocken drücken. Hacken und beiseite stellen.
2 EL erhitzen. butter in einer großen Sautépfanne bei mittlerer Hitze. Pilze hinzufügen und mit Salz bestreuen. Kochen, rühren, bis gut verwelkt und zart, etwa 10 Minuten.
Wenn die Pilze fast fertig sind, kochen Sie die Nudeln al dente. Entfernen Sie etwa 1/4 Tasse Kochwasser und beiseite stellen. Nudeln abtropfen lassen und in eine warme Servierschüssel geben. Restliche Butter, Champignons, geriebene Muskatnuss und weißen Pfeffer hinzufügen. Zum Mischen werfen und nach Bedarf reserviertes Wasser hinzufügen. Fügen Sie Käse hinzu und werfen Sie, bis Pasta beschichtet ist und Zutaten integriert sind. Mit Schnittlauch bestreuen und auf Wunsch mit zusätzlichem Käse servieren.
Kürbissuppe mit schwarzen Trompeten
Rezept aus der New York Times
Dient 4, 2 Stunden
- 1 großer Butterblumenkürbis
- 1/4 Tasse Kürbiskerne
- 4 EL Butter
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Lauch – nur weißer Teil gut gereinigt und gehackt
- 1 kleine Jalapeno, entkernt und gewürfelt (optional)
- 1 TL Kreuzkümmel
- grobes Meersalz
- 4 Tassen Brühe
- 1/2 Tasse leichte Sahne oder halb und halb
- gemahlener weißer Pfeffer
- 4 Unzen schwarze Trompetenpilze, gewaschen und halbiert
Hitze ofen auf 350 Grad. Kürbis halbieren. Samen auskratzen (ein Grapefruitlöffel funktioniert gut). Legen Sie die Kürbishälften mit der Schnittseite nach unten auf ein mit Folie ausgekleidetes Backblech und backen Sie sie etwa eine Stunde lang, bis sie zusammengebrochen und karamellisiert sind. Die Kürbiskerne in einer kleinen trockenen Sautépfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht aufspringen und braun werden. Beiseite.
In einem schweren Suppentopf 2 EL schmelzen. butter bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Knoblauch, Lauch und Jalapeno hinzu und kochen Sie unter Rühren, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind, 10-15 Minuten. Nach Belieben Kreuzkümmel und Salz hinzufügen. Fleisch vom gebackenen Kürbis abkratzen und in den Topf geben. Brühe hinzufügen und zum Köcheln bringen. Kochen Sie 15 Minuten, bis alles sehr weich ist. Vorsichtig in den Mixer geben und pürieren, bis alles glatt ist. Zurück Topf bei sehr schwacher Hitze. Sahne einrühren. Bei Bedarf mit Pfeffer und mehr Salz würzen.
In einer großen Sauté-Pfanne die restliche Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Schwarze Trompeten und Salz hinzufügen. Kochen, rühren, bis sie weich sind, etwa 10 Minuten.
Zum Servieren Pilze in Servierschalen teilen. Schöpfkelle Suppe über. Mit Kürbiskernen bestreuen und servieren.
Schwarz Trompete Souffle
Dient 4
- 1/4 tasse butter
- 3-5 unzen schwarz trompete pilze
- 3-5 unzen crimini pilze
- 1/2 tasse mehl
- 1-1/4 tassen milch
- 1/2 3/4 Tasse Schweizer Käse
- 3 Eier
-
Salz und Pfeffer
Sauté Pilze in Butter für nur ein paar Minuten. Mehl hinzufügen und rühren für 2 minuten, langsam rühren in milch weg von der hitze. Zurück zur Hitze und fügen Sie Käse, Salz und Pfeffer hinzu. Nur Eigelb einrühren. Eiweiß in einer separaten Schüssel steif schlagen, bis es steif wird, und dann zu Pilzen falten. Gießen Sie in Souffle Gericht und backen, bis zwischen 30 und 40 Minuten gefestigt.